細說普洱茶歷史

如果故意把茶葉放在潮濕的地方，是不應該的，這是常識。茶葉的分子結構屬管狀纖維，極容易吸濕受潮發霉。但無意中放得不好，受潮發霉，是經常有的。我們放在家裡的茶葉，有些茶葉一不小心，沒注意放好封好，特別在潮濕天氣，很容易就受潮發霉了。如果你什麼都不管它，天氣乾爽了，霉點白毛又會退掉，茶葉又變回原來干、脆。經過了這樣一個過程，時間可以不太長，原來茶底、湯色青、綠的茶葉，其茶底、湯色會變紅，但會變得沒有什麼滋味。原來青、綠的茶葉，比較生澀、苦，好像沒有了，變得溫和了。如果該茶葉再放下來，時間長了（1至3幾年不等，要看茶葉當時受潮的程度），茶葉會有一種所謂的「陳香」，但還是沒有什麼滋味的。香港的茶人把普洱茶帶動香港，大概會經歷上述的情形。以後他們或會有意這樣放茶葉；或又會注意到，避免這樣放茶葉。還有一種情形就是茶葉從頭到尾都放得好，沒有受過期，若干年後，他們拿出來喝，覺得很好，而且出乎意料的好。以上兩種情形，就出了濕倉茶和干倉茶兩種茶品。

以前，香港的茶商進了普洱茶，拿回香港存放，會放在一些簡易的倉庫。之前的普洱茶價值比較低，香港地少人多，房屋非常矜貴，會使用價便簡易的瓦屋平房堆放。這些瓦屋平房陰暗潮濕，但也不是十分濕的。一些上了年紀的人會感受過這樣的房屋，或現在我們去到一些偏遠山村，也會有這樣房屋，進去一股濕冷氣，一股發霉味。以前的普洱茶是用竹笠裝的，竹殼也包得不太密，防潮能力差，放在這樣的屋間，茶葉不受潮才怪。但這是他們沒辦法之中的辦法，是無可奈何的事情，廉價的茶葉不可能放在價格高昂的倉庫。到賣的時候，他們發現茶葉潮了，他們自然要把茶葉放在乾爽的地方先放乾淨才賣。反正也無所謂，他們開始賣這種茶葉也不會很貴，只是賺取合理的利潤。也許有人會更喜歡這種茶葉，淡淡、甜甜、滑滑，茶底，湯色轉紅，溫馴不刺激。之所以現在還有很多人喝這樣茶葉就是這個原因了。

以上是港人無意中自然放出來的濕倉茶，既然這種茶葉有市場，當然會有人專門放這種茶葉謀利了。而且，他們會總結經驗，越放越好。自然條件放是不受限制的，放得好是好，放得不好是不好。人們經過總經驗之後，就可以揚長避短，做到最好。比喻，濕度控制在什麼範圍內是最好的，又可以濕，又不會過濕；濕多長時間適宜，退濕時放在多乾的倉庫好，放多久。都是有一系列的數據和經驗的。客觀的說，早期的香港濕倉（俗稱港倉），是濕得很乾凈、漂亮、很好的，市場上說的港倉是指很乾凈的濕倉茶。不像後來，肇慶防空洞的濕倉，那叫亂搞。開始賣這種茶也是不太貴的，貴是後來用這種茶當干倉老茶來騙人，賣得貴。這是後話，後文再續。

整理：本刊編輯

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