吃鹽水鴨還要去南京？在家就能做好吧，實際操作並不難

南京有非常多的特色美食，而這鹽水鴨算是比較有代表性的一種。其鮮香味美、肉嫰皮白，肥而不膩，可謂是色香味俱全，想想讓人直流口水。想吃鹽水鴨不用去南京了，在家就能做！

圖片來源於網路

【所需材料】：鴨、鹽、白醋、花椒，茴香、八角、香葉、料酒、生薑、蔥

1、鴨子洗凈，沖十分鐘去血污，洗凈待用。腳爪，翅膀，內臟，頭，脖子單獨留下。（可以不留脖子和頭），鴨頭要洗凈，用鹼面反覆搓洗，直到沒有粘液。處理鴨腿使其迅速入味有三個要點：一用廚房紙將鴨擦乾水份；二用牙籤在鴨肉上、皮上扎一些洞；三是熱鹽抹鴨腿，記住多用手搓。

2、將鹽，花椒，茴香小火炒至鹽變黃，香味撲出就可盛出待用。

3、將炒好的花椒鹽波仔鴨肉後放到保鮮膜或密封的容器中，再放入冰箱內冷藏24小時左右，（抹鹽有一原則，時間越短鹽要抹得越多，時間多則可以抹薄鹽。）

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4、接下來製作滷水：將蔥打結，姜拍碎，大茴，香葉放進鍋里煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽，大火煮開，小火煮20分鐘，放涼即可。

5、將腌好的鴨肉放在冷卻後的滷水中浸泡2小時左右，撈出晾乾。

6、在鍋中加入八角、香葉、料酒、生薑、蔥和晾乾後的鴨子，加水沒過鴨子全身，大火燒開，撇凈浮沫。關最小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。

7、撈出來晾涼後切塊擺盤，注意切塊一定要用快刀。

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成品鴨肉細嫩多汁，口感清爽不油膩，一點也不腥。大家可以嘗試著做鹽水鴨，別被複雜的步驟嚇到了，實際操作沒有那麼難的，記住三步驟就好：一腌鴨子、二做滷水、三鹵鴨子。給朋友家人做來吃吃，讓大家也嘗嘗美味。

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