平凡家的手沖咖啡，土豪莫進

當下最流行的一種咖啡沖煮方法

手沖咖啡

僅僅是利用熱水來萃取咖啡豆中的美好物質，不加入其他任何東西，這種簡單直接的沖泡方式，更容易喝到咖啡本身的味道！

不同品種/不同產地/不同處理法所帶來的千變萬化的風味，是手沖讓越來越多人為之著迷的原因。

一般來說，手沖器具包括一隻手沖壺、溫度計、濾杯、分享壺、濾紙、手沖秤、單品磨豆機。

現在以我手頭現有的器具和習慣，給想接觸手沖的朋友分享一下，影響風味的幾方面因素~

咖啡豆

咖啡豆本身決定了這杯咖啡的基礎味道。選擇一種優秀的豆子（良好的種植處理，優秀的烘焙等），你杯中的味道其實已經有50%確定了，這是最關鍵的一環。

研磨度

咖啡的研磨粗細程度在沖泡過程中影響了咖啡與水的接觸時間，決定了被萃取出的咖啡物質的數量；

有了好豆子，沒有一個好磨，你就是在浪費你的豆子。磨豆機選擇有手磨和電磨，入門自然先來推薦手磨（其實我更推薦手磨，優點很多，比如攜帶方便，使用方便，便宜。好的手磨並不會比參差不齊的電磨差）；

當然，一些追求極致者會根據不同的豆子和器具來設定研磨度，但不想弄得太複雜了，可以試試：粗細程度大概要比砂糖稍微細一點。

稱量

電子秤必不可少，一般精確度在0.1g，用來稱豆、稱粉、稱水；

稱豆注意：如稱量20g的豆子，可以稍微多出0.1g，防止磨豆機吃粉。

水質及水溫

做咖啡的水有兩種選擇，處理水和外購瓶裝水。處理水就是經過軟水器、凈水器或者純水機處理過的自來水；另外一類就是使用外購的純凈水。

一杯咖啡的萃取，溫度是關鍵，可以說掌握了溫度就掌握了風味的釋放；

我個人製作咖啡時，習慣使用90度上下的水溫，當然這是配合我的研磨粗細度下的；

您也不用如此精確，其實固定一個個人習慣就可以，比如水完全開後靜置1分鐘或1.5分鐘。

控制水粉比例

如果我們想要製作一杯味道穩定的咖啡，建議大家有一個標準的，至少是個人習慣的水粉比例。個人的習慣是20克咖啡，注水300毫升，即粉水比例為1:15；

當然這也是在我固定水溫與研磨粗細的前提下。這是一個基本通用的比例，然後可以再根據具體的咖啡，個人偏好再進行微調整。

浸泡時間

這一點其實很容易理解，浸泡的時間越久，萃取出的物質就會越多，味道也越濃厚，反之亦然。

哪些因素會影響浸泡時間呢？

1、研磨的粗細程度（前面有介紹，不再敘述）

2、過濾器（濾杯和濾紙）

濾杯，萃取咖啡濾杯的形狀和材質不同，而所帶來的變化也是不同；

市場中我們常見的濾杯類型有兩種，分別是錐形濾杯和梯形濾杯，有單孔和三孔，材質有樹脂、玻璃、陶瓷、鐵質、銅質；

根據不同的需求選擇不同的濾杯，太複雜了，選個杯子都會搞到頭暈腦脹；

我喜歡喝醇厚一點的，那就選個三洋梯形單孔濾杯，因為底部相對更寬，也更深，使得水粉接觸時間更長，在水位下降時，也容易萃取出更多可溶性物質，使得醇厚度更高。

濾紙，一張好的濾紙應該是無異味、濾水性好；

濾紙分為：漂白、無漂白（紙味重）；

在意紙味的朋友，請選擇漂白的吧，最好進口的；

除了有一張好濾紙，還要摺疊；

濾紙的邊緣有一條壓痕，我們沿著邊緣把它摺疊一下；然後展開，左手掐著距離尖頭兩指的位置掐住，右手想開口方向捏一下，就可以了。這樣更容易和濾杯貼合。

3、手沖的注水的手法和方式

有些朋友喜歡一口氣注水，就是不間斷一直注水，有些人喜歡2次注水法，有些人喜歡更多次數的注水方式。大家可以分別試著計一下時，可以發現，注水方式的差別可以造成很大時差，也就是咖啡在水中浸泡時間的不同。通常我個人20克咖啡偏好的浸泡時間在2分左右；

建議使用「Hario VKB雲朵壺」，出水量容易控制得較好，且經濟實惠；

當然，如果您使用的是一個普通的水壺，可能您很難控制您的水量，也就無法精準把握您的注水時間，可能一次性注水更適合您。

說到這裡，其實大家也多少應該有一點點概念了，其實製作咖啡的關鍵影響因素之間是會相互作用的，他們會循環作用的。例如，咖啡粉研磨粗略，濾水速度就會快，味道就會淡，但是可以略微提高一些水溫，或者增加浸泡時間來調整杯中的味道。但是無論你怎樣調整，您都無法改變您的咖啡豆，這是您杯中咖啡的主旋律。

這樣，各位朋友在家可以開始折騰了，同時也可以享受到一杯自己製作的手沖咖啡。哈，不錯的消遣方式！

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