就是這個男人帶我走入了夢想之地
料理長正在處理金槍魚赤身
新年第一篇，給大家講講我一直跟隨的料理長，王師傅。
當年選擇這條路，就是因為喜歡吃他做的飯，並且看到了我想像中令人羨慕的一種職業狀態。
我現在已經和他學習料理一年半的時間，可還是不知道該怎麼去描述這個對料理極度認真的人，所以不如先從他對我說過的很多話開始吧。
「沒有自己稱呼自己為匠人的，我可以稱呼自己為職人，那是因為這是對自己手藝以及多年投入的尊重與自信。」
「不論什麼年齡與狀態，我們的眼界與手藝永遠都有著很大的上升空間。」
「再好的廚師，也不可能滿足所有人的口味，而你能做到最好的狀態就是穩定。讓喜歡的人，每次來都能吃到一樣的味道。說誇張點，讓不喜歡的人，吃多少次也依舊是不喜歡。不要貪念於滿足所有人，但要執著於提升菜品質量與穩定性。」
「細節，我們要做的就是細節，一次完美的料理體驗本就是由無數細節拼湊而成。」
「當客人管你要紙巾、醬油以及需要你續水的時候，你就已經失敗了。」
「如果你開始對一個食材的新鮮度產生懷疑時，就直接扔掉，因為新鮮的東西根本不會讓你懷疑，不要冒這個風險，也不值得冒。」
「廚師去洗手間之前，務必脫掉工作服。第一，不幹凈；第二，影響客人的胃口。」
「不要去給別人添麻煩，這是我們的基本準則。」
「別以為你做的多好，你還沒有入門。」
最後那句話，其實就是前一陣對我說的，時刻敲打著我。
料理長工作中的樣子
沒去學廚之前，料理長曾給我打過預防針，說自己要求嚴格，和對待客人的狀態完全是天壤之別。而且，後廚絕對不是你想像中的樣子。
等我真去了廚房才明白，客人能體驗到的那種美味料理與細膩服務，都是他懟天懟地懟出來的。
地溝每天都要清洗，請你跳下去。
從我去後廚的第一天起，就覺得實在是夠乾淨了。除了排風上掛著一些油漬，其他包括灶台、牆面以及所有的冰箱門上，都被擦拭的潔凈如新。每個廚師除了做菜之外的時間，大部分都是在收拾衛生。
對於我這個剛去的新人來講，刷地溝才是每日的重要工作。本以為只是掀開地漏，用水沖沖即可，但實際上則被料理長告知需要跳進那個半米深的地溝中，用鋼絲球及刷子仔細擦拭。所以，連地溝中的瓷磚都依舊是白色潔凈的。
沒事幹？去收拾冰箱，你個廢物
我記得剛開始學廚時，因為無事可干也不會幹，尷尬的像一面牆一樣堵在廚房中。直到被料理長罵了一頓，原因就是別人做菜時，讓我去幫忙到冰箱中拿食材，結果我一臉懵逼的尋找了十多分鐘，耽誤了上菜的時間。氣的料理長跳著腳過來和我嚷嚷：「別總想著上來就學怎麼做菜，最基本的給別人提供幫助拿個食材你都做不到，去收拾冰箱熟悉每個食材的位置，拿著毛巾把裡面也擦一遍，沒時間讓你閑著。」
把手機放下，你乾的不是廣告了
出於原來工作的習慣，隨時會用手機去記錄筆記或者一些想法。結果又又又被料理長懟了：第一，不幹凈，你要對食客負責；第二，這裡用不著手機，記東西用紙和筆，用水單釘成小本揣兜里。第三，你看手機會影響做菜，不能及時進入狀態。
不燙盤就敢上菜？
都說食物是要有溫度的，而溫度的保存就來自於加熱後的盤子。就因為一次上菜前沒有燙盤，被料理長叨叨了半個小時。尤其是像天婦羅這種炸物，如果盤子涼的話，菜端上桌的時候就已經軟塌塌了。所以每次上菜前都會燙盤，因為料理長的聲音時常會在耳邊環繞：完掉了！都特么玩掉了！
鍋你都刷不幹凈還能幹點什麼？
我記得剛開始刷鍋時，先被帶我的小師傅一通嘲笑，然後又被料理長用一聲嘆息扎在心窩裡了，那個失望之情無以言表。最後，竟然被他親手指導了刷鍋，可以尷尬到骨頭縫裡。
客人點完菜，你才說沒有了，
心裡沒點逼數？
可能料理長最厭煩的就是這個吧。在客人點菜前，什麼沒有了都正常，但如果客人點菜後，後廚再說沒有，那就相當於引爆了一顆核彈。恨不得從八里地外，就聽到料理長的怒吼：你們丫冰箱里有啥沒啥心裡沒點逼數么？所以每天隨時檢查冰箱內剩餘的食材是一門必修課。
你這是刀？這叫尺子
我忘了有一天因為什麼，料理長到後廚要自己親自切點什麼。結果拿起我的刀切了一下，就一下，然後扔下刀轉身就走了。他是去料理台拿自己的刀回來用，倒沒說我的刀是尺子，他只是說，你這個不叫刀，磨不好刀也別干廚師了。
料理長在握壽司，他是個左撇子
現在回憶這些當時的尷尬，還是挺有意思的。他親身演繹了一個行業的責任感，讓我受益匪淺。
而對於料理本身，他從不遮遮掩掩，有時候甚至還給我寫點小秘方讓我回家試著做。這裡我就不多說了，因為此前我寫過的菜譜包括未來你們將看到的都是來自於和料理長的學習，比如玉米味的冬筍、穩定的米飯、溫暖的壽喜鍋等等。
最後，在這裡和料理長說聲感謝，感謝您帶我進入這個夢想之地。
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圖片拍攝：仟色視覺
GIF：沫女王與雞蛋面
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