西南人民吃辣花樣這麼多，難怪舌尖3最後一集被嫌棄了…

舌尖3在昨天播完了，最後一集里關於辣椒的內容，引發了很多貴州觀眾的吐槽。

而關於西南各省辣椒的辣度，各省吃貨吃辣的能力，總是有一些爭議，圈哥從小就聽著一句民謠長大，「四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣」，自然也對辣椒有著特別的情愫。

特別是在異國他鄉，當國外的飯菜真的難以下咽時，能用正宗的辣椒油下飯下菜，就成了各位「嗜辣」吃貨最大的慰藉。

不過究竟哪個省最能吃辣？辣椒為什麼偏偏在西南各省這麼受歡迎呢？

辣椒怎麼來的中國？

已經漸漸熟悉辣椒的我們，其實並不知道，川菜黔菜和湘菜里不可或缺的辣椒，其實並非原產自中國，而是來自海外。

辣椒原產自南美洲，在16世紀傳到歐洲，到了明朝時，由海路最先傳入中國廣東，而後在廣西，雲南，貴州，四川受到歡迎。

這也是為什麼如今在貴州和川渝方言里，辣椒也被稱為「海椒」，「海」字就體現出了辣椒這個舶來品的屬性。

辣椒在一些地方還被稱為「番椒」，「番」字同樣也暗示了辣椒來自國外的說法，到清代時，由於雲貴川等省份的人民愛吃辣椒，也有人將這些人稱為番戶。

然而如今在辣椒最先傳入的兩廣省份，辣椒卻沒有盛行開，倒是內陸的川黔湘，辣椒已經成了飯桌上必不可少的一員。

辣椒在內陸省份的興盛，其實與早年間的貧窮確實分不開關係，據考證，雖然辣椒最先是在明朝時傳入廣州，而最初興盛卻是在貴州。

明朝末年時，戰亂與天災使得中國的食物資源貧乏。

尤其在貴州，喀斯特地貌導致土地較為貧瘠，山地較多缺乏大量種植糧食作物的條件。對於當時的貧窮人家，缺鹽少油，只有辣椒能夠幫助貴州人刺激味蕾。

而在明朝以後，隨著生活水平的提高，辣椒不再是為了咽下粗茶淡飯的調味品了，辣椒成為了川黔湘菜最大的亮點。

在雲貴川湘這幾個省份，由於濕度大，陰雨天多，吃辣又能夠幫助人排除體內的濕氣。

於是慢慢地，愛吃辣滲透到了西南地區每一個人的骨子裡。

貴州辣子雞

貴州糟辣魚

四川九宮格火鍋

四川缽缽雞

湖南剁椒魚頭

湖南口味蝦

這些以「辣」為主味的美食，造就了中國獨有的辣椒文化，辣椒也成為了川黔湘菜必不可少的點睛之筆。

那究竟哪個省吃辣椒最厲害呢？

黔菜·辣得多樣

每個省份的辣椒其實都有自己的特色，貴州的特色就是辣椒的多樣，多到數不過來，有糟辣椒，糊辣椒，糍粑辣椒，嗆殼辣椒，鮓辣椒，莽辣椒……每一種辣椒都有自己的特色。

糟辣椒，是將八九月成熟的小辣椒與生薑，蒜瓣一起放置到泡菜罈子中進行腌制，糟辣椒之於貴州人，就相當於豆瓣醬之於四川人，是黔菜里最經典的調料。

可以用來炒魚香肉絲，炒大白菜，甚至炒蛋炒飯，辣椒的辣與腌制後的酸，讓每一道菜都能變得更加開胃。

貴州糟辣椒蛋炒飯

貴州糟辣椒

糍粑辣椒是貴州最有特色的辣椒之一了，糍粑在四川也有，不過四川的做法是將其作為一道餐前甜點——紅糖糍粑。

不過此「糍粑」非彼「糍粑」，貴州的糍粑辣椒並不是把糍粑與辣椒結合。

而是將辣椒放入一個擂體中，和製作糍粑的流程一樣，與仔姜和蒜瓣一起反覆捶打，直到將辣椒捶至和糍粑一樣軟糯。

貴州糍粑辣椒

然後放入油中熬制，最後將糍粑辣椒放入雞肉或者排骨中，能夠充分地去除肉腥味，做成貴州特有的辣子雞。

貴州辣子雞的炒制過程

名字萌萌的莽辣椒，在貴州以外也幾乎沒有見過。

說「莽辣椒」，是因為貴州方言里，說人胖不用「胖」，而是用「莽」，說「胖乎乎」叫「莽糾糾」，而莽辣椒，便是形狀很胖的辣椒。

這種外形圓圓滾滾的莽辣椒，是以燈籠辣椒為殼，將糯米面和花椒與米酒一起填入瀝乾的辣椒中。

然後經過泡菜罈子的發酵，製作出來的莽辣椒圓潤可愛，白白胖胖，糯米口感綿長，辣椒酸爽可口，可油炸可清蒸。

總而言之，貴州的辣，勝在多樣。

四川小吃·辣得甘甜

雖然川菜里最正宗的辣是麻辣，但四川小吃里的辣椒卻多了一份醇厚與甘甜，除卻火鍋里與花椒碰撞的麻辣，串串需要的干辣椒蘸料，四川更有特色的是往辣椒里放入一些芝麻，加一些白糖而形成的獨特辣味。

到過成都的朋友應該都知道，去了成都一定要吃上一碗鍾水餃，與北方水餃不同的是，鍾水餃的佐料與餃子是直接放在一起的。

紅油辣椒自然是必不可少的，但鍾水餃還有一種來自於白糖的甜味兒，同樣的味道在四川，重慶的涼麵里也能找到。

成都鍾水餃

四川涼麵

這是由於單純的辣味難免會讓有的人難以接受，而加入了白糖以後，甜與辣的對比，使得辣味會更加柔和。

同時在炒制辣椒油的時候，加入一點點碎冰糖還能讓紅油更加鮮亮，這也是為什麼川菜光是看起來就能夠引發人的食慾。

澄澈透亮的紅油以及辣度正好的辣椒，也是川菜傳播更廣的原因之一。

湘菜·辣得酸爽

湖南的辣，除了白辣椒的直白，辣椒油的焦香，更有特色的，是辣味與酸味的結合。

湖南一道名菜，剁椒魚頭就是用發酵後的辣椒做出來的，與貴州的糟辣椒類似，剁椒也是採用每年夏季收穫的新鮮辣椒，剁碎以後與蒜瓣生薑放在一起腌制。

湖南剁椒

差別就在於，貴州的糟辣椒里，鹽放得少，湖南的剁椒里，鹽就多一些。

將魚頭與剁椒組合在一起，既去除了魚頭的腥味，又加入了剁椒酸爽開胃的口感，最後在剁椒與熱油的結合，將這種酸辣徹底釋放，讓人一旦愛上便無法停下。

湖南剁椒魚頭

要是嫌剁椒酸得不過癮，還可以將剁椒與泡菜結合在一起，做成一道辣椒蘿蔔，經過腌制發酵後酸爽的泡蘿蔔與剁椒結合，便成為了飯桌上的開胃菜。

湖南辣椒蘿蔔

吃著酸爽開胃的湘菜，一邊被辣的很想哭，一邊又覺得很開胃於是又接著吃，這也許就是湖南人「辣不怕」的原因了吧？

剛剛結束的舌尖3，也將貴州與四川的辣放在了一起，節目播出後，自然又引起了網友對於哪個地方才最能吃辣的熱議。

其實要說比比到底哪個省份更能吃辣，這還真不好判定，今天四川贏了貴州，明天貴州又勝過湖南，真要舉行起來吃辣比賽，結果往往都不相伯仲，難分上下。

辣椒之所以能夠在傳入中國後迅速發揚光大，從貴州各式各樣的很多人聞所未聞的辣椒做法，到與其他味覺完美結合的「川辣」與「湘辣」，每一個地方都有自己的特色，也正是因為這些千奇百怪的辣椒做法，才可以形成綿延不息的辣椒文化。

辣椒從最初伴隨人們走過缺鹽少油的艱苦時代，到現在西南各省演變出各種味道與形式，見證了人們生活的變遷，也見證了時代的發展。

過上了好日子的我們，看待辣椒，也多了一層新的含義，那就是對於生活充滿朝氣的渴望與堅守，不管每天有多忙，晚飯時增添一份辣味，一切陰霾都可以隨著喉嚨里的嘶嘶辣味而煙消雲散。

（英倫圈原創，作者：黑芝麻胡，圖片除標註外均來自網路，轉載請註明）

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