「香氣」是一杯茶的品質「擔當」

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俗話說「鼻聞香臭,舌嘗五味」

喝茶，最重要的兩個感官體驗就是

聞香氣+嘗滋味

這既是人們對喝茶最原始最基本的要求

也是最真實最客觀的體驗

茶中自有撲鼻香

芝蘭之香

美食之香

香水等人工合成的化學物質散發的香

各有各的香味體驗

而茶之香

是一種含蓄的、隱晦的、幽遠又綿長的香感

只有親自品嘗

才能體會其中之香意

那麼，來自茶中的香到底有什麼特點呢？

首先

茶中的香味含量低，但作用卻特別大

是種事半功倍的存在

茶葉香氣物質在茶葉中的含量微乎其微

一般只佔干物質量的0.02%

但研究表明

如果將茶葉中的香氣物質去除

我們將無法體會到茶味

因為茶葉的芳香物質

對茶葉品質的形成具有重要作用

其次

茶香種類多，香氣類型豐富多變

茶葉中的香氣物質被發現鑒定的共多達約700種

有醇、醛、酮、酸、酯、酚

及其衍生物、硫化合物等共十餘大類

這些種類的香氣成分在

不同的茶樹品種

不同工藝特色

不同生長區域下

形成了豐富多變的香氣類型

所以才有毫香、花香、果香、火香

陳醇香、松煙香、甜香等等香氣類型

再細緻分下去

還可以有十分明顯的桂花香、梔子花香、玫瑰花香

水蜜桃香、雪梨香、梅子香等等

令人愉悅的優質香味

鬥茶賽，香氣是重要打分項

懂得品評茶的人一定知道

香氣在鬥茶賽上可是重要打分項

在各類茶的品質審評中

香氣的比重是非常高的

一般都在20%以上

為什麼香氣是茶葉品質的擔當呢？

人類對香的喜好

乃是與生俱來的天性

有如蝶之戀花，木之向陽

我們遇到一泡香氣濃郁的茶時

會由衷的讚美它，「好香」

買茶時我們會問這茶香不香

兩泡茶放著對比的時候

我們也會分出個香氣高低

人天生喜愛有香味的東西

對茶香也有著特別的偏好

香，不僅愉悅心情，還對人體有妙用

科學研究已經積極表明

吸入香味對人體能產生積極的生理影響

不同的香味還有不同的作用

例如薄荷的香氣可以提神醒腦

檀香能放鬆神經、安撫心情

所以自古以來

人們都有點香的習慣

現在又發展出了各種的香料、香水

在家裡、辦公室、車上以及身上使用

茶

作為一種天然的植物香氣

既可以做天然的熏香使用

也可以在喝茶的過程中

讓人心情愉悅、靜心滌慮

宋代小龍團的創造者蔡襄

在《茶錄》之二茶香篇中提到

「茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香」

這裡道出了事實的重點是

香氣是茶葉品質的關鍵點

蔡襄提出茶葉是有其本香的

喝茶人應該要注重體會茶葉的本來香氣

宋代入貢者

藉以添加龍腦助茶葉香氣來提升茶葉的品質

在茶葉的感官體驗中

香氣與滋味是及其重要的

清代的袁枚在《隨園食單》中提到

品鑒武夷岩茶要

「先嗅其香、再試其味，徐徐咀嚼而體貼之」

才能體會岩茶

「果然清香撲鼻，舌有餘甘」的真韻

細細品鑒武夷岩茶的香味

能夠令人「解燥平矜，怡情悅性」

十三夷參加每天武夷山天心村鬥茶賽時

來自全國各地的專業茶葉審評們

都明確指出茶葉的香氣有優劣之分

並與茶葉的品質呈現正相關

茶香優劣如何評定？

茶葉香氣的優劣

主要從純異、高低、長短三個方面去評定

1

以香氣純正清晰為好，香氣雜異為差

2

以香氣濃、鮮、清為好，

「濃」則香氣高，充沛有活力，刺激性強

「鮮」則猶如呼吸新鮮空氣，有醒神爽快感

「清」有清爽新鮮之感

3

以香氣持久為好，持久則香氣馥郁

變化豐富，體驗感強

反之，如果茶葉的香氣聞起來粗雜、不持久、不馥郁的，茶葉品質較差

茶葉無香

就好比飯菜無味

食之味同嚼蠟

好的茶葉必定是「香水並重」的

而後才成「韻」

茶無香，便無韻可談

你今天喝的茶

夠不夠香？

與我們一同喝茶、說茶、玩茶

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【END】

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