如果要拍《舌尖上的青海》，你覺得哪些美食能上榜？

最新 02-28

《舌尖上的中國》最近火了！

哪的美食都有，就是沒有腦們青海的！

如果要拍一部《舌尖上的青海》

你覺得青海的哪些美食可以上榜？

1、粉湯：

粉湯是青海風味菜肴，以肉片、粉條、豆腐、香菜、蒜苗等配肉湯，加所需佐料做成。配上個餅子，絕對吃的舒服。

2、炒酒

炒酒是一種有肉丁、豆腐丁、金針（黃花菜）、木耳等的湯菜，因為在炒肉丁時加入了些許黃酒，所以叫炒酒。再加入切有菱形紋的叫「旗子」的烙餅。

3、曲連：

曲連稱炕曲連、眼曲連，

4、指甲面片：

又稱軟面片、面片。青海家常麵食。將調和稍軟的面揉好成圓條狀，壓扁，切成手指大小的面劑劑，抹清油擺放盤裡；再用濕毛巾或塑料覆蓋約十幾分鐘；然後將面劑劑捏扁，抻長，揪斷成1.5厘米見方的小面片，投入沸水煮熟而成。纖小玲瓏，既薄又小的指甲皮兒面片數最講究。

5、狗澆尿：

又稱狗澆尿油餅。本地較流行的一種麵食。用青油煎的薄餅。以前，當進居民廚房灶台上多使用陶制的小油壺盛放青油，烙餅時，用小油壺沿鍋邊澆油的動作，猶如狗在牆根撒尿的姿勢，故稱「狗澆尿」。

6、門源名吃奶皮：

是門源地區獨特的回族名間奶製品，是牛奶煮沸後揚動起泡，再靜止一段時間後由懸起的脂肪沫等凝結而成的物質，是牛奶的精華部分。門源奶皮白中透黃，油花點點，奶皮上面蜂窩滿布，沙孔密集，就像一片蓬鬆的海綿，其味不油不膩，鮮嫩香脆。其狀似餅非餅、似糕非糕、似酥非酥、似柔非柔。

7、熬飯：

熬飯，青海人叫nao fan。是一道極具地方特色的美食。很多老西寧人年三十的下午就有吃熬飯的習俗。熬的字面意思是放在水裡煮，在煮了肉的湯中(羊肉湯最好)，放入白蘿蔔塊、粉條、洋芋塊、小塊羊肉、炸熟的肉丸子等，然後加鹽、花椒粉、姜粉、五香粉等調料，燒沸後再加點香菜或者切點蒜苗，就可以吃了，味道妙不可言！

8、青海大月餅：

在青海，做獻月的月餅，是各族婦女顯示炊事技藝大好時機。中秋月餅，分大月餅和小月餅兩種，均用扇蒸籠做。大月餅一扇蒸籠只蒸一個，小月餅根據蒸籠大小，一扇蒸蘢可蒸4－8個。各地都用色香兼備的苦豆粉（有些地方叫香豆）、紅曲、薑黃等，分別研細作為「色素」。蒸好後當你切食月餅時會看到十層八層的月餅層，五色俱全，芳香可口。

9、干拌：

青海特色麵食。不帶湯，拌操子或炸醬同吃煮麵食。做法同拉麵。

10、鍋塌：

青海家常麵食。在鍋中燜成的底部似烙餅、上部似蒸饃的麵食品。將發酵好的麵糰揉勻，摶成一個個小饅頭，或把麵攤薄，澆上青油，撒上香豆粉或紅曲粉等，做成一個個小花捲。放進在鍋底擦了青油的熱鍋，倒入少許水，用鍋蓋蓋嚴。然後間歇地用文火燒，以燜為主，以烙為輔，約一小時即熟。貼在鍋底的一面烙成黃黃的硬底，上面則似蒸饃，膨鬆酥軟。

11、攪團：

青海特色飯食。將豆面或青稞面等雜麵徐徐撒入沸水，並不斷用擀杖攪動，文火燜燒約20分鐘。吃時配油熗腌菜、辣子、醋、韭辣、炒菜等。酸辣為主。

12、炮仗：

炮仗面，形似炮仗（爆竹），麵條勁道彈韌，輔菜香辣爽口，是西北穆斯林經典麵食。炮仗就是把麵條揉的很硬很滑，比一般麵條的面要多揉幾道，揉好面之後，醒上十多分種，然後把麵條揉成直徑0.3厘米那麼圓，掐成25—3厘米那麼長，個個如小炮仗一般。吃到嘴裡有放炮仗的味道，吃著火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大開。

13、土火鍋：

青海土火鍋大致可分為：家常火鍋、海鮮火鍋、素火鍋三類，具體花樣有十幾種，但食材都是尋常之物，主要有牛肉、羊肉、豬肉、帶魚、土豆、豆腐、粉絲、海帶及青等時蔬。青海土火鍋的「鍋底」一般由羊肉清湯加少許酸菜製成，口味偏重香辣，不加紅油及過多調料，湯色清亮，滋味天然醇厚；嘗一口，羊肉的鮮美與酸菜的爽口完美結合，令人齒頰留香，又絕無肥膩之感。

14、破布衫：

青海風味麵食之一，擀好面後，不用刀切，而直接用手揪成碎片下鍋，配上土豆、蘿蔔、菠菜等各種蔬菜，煮熟即食。一般用青稞面等雜麵製做。如果能配上當年揪好的野蔥花用油熗好，澆在面上，此刻只有用完美來形容口感了。

15、洋芋津津：

「洋芋津津」，酸辣醇香，冷熱均可，四季可食。它濃縮著青海人的土豆情結。將洋芋用擦子擦成泥狀。之後加入4:1的澱粉，少許鹽。當然你也可依個人口味加其他佐料入味，將其和勻。把和勻的備料平鋪鍋內。加蓋過幾分鐘翻面。記住，鍋一定要燒熱。完了放油。中火為宜。等兩面焦黃就可以出鍋了。切條盛盤，調上熗好的「韭辣兒」、辣椒面，再倒點醋，這個味道無非言傳啊！

16、萱麻餅餅：

青海許多地方生長一種植物叫「萱蔴」，是一種可食的野菜，當出遠門臨走時吃了這個萱蔴餅還能帶來好運氣哦！因其狀如口袋也就是說出去能掙好多錢滿滿的裝回來、所以吃萱蔴餅也叫「背口袋」「背口袋」——卻是用萱麻草製作的青海高原特色小吃。口感：清淡，純天然草香味、過程中除慣用食鹽、清油（烙薄餅），青稞面（烙薄餅、散拌湯）和萱麻粉末（散拌湯）。

17、雜碎：

指煮熟的牛、羊的頭、心、肝、肺、腸、胃、蹄等切片，舀原湯汁，加調料，即成。雜碎柔、嫩、爛、脆，湯香味濃。青海最有名氣的「羊雜碎」要數里離市區25華里處的大通後子河雜碎館。

18、筏子：

筏子肉團是青海地方風味菜肴，在民間，俗稱「扎筏子」。「筏子」是黃河上游一種古老的水運工具，是用吹滿氣的羊皮袋連接在一起，上面紮上木板，借用充氣的羊皮袋在水面上的浮力進行運輸的工具，而筏子肉團，因為在外形上與羊皮筏子相似，因此而得名。

19、胡椒眼眼：

從兒時的記憶開始到如今，每逢家中有喜事或節下時分，婦人們總會一顯身手，蒸上幾屜糖包來配一桌子的菜肴。因為製作胡椒眼眼的過程較為繁瑣，所以大人們都會在幾屜中挑出外形最佳的擺盤，留給重要的客人。

20、羊腸面：

羊腸面是西寧地區常見的一種風味小吃。它以羊腸為主料，並伴以熱湯切面共食。做法是將羊的大小腸管洗凈，腸壁油不剔剝，裝入蔥、姜、花椒、精鹽等為佐料的糊狀豆麵粉，扎口煮熟，並在煮羊腸的湯內投入已煮熟的蘿蔔小丁、蔥蒜丁混合的梢子湯。食時，先喝一口熱羊腸湯，而後切豆面腸為寸段一小碗，再吃一碗梢子湯澆的麵條。

21、焜鍋：

焜鍋饃饃是在金屬的焜鍋模具中烤制而成，故群眾習稱「焜鍋」，是青海農業區和半農半牧地區人們的麵食品。焜鍋壁較厚，傳熱緩慢，麥草燃料火力均勻，熱度適中，半個小時後即可出鍋。烙出的焜鍋饃饃，外脆內軟，綻開如花，色彩鮮麗，異香撲鼻。

22、手抓羊肉：

做法較簡單，即先將帶骨的羊肉剁成塊，放入清水中煮熟，撈出後上面撒上洋蔥末、鹽、再澆點滾湯即成。這種肉味道清純軟嫩，油香不膩，既可吃肉，又可喝湯，是本地人招待來客的美食。特別用小羊肉煮出的，謂之「羊羔肉」，其美味則更具上乘。

23、釀皮：

皮是在麥面中摻和一定數量的蓬灰和敷料，用溫水調成硬麵糰，再幾經揉搓，等麵糰精細光滑後，再放入涼水中連續搓洗，洗出澱粉，麵糰成為蜂窩狀物時，放進蒸籠蒸熟，這叫「麵筋」，再將沉澱了澱粉糊舀在蒸盤中蒸熟，這便叫「蒸釀皮」。蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長條，配上麵筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長。別覺得釀皮子不起眼，綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃，