咖啡對世界有什麼影響？

幾個世紀以來，咖啡一直在變得越來越流行。根據國際咖啡組織（ICO）的統計，咖啡是世界上交易量最大的熱帶農產品。全球大約有70個國家生產咖啡，2010年，在全球盛產咖啡的52個國家裡，咖啡產業提供了2600萬個就業崗位和價值154億美元的出口量。

全球的巨額需求以及咖啡文化的普及，使得咖啡成為了對世界影響最大的飲料。也許是由於咖啡含有咖啡因的緣故，比起葡萄、橄欖和茶，咖啡僅用了幾個世紀就風靡全球，在所有經濟作物裡面，咖啡征服世界所用的時間是最短的。下面，我們追溯一下咖啡的傳播歷史，看看它如何一步步改變了這個世界。

咖啡故事的起點

關於咖啡的傳說可以追溯到10世紀，有人傳說，衣索比亞的羊吃了咖啡豆變得興奮，從而使牧羊人發現了這種植物。雖然這個故事不能被驗證，但可以確定的是，野生咖啡起源於衣索比亞西南部的卡法省。這裡的高山雨林中生長著一種樹，叫做阿拉比卡，它能夠結出一種叫做咖啡櫻桃的果實。

咖啡櫻桃的得名是由於它在成熟之後變成了鮮艷的紅色，它的果皮略有苦味，但裡邊的「櫻桃」非常甜蜜。實際上，歷史學家們認為，身為咖啡祖先的咖啡櫻桃並不是一種飲料，而是一種食品。在1000年前的非洲，當地居民將野生咖啡樹上成熟的「櫻桃」搗碎，以此創造一種富含蛋白質的食品。這種食品富含營養而且便於旅行攜帶，在當時的東非十分流行。

咖啡櫻桃含有大量的蛋白質，當用火烤咖啡櫻桃的時候，它們還會發出誘人、持久的香味。但隨後人們就會發現，咖啡櫻桃的真實價值還遠未體現出來——它其實就是阿拉比卡咖啡的祖先。現在，阿拉比卡咖啡佔據了全球咖啡生產總量的70%，世界各地所有這一品種的咖啡樹都是這種衣索比亞咖啡樹的後裔。

從衣索比亞的卡法山脈開始，咖啡櫻桃越過了紅海，來到了葉門的摩卡港。摩卡是當時阿拉伯最大的港口，有歷史記錄寫道，一些來自衣索比亞的奴隸被販賣到這裡，他們喜歡吃一種叫做咖啡櫻桃的水果，這些奴隸漸漸又被帶到了葉門和阿拉伯半島的其他地方，咖啡也第一次以飲料的身份出現在世人面前。但是，咖啡櫻桃能夠做成飲料的這一秘密是如何被阿拉伯人發現的？其中的原因已經無從考究了。人們只知道，15世紀中期，在葉門蘇菲派的修道院里，人們首次有了飲用咖啡的記載。

最早的咖啡館

阿拉伯人不僅是世界上第一批飲用咖啡的人，也是首次培育咖啡、交易咖啡、開設咖啡館的人。數百年前，世界上還沒有星巴克，人們也沒有一邊飲拿鐵、一邊玩筆記本電腦的休閑方式，但不同類型的咖啡館已經廣泛流行於阿拉伯世界了。

這些咖啡館被稱為「Kaveh Kanes」，它們誕生於聖城麥加，是世界上的第一批咖啡館。從來沒有任何公共場所像「Kaveh Kanes」那樣受歡迎，阿拉伯人很喜歡聚集在那裡。他們喝咖啡、閑聊、分享新聞、交流商務，即使實在無話可談的時候，他們又會唱歌、跳舞和欣賞音樂。所以，在當時的阿拉伯世界，咖啡館成為了少數讓人們充滿活力的地方。很快，咖啡館蔓延到了整個阿拉伯世界。1530年，大馬士革開設了第一家咖啡店，不久之後，開羅也出現了許多咖啡店。到了1555年，咖啡店也傳播到了伊斯坦布爾。

起初，阿拉伯世界的統治者們也鼓勵人們喝咖啡。然而不久之後，人們閑聊的話題越來越轉向政治，咖啡館也變成了政治活動的中心。所以，從1512年到1524年，伊瑪目（早期伊斯蘭教中穆斯林的領導者）開始禁止人們喝咖啡，並封掉了所有的咖啡館。但在那時，咖啡館和飲用咖啡的習慣已經在阿拉伯文化中根深蒂固了，新的咖啡館總是不斷地冒出頭來。最後，統治者只好與人民妥協，新的法律規定，人們可以喝咖啡，也可以開設咖啡店，但是咖啡店商人和顧客都要被徵稅。

然後，就像現在一樣，每年世界各地都有成千上萬名朝聖者來到阿拉伯的麥加。當這些朝聖者返回家園的時候，他們也將「阿拉伯之酒」（咖啡曾經的別名）的故事帶回。但阿拉伯人不想失去他們對咖啡貿易的壟斷，為了防止其他地方種植咖啡，伊瑪目嚴禁咖啡種子的出口。直到1616年，荷蘭人用詭計偷偷將咖啡運到歐洲，全世界從此開始被咖啡改變。

咖啡與歐洲的啟蒙

17世紀，荷蘭人開始在阿拉伯世界之外種植咖啡，但是荷蘭的氣候嚴寒，咖啡樹苗無法在那裡生長。因此，17世紀晚期，荷蘭人將咖啡種植園轉移到自己的亞洲殖民地——爪哇島的巴達維亞，也就是今日的印度尼西亞。印度尼西亞因此成為亞洲首個大規模生產咖啡的國家，直到今天，爪哇咖啡都是非常有名的。沒過多久，荷蘭的海外殖民地就成為了歐洲咖啡的主要供應商，歐洲人終於喝到了傳說中不同尋常的黑色飲料。

隨著咖啡有了穩定的供應，咖啡館也開始在歐洲開枝散葉。1629年，威尼斯出現了歐洲首個咖啡館，有趣的是，最初咖啡館並不受到義大利人的歡迎。威尼斯的神職人員稱咖啡是「來自撒旦的痛苦之源」，他們要求教皇克雷芒八世介入咖啡事務，但教皇在飲用了之後感覺不錯，這樣咖啡才得到了神職人員的認可。

1652年，咖啡傳播到了英國，牛津市出現了英國第一家咖啡館，而到了1675年，全英國就已經有超過3000家咖啡館了。令人想像不到的是，英國的這些早期的咖啡館後來竟然發展成了許多著名的大企業，比如著名的倫敦勞合社，在它成為一家全球性的保險公司之前曾經就是愛德華·勞埃德咖啡屋。最初，古板的英國人不贊成婦女來到咖啡館，而且咖啡也一直是貴族的飲料。然而到了近代，英國率先開始了工業革命，咖啡卻為工業革命帶來了動能。歷史學家們寫道：「工人們為了賺錢，馬不停蹄地工作，根本沒有時間料理三餐，於是，咖啡和麵包就成了主食，至少，喝咖啡後會讓他們變得幹勁十足」。這樣，咖啡從此變成普通大眾通用的提神劑。當喝咖啡成為了平民與貴族、男人與女人的共同嗜好，人們心中的等級觀念也就漸漸被瓦解了。

法國人雖然接觸咖啡較晚，但是這裡的咖啡館更有名。由於咖啡的引入，法國人減少了酒的消耗，咖啡館代替酒館成為知識分子們批評時局的場所。在1672年，巴黎開設了第一家咖啡館，然後在1686年，全法國甚至全歐洲最赫赫有名的咖啡館——普洛柯普咖啡館開業了。大量的演員、作家和音樂家在此聚會，比如法國的哲學家伏爾泰、思想家盧梭、革命家丹東甚至軍事家拿破崙，而許多國外的名人也光顧過這裡，比如美國政治家富蘭克林。在普洛柯普咖啡館裡，許多進步思想在咖啡的刺激下醞釀、形成，隨之催化出了1789年的法國大革命。而且，普洛柯普咖啡館還是法國《百科全書》及其同名哲學流派的發源地，直到今天，這家咖啡館仍然開放營業著。

南美洲的經濟命脈

荷蘭是最早跨越大西洋、給中美洲以及南美洲帶去咖啡的國家。1718年，荷蘭人第一次將咖啡傳播到了荷屬南美殖民地蘇利南，然後是法屬蓋亞那，再然後是巴西。1730年，英國人也將咖啡介紹給了牙買加人，今天，世界上最昂貴的咖啡品種——藍山咖啡就是由牙買加生產的。

從那時起，咖啡成為了中美洲、南美洲國家的主要出口商品。1914年，巴拿馬運河鑿開之後，商船可以將咖啡運輸到越來越多的先前遙不可及的國家，咖啡出口貿易也漸漸成為了中美洲、南美洲各國的經濟命脈。在這裡，巴西變成了世界上最大的咖啡生產國，佔全球產量的三分之一，從而享有「咖啡王國」的美譽。哥倫比亞成長為第二大生產國，產量也達到了全球的15%，另外，古巴、海地、秘魯和薩爾瓦多也都成為了咖啡主要的生產者。

當一個國家甚至一個大洲以出口咖啡為生的時候，咖啡便在這裡的歷史中留下了深深的印記。在南美洲，不少國家政權的更替以及一次次革命鬥爭，都與咖啡有著密切的聯繫。比如上世紀30年代的薩爾瓦多，咖啡佔據了這個國家出口值的90%，咖啡給農場主帶來巨大財富的同時，也造成了農民極端的貧窮。革命終於爆發了，不願繼續受到壓榨的農民拿起鋤頭起義，獨裁者為了保護咖啡農場主的利益，對這些農民血腥鎮壓，3萬多人慘遭屠殺。二戰之後，美國與巴西的關係相當緊張，原因也是在於咖啡豆。兩國分別作為咖啡最大的消費國和最大的生產國，美、巴之間常常為了咖啡豆的價格展開博弈。曾經，有一位巴西總統就因為咖啡豆價格暴跌、國家陷入了經濟危機而自殺。

咖啡改變了美國

17世紀中葉，在這片尚屬於英國殖民地的新興世界裡，紐約、費城、波士頓和其他城鎮紛紛冒出了第一批咖啡館。雖然如此，但茶仍然是美國人首選的飲料，直到1773年，當殖民地人民開始反抗英國國王喬治的時候，這種情況就永遠地改變了。

當時，英國國王喬治三世計劃對美國人徵收高昂的茶葉進口稅，但在英國國會中，沒有議員為美國人說話。於是，在波士頓港，茶葉黨人在著名的綠龍咖啡館裡密謀反抗英國人。他們化裝成印第安人潛入三艘載滿茶葉的英國商船，將船上價值不菲的三百多箱茶葉全部倒下海去，茶葉黨也因此得名。隨後，美國爆發了獨立戰爭，咖啡取代茶葉成為第一飲料。隨著身份的「轉正」，咖啡也開始滲入美國經濟和文化的方方面面。

比如，很多人並不知道，紐約的金融中心華爾街最初就是從一條布滿了咖啡館的街道發展而來的。這裡赫赫有名的紐約股票交易所就誕生於湯迪咖啡館。當時美國的經濟開始崛起，而咖啡館因為商業消息最為靈通，成為了最受商人們歡迎的場所。那時候，股票交易還純屬私人商業活動，志同道合的投資人在咖啡館中得以聚首。1792年，一個名叫湯迪的精明老闆發現了其中的商機，便在華爾街建了一家湯迪咖啡館。在這裡，湯迪常常邀請股票經紀人光顧，於是，原本風餐露宿的證券市場也順理成章地移進了咖啡館。這種模式讓咖啡館的生意更好，同時也方便了商人進行他們的買賣。到了1817年，在湯迪咖啡館參與證券交易的經紀人成立了「紐約證券交易會」，而它就是今天的「紐約股票交易所」。類似的故事還有很多，紐約銀行的發起點同樣位於華爾街中的咖啡館，它的名字叫做商人咖啡館。

進入20世紀以後，美國人對於咖啡的需求一直在穩步增長。1946年，美國人均的年消費量為19.8磅，這已經是1900年的兩倍。20世紀50年代以後，美國民間音樂的復甦又進一步增加了咖啡館的人氣。此後，大批義大利人移民美國，所以咖啡店在美國主要城市的義大利社區中都特別的流行，比如紐約的小義大利社區和格林威治村、波士頓的北端和舊金山的北灘。美國咖啡文化也深受義大利文化的影響，美國人變得隨性、崇尚自由而且喜歡浪漫。可以說，美國大部分人的戀情模式都始於咖啡：男女雙方在咖啡館裡不期而遇，後來又有了第二次、第三次約會……美國著名的咖啡企業是星巴克，它名字的靈感就來自小說《白鯨》，董事長霍華德·舒爾茨認為，星巴克可以喚起人們對於公海上的浪漫愛情的嚮往，並回憶起早期咖啡商人的航海傳統。

現在，不論在家裡、辦公室、公共場合還是路邊自動販賣機，美國人幾乎一天二十四小時都離不開咖啡。據說，首次登上月球的阿波羅宇航員，在途中曾經遇到過關乎生死的技術故障，當時地面人員安慰宇航員的一句話就是：「加油！香噴噴的熱咖啡正等著你們歸來！」咖啡在美國人心中的地位可見一斑。

所以，小小的一杯濃郁的咖啡，不僅蘊含了一部豐富的流傳歷程，同時也是人類文明史的一道縮影。

（本文源自大科技*百科新說 2016年第4期文章）

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