「香氣」是一杯茶的品質「擔當」
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俗話說「鼻聞香臭,舌嘗五味」
喝茶,最重要的兩個感官體驗就是
聞香氣+嘗滋味
這既是人們對喝茶最原始最基本的要求
也是最真實最客觀的體驗
茶中自有撲鼻香
芝蘭之香
美食之香
香水等人工合成的化學物質散發的香
各有各的香味體驗
而茶之香
是一種含蓄的、隱晦的、幽遠又綿長的香感
只有親自品嘗
才能體會其中之香意
那麼,來自茶中的香到底有什麼特點呢?
首先
茶中的香味含量低,但作用卻特別大
是種事半功倍的存在
茶葉香氣物質在茶葉中的含量微乎其微
一般只佔干物質量的0.02%
但研究表明
如果將茶葉中的香氣物質去除
我們將無法體會到茶味
因為茶葉的芳香物質
對茶葉品質的形成具有重要作用
其次
茶香種類多,香氣類型豐富多變
茶葉中的香氣物質被發現鑒定的共多達約700種
有醇、醛、酮、酸、酯、酚
及其衍生物、硫化合物等共十餘大類
這些種類的香氣成分在
不同的茶樹品種
不同工藝特色
不同生長區域下
形成了豐富多變的香氣類型
所以才有毫香、花香、果香、火香
陳醇香、松煙香、甜香等等香氣類型
再細緻分下去
還可以有十分明顯的桂花香、梔子花香、玫瑰花香
水蜜桃香、雪梨香、梅子香等等
令人愉悅的優質香味
鬥茶賽,香氣是重要打分項
懂得品評茶的人一定知道
香氣在鬥茶賽上可是重要打分項
在各類茶的品質審評中
香氣的比重是非常高的
一般都在20%以上
為什麼香氣是茶葉品質的擔當呢?
人類對香的喜好
乃是與生俱來的天性
有如蝶之戀花,木之向陽
我們遇到一泡香氣濃郁的茶時
會由衷的讚美它,「好香」
買茶時我們會問這茶香不香
兩泡茶放著對比的時候
我們也會分出個香氣高低
人天生喜愛有香味的東西
對茶香也有著特別的偏好
香,不僅愉悅心情,還對人體有妙用
科學研究已經積極表明
吸入香味對人體能產生積極的生理影響
不同的香味還有不同的作用
例如薄荷的香氣可以提神醒腦
檀香能放鬆神經、安撫心情
所以自古以來
人們都有點香的習慣
現在又發展出了各種的香料、香水
在家裡、辦公室、車上以及身上使用
茶
作為一種天然的植物香氣
既可以做天然的熏香使用
也可以在喝茶的過程中
讓人心情愉悅、靜心滌慮
宋代小龍團的創造者蔡襄
在《茶錄》之二茶香篇中提到
「茶有真香,而入貢者微以龍腦和膏,欲助其香」
這裡道出了事實的重點是
香氣是茶葉品質的關鍵點
蔡襄提出茶葉是有其本香的
喝茶人應該要注重體會茶葉的本來香氣
宋代入貢者
藉以添加龍腦助茶葉香氣來提升茶葉的品質
在茶葉的感官體驗中
香氣與滋味是及其重要的
清代的袁枚在《隨園食單》中提到
品鑒武夷岩茶要
「先嗅其香、再試其味,徐徐咀嚼而體貼之」
才能體會岩茶
「果然清香撲鼻,舌有餘甘」的真韻
細細品鑒武夷岩茶的香味
能夠令人「解燥平矜,怡情悅性」
十三夷參加每天武夷山天心村鬥茶賽時
來自全國各地的專業茶葉審評們
都明確指出茶葉的香氣有優劣之分
並與茶葉的品質呈現正相關
茶香優劣如何評定?
茶葉香氣的優劣
主要從純異、高低、長短三個方面去評定
1
以香氣純正清晰為好,香氣雜異為差
2
以香氣濃、鮮、清為好,
「濃」則香氣高,充沛有活力,刺激性強
「鮮」則猶如呼吸新鮮空氣,有醒神爽快感
「清」有清爽新鮮之感
3
以香氣持久為好,持久則香氣馥郁
變化豐富,體驗感強
反之,如果茶葉的香氣聞起來粗雜、不持久、不馥郁的,茶葉品質較差
茶葉無香
就好比飯菜無味
食之味同嚼蠟
好的茶葉必定是「香水並重」的
而後才成「韻」
茶無香,便無韻可談
你今天喝的茶
夠不夠香?
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