泡茶時茶湯里有泡沫，是好是壞？
普洱茶圈
簡單的生活快樂的喝茶
在泡茶的過程中，特別是用飄逸杯和蓋碗的時候，就會看到茶湯表面有白色的泡沫，很多人心裡都會打鼓，這白色的泡沫是什麼呢?會不會對身體有害?
關於茶湯表面的泡沫，有人說它是茶煮沸後產生的「渣」喝茶時要把它吹開或者刮掉;還有人認為那是農藥殘餘或者茶葉里雜質的殘留……總之就是覺得它是茶質不好的表現。
鑒於近期市場上有傳聞說茶湯中的泡沫是除草劑,上層的懸浮物是農殘,中國茶葉流通協會曾對就這兩種現象的產生做出過說明：茶湯在沖泡過程中會產生泡沫主要是其中天然的糖苷類化合物——茶皂甙(又名茶皂素)在起作用。皂甙廣泛存在於自然界的植物中,我們日常生活中常見的大豆、人蔘、甘草等作物和中藥均含有此類物質。研究顯示,茶皂甙具有消炎抗菌、降低血壓、保護腸胃等對人體有益的功效,它是一種性能良好的天然表面活性劑。因此，在茶葉沖泡中會導致泡沫的產生，茶湯中的懸浮物和杯壁上的茶銹，主要是茶葉中的有效成分和水中金屬離子共同導致的。眾所周知,硬水泡茶對茶湯的湯色、滋味等均會構成影響,因為硬水中礦物離子較多,即會改變水質水味,又與茶葉中多酚類物質等有效成分結合,產生不溶性物質,影響茶湯品質,用富含金屬粒子的水泡茶產生懸浮物便因此而來。現在,在茶園管理環節中盡量避免殺蟲劑、除草劑等化學投入品的使用,如需使用,必須嚴格遵照規定的品種和劑量投放使用,且經過一定的安全間隔期才可採摘。因此,若有使用，殘留量也是很低的。這些化學投入品,很大比例為不溶於水或難溶於水的物質,在茶湯中溶解的質量極低。加之其大多為無色晶體,對其的定性定量的判斷,超出人體正常的感官範圍,需藉助精密的科學儀器和加溫加壓的化學溶劑處理,才可提取並判斷。
廣西茶葉學會秘書長劉漢群舉例說：「我曾在普洱茶中的一些高端古樹茶發現茶湯有泡沫，原因來自古樹茶的茶葉茸毛較多;而一些茶因為發酵工藝不足，也可能產生泡沫。所以對茶中泡沫應該持平常心，大膽喝下去再對茶葉做評價。」
因此，茶湯中有沒有泡沫，對一款茶的品質其實沒有太大影響，也不能依此判斷茶是好是壞!
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