吃雞蛋的5個誤區，進來看看你都中了幾個？

雞蛋，人們比較熟悉的雞蛋，許多人仍然在雞蛋吃雞蛋只能補充蛋白質，其實雞蛋的價值遠遠高於這些。

雞蛋中氨基酸比例很適合人體生理需要，易為人體吸收，營養價值很高。

雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量都很高，B族維生素也很豐富，而且還含有許多其他人體必需的維生素和微量元素，這是一個很好的補充，兒童、老人、產婦及患者的肝炎、結核、貧血、術後恢復。

脂肪含有蛋黃中的乳化狀態，容易消化吸收，使用雞蛋預防動脈粥樣硬化有意想不到的效果。卵清蛋白和蛋黃色熒光粉均為上蛋白家族，它對神經系統和身體的發育有很好的作用，可以延緩老年人的精神衰退，提高記憶力。卵磷脂被醫學專家認為是阿爾茨海默氏病的殺手，卵球蛋白還是嬰幼兒生長發育的必需品。

對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂也能促進肝細胞的再生，並能改善人體的血漿蛋白，增強機體的代謝功能和免疫功能。

預防癌症，雞蛋中含有較多的維生素B2，它能分解和氧化人體內的致癌物。雞蛋中的微量元素，如硒和鋅也有抗癌作用。基於世界癌症死亡率的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。

雞蛋中的鐵、鈣，還是造血、長骨的必需品。

這麼好的東西，可不一定人人都會吃，下面就是食用雞蛋的5個誤區。

1、怕膽固醇增高，只吃蛋白，不吃蛋黃

雞蛋本是個好東西，營養價值豐富。但隨著大家對膽固醇警惕性的提高，蛋黃被拉進食物的「黑名單」。很多人，特別是三高的人，蛋黃通常不加蛋黃就吃。但事實是，身體需要膽固醇，它具有許多重要的功能，如細胞的構建和修復。研究表明，體內膽固醇和膽固醇水平之間沒有必然聯繫。我們體內的膽固醇主要受遺傳和代謝因素的影響，飲食中膽固醇的吸收和膽固醇對血脂的影響有很大的個體差異。事實上，蛋黃含有豐富的卵磷脂，一種強大的乳化劑，它能使膽固醇和脂肪顆粒通過血管壁非常薄和光滑，使細胞充分利用，從而降低血液中的膽固醇。蛋黃中的磷脂醯膽鹼能在消化後釋放膽鹼，進入血液，然後合成乙醯膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，還會增強記憶力。

2、蛋殼的顏色，決定營養多少

事實上蛋殼的顏色並不會影響雞蛋的營養，蛋殼外層有一層「油層」，色素沉積在油層中形成蛋殼的顏色，取一個彩色雞蛋，用小刀輕輕地將蛋殼表面颳去。不管雞蛋是什麼顏色的都是白色的。蛋殼顏色主要由雞的種類決定，同一品種也存在個體差異，另外，母雞的年數和健康狀況也會對蛋殼的顏色產生一定的影響。蛋殼顏色與蛋殼營養無關，但與蛋殼質量有關。在同一品種的蛋中，顏色越深蛋殼越厚，整體而言，褐色蛋殼的蛋殼比白色蛋殼的蛋殼厚。因此，在運輸和儲存方面，褐殼雞蛋往往比較難破，但同樣是一斤雞蛋，褐殼蛋的蛋殼所佔分量通常更多。

3、生吃雞蛋營養吸收好

生活中有些人，喜歡吃生雞蛋，他們認為在吃生雞蛋的同時，也能在營養吸收上放好雞蛋。事實上，它不是。吃生雞蛋對身體有害。通常，人們吃雞蛋是為了吸收雞蛋中的蛋白質，在小腸吸收過程中，主要依靠胃蛋白酶和胰蛋白酶。但生雞蛋中含有一種抗胰蛋白酶物質，它會阻礙雞蛋中蛋白質的吸收，這種煮熟的雞蛋中的抗胰蛋白酶不存在，更容易被身體吸收。吃雞蛋不僅不健康，而且容易感染一些疾病。雞蛋不加熱時，可能攜帶病原體和寄生蟲，當人們吃這些雞蛋時，它們會引起感染。

4、柴雞蛋比鮮雞蛋營養價值高

現在市面上雞蛋出現了柴鮮之分，雞蛋和新鮮雞蛋的營養價值較高，這是不同的。鮮雞蛋：指養雞場或養雞場的人工飼料蛋。「柴雞蛋」：指農家散養的土雞下的蛋。不少人認為，雞是傳統的品種，放養在自然環境中，自由自在地生活，吃天然食物，自然產生的雞蛋質量會更好。養雞場生產的蛋，雞的品種是大頭，特別是蛋雞，食物是人工飼料，其營養價值不如土壤雞蛋。實驗結果表明，兩種雞蛋的差異無顯著性，如果雞蛋沒有得到很好的控制，其產品的安全性低於飼料。在避免藥物污染和使用抗生素的前提下，用飼料餵養的雞蛋更安全。

5、產婦吃雞蛋越多越好

產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能下降，大量食物後肝腎負擔加重，造成不利後果。攝入過多的蛋白質也會產生大量的化學物質，如氨、羥基和苯酚，它對人體非常有毒。容易腹脹、頭暈、四肢無力、昏迷，蛋白質的攝取量應根據人體的消化吸收功能來計算。一般情況下，產婦每天吃2個左右的雞蛋就足夠了。

那我們該怎樣正確的去食用雞蛋呢？

吃雞蛋的方法多種多樣。最健康的吃雞蛋的方法是煮雞蛋，有了殼，它避免了雞蛋中膽固醇的氧化，而且溫度很低，營養保留全面，消化吸收率也高達100%。

煎蛋，雞蛋中膽固醇多少會氧化，除了少量的油，加熱溫度高，而且一些維生素營養素也會丟失，消化吸收率在95%左右。

炒蛋，雞蛋中膽固醇氧化較多，油脂含量也是最大的，加熱的溫度也很高，維生素和其他營養素也比較少，消化吸收率在80%左右

還有那個不建議的生吃法，其消化吸收率僅為30%-50%，還不一定安全衛生。

既然煮蛋是最健康的方法，那煮多長時間最好呢？

不同的煮雞蛋時間在人體的消化時間是不同的：「3分鐘雞蛋」是一個稍微煮熟的雞蛋，這是最容易消化的，消化大約需要1小時30分鐘，而「5分鐘雞蛋」是一個8分鐘的雞蛋，體內約2小時消化；長時間煮雞蛋，身體被消化3小時15分鐘。5分鐘的雞蛋不僅柔軟，而且雞蛋很香，而且有益於人體攝取營養。

最後說一下，雞蛋雖好，可不要貪多，雞蛋是高蛋白食物，如果吃得太多，它們會導致更多的代謝產物，同時，它也增加了腎臟的負擔。一般來說，兒童和老年人每天吃1粒，青少年及成人每天吃2個比較適宜。

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