所有的腌菜都會致癌嗎？專家揭秘：這種腌菜，致癌風險比較低

癌症是一個大家談虎色變的話題，癌症的可怕相信大家都知道，生活中的致癌物質當然也不在少數，大家常知的香煙、燒烤、腌菜等裡面都含有許多致癌物質。當然許多人都喜歡吃腌菜，也會有擔心和疑惑，所有腌菜都會致癌嗎?接下來請看詳細解答。

腌菜會致癌，還是因為腌菜里含有過多的亞硝酸鹽、亞硝胺這類致癌物。但是，並不是所有腌菜都含有這些致癌物質。據研究表明，用純醋酸細菌接種發酵的酸菜，或者用純乳酸細菌接種發酵的泡菜，都沒有亞硝酸鹽、亞硝胺過多的問題。

但許多人都喜歡自己在家做腌菜，這種情況下是沒有條件用純菌種來發酵泡菜的，很有可能在腌制的過程中混入其他雜菌種，從而使亞硝酸鹽、亞硝胺過多，這樣子腌菜才會有致癌的可能。

雖說雜菌會產生過多的亞硝酸鹽、亞硝胺，但這些物質會隨著時間的變化消失的，一般來說腌菜腌制半個月後，亞硝酸鹽的含量會慢慢下降，達到安全水平，這個時候的腌菜就可以放心吃了。

不過還是不建議吃自己腌制的腌菜，食用正規廠家生產的腌菜可能會更安全，因為正規廠家的腌菜都是經過一道道環節嚴格檢測的，所以食用腌菜時還是盡量吃正規廠家生產的腌菜。

從營養層面來說，腌菜是比不過新鮮蔬菜的，腌菜的腌制時間過久使得蔬菜本身的營養物質不斷流失，維生素也遭到破壞，因此營養價值不高，對人體健康幫助不大。而且腌菜裡面鹽的含量過多，鹽的攝取量過多對人體健康有害，特別是對於高血壓患者來說腌菜是不適合食用的，過多食用腌菜會有加重病情的可能。

所以，即使腌菜不致癌，大家也應該少吃，而應該選擇新鮮的蔬菜、水果食用。

對於腌菜不應該一棍子打死，從此拒絕吃任何腌菜。其實腌菜並不是毫無可取之處，只要合理安全製作，並且適量食用，另外保證其他新鮮蔬菜的攝取，腌菜還是可以食用的，並且不用太過擔心。

生活中致癌物質很多，大家不僅在飲食方面要特別注意，在平常也要多鍛煉，增強自身體質和抵抗力，這樣才能抵禦病魔的入侵，畢竟擁有健康的身體是重中之重，大家都不能忽視。

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