為啥舌尖被罵慘，賣的鍋卻成了網紅！

頭戴「前任」的光環，舌尖3開播了

只不過這次的美食大會變成了吐槽大會

熟悉的配方卻變了味道

雖然口碑是一路下滑

但是人家可是帶動了不少產業的發展

比如這口網紅鍋

燃鵝依教主看，這口鍋之所以可以火起來

跟舌尖3有關，跟咱們的炒菜文化也脫不了干係

國外大多用的是平底鍋（Pan）

因為他們的烹飪中多是煎燜

只有愛吃炒菜的中國人，用的才是圓底炒鍋

煎炒烹炸、爆燒溜扒、汆涮蒸燜、

燴煸熗塌、燉煨焗烤……

80%源遠流長又牛X的美食都是用它做出來的

所以在歪果仁眼裡，中國的代名詞不是絲綢不是茶葉

而是——炒鍋（China Wok）

數據來源：Morgane Croissant 製圖：網易數讀

可炒菜雖然在我國唯我獨尊

在傳統西餐和日餐中卻連影子都很難看到

各國吃貨紛紛讚歎中國菜實在好吃

在川菜面前連德國前副總理也是一副迷妹樣

外國人把中國四大發明廣泛運用

為何這麼多年來，獨獨學不會中國炒菜呢？

都是沒錢惹的禍

炒菜在我國魏晉時期就已經成熟了

而它的興起，專家們估計那時因為

沒錯，

古代中國人口密集，且多居住在內地

沒有那麼豐富的自然資源

只好發揮製作技能和想像力

儘可能將食材全部利用

將這些雜碎炒起來

也更利於分食

日本與歐洲國家多濱海，食材充足

不需要在製作上費太多功夫

烹調中浪費嚴重，去頭除尾，內臟都扔掉後

真正吃掉的部分不足50%

在我們看來，這可是非常浪費的行為！

明明動物的內臟都是能吃的

而且西方人喜歡用的橄欖油不太適合炒菜

西方用電早，外國人卻感覺用明火炒菜太危險

都喜歡用電做飯

也學不來中國廚師在炒鍋面前的

操作自如和淡定拋鍋

炒的神秘力量

我國的炒菜成熟得非常早，唐代之前

祖先們的炒菜里還沒有太多動物內臟

可能與炒法不成熟、無法去除異味有關

而到了唐代，吃貨們的想像力都被激發了

甚至唐玄宗都「命射生官射鮮鹿，取血煎鹿腸，

食之，謂之「熱洛河」」

宋代汴梁流行炒菜，傳向全國各地

那時候已經有有炒雞、炒鶴子、

炒兔、炒羊、炒蟹、炒蛤州……

而國外呢？

1849年，美國第一家中餐廳在舊金山誕生

當時的一些中國人在金礦附近供應炒菜，

美國人見識到了與烘、烤、煎等

烹飪方法與眾不同的炒鍋炒菜

並這些特色菜肴命名為「Chow Chow」（炒炒）

20世紀，炒雜碎隨著李鴻章的紐約之行

風靡全美，成為了美國人心中的中餐招牌菜

其實炒雜碎就是豬或雞的內臟

（由於美國不吃內臟後被改良為豬肉、雞肉）

再混合豆芽、洋蔥、芹菜、竹筍和荸薺的碎丁

將所有原料翻炒鬆軟，再拌上醬油，十分下飯

非常普遍的中國式家常菜

可是當年在美國居然成為了妥妥滴網紅

甚至有報紙建議讀者去找自家的華工談談

讓他們把壓箱底的雜碎食譜交出來……

這麼一想，每天吃著炒菜的我們

真是身在福中不知福啊

教主曰：歡迎分享一道你家鄉的炒菜，饞一饞各地的朋友。

「 開撩 」 原創圖文未經授權不得轉載

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