清淡飲食，就是不沾油鹽腥葷嗎

談到「健康長壽少生病、美容養顏逆生長」 的秘訣，許多人給出的答案是——清淡飲食，吃七分飽！的確，長期堅持清淡均衡飲食不僅能控制體重，使您保持良好身材，而且還能抗氧化，使皮膚更有光澤、年輕有活力，更能大大降低患心血管疾病、糖尿病、腫瘤等的風險。因此，「清淡飲食，吃七分飽」這一理念得到了養生達人、愛美人士及疾病康復期患者們的熱烈追捧和積極實踐。

可究竟什麼才是「清淡飲食」？營養專家們說的清淡飲食和老百姓說的是一回事嗎？

「我曾經做了一個科普小調查，詢問了50名南京市民，得到的答案可謂是五花八門！有人說清淡飲食就是喝粥、喝茶、喝湯；有人說清淡飲食就是青菜、豆腐、不吃肉；還有人說清淡飲食就是不吃辣、不沾油、水煮菜就白飯……總之，參與調查的市民們普遍認為：清淡飲食就是和大魚大肉說拜拜了！」

江蘇省腫瘤醫院營養專家王卉說，「清淡飲食」如果真的如大眾們認為的這樣，那麼完全是以偏概全誤入歧途，並且要出大問題的。

問題一：長此以往，會造成能量和蛋白質的攝取不足，導致免疫力降低、肌肉功能和認知功能退化

王卉說，人體的生長發育、各種生理功能和一切生命活動都需要能量，這些能量主要來源於食物。碳水化合物、脂肪和蛋白質經體內代謝可釋放能量，三者統稱為「產能營養素」。

糧穀類和薯類食物碳水化合物較多，是膳食能力最經濟的來源；油料作物富含脂肪；動物性食物一般比植物性食物含有更多的脂肪和蛋白質，但大豆和堅果類例外，它們含豐富的油脂和蛋白質；蔬菜和水果一般脂肪含量較少。體內的能量平衡既受到外環境因素如攝食行為、溫度變化、體力活動以及精神壓力等的影響，也受到內環境因素如細胞因子、受體、激素等的影響，任何原因導致的能量平衡失調均會引起一系列的健康問題。

蛋白質和（或）熱量的供給不能滿足機體維持正常生理功能的需要時，就會發生蛋白質-能量營養不良症，根據營養不良的原因可分為原發性和繼發性。

典型的原發性營養不良，如前幾年引起媒體轟動、大眾憤慨的劣質奶粉導致的「大頭娃娃」事件，劣質奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足，微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低，產品標示的使用方法不準確，用這樣的奶粉餵養嬰兒，將會嚴重影響嬰兒的生長發育。

繼發性營養不良症，輕症者可表現為兒童生長發育障礙，成人體重較輕。較重一些表現為面部和四肢皮下脂肪減少，骨骼肌顯著消耗，皮膚乾燥、鬆弛，毛髮纖細、易折，下肢水腫、記憶力減退、免疫功能下降等。

青少年的生長發育、孕產婦的優生優育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質的量有著密切的關係。蛋白質缺乏在成人和兒童中都有發生，但處於成長階段的兒童更為敏感。蛋白質的缺乏常見癥狀是人體代謝率下降，對疾病抵抗力減退，易患病，遠期結果是器官的損害，常見的是兒童的生長發育遲緩、營養不良、體質量下降、淡漠、易激怒、貧血以及水腫，並因為易感染而繼發疾病。

問題二：會造成脂溶性維生素缺乏，導致頭髮枯乾、皮膚粗糙、骨質疏鬆、夜盲症等疾病纏身

維生素是維持人體（大堆）正常生理功能所必需的一類有機物質，其主要功能是調節人體的新陳代謝。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，脂溶性維生素在食物中與脂類共同存在，並隨脂類一同吸收。吸收後的脂溶性維生素在血液中與脂蛋白及某些特殊的結合蛋白特異地結合而運輸。脂溶性維生素A、D、E、K在人體內具有重要的生物功能，一旦缺乏就會出現相應的病理生理癥狀。

維生素A是視覺細胞內感受弱光的物質——視紫紅質的組成成分。在維生素A缺乏時，會導致人體對弱光敏感性降低，日光適應能力減弱，嚴重時會發生「夜盲症」。維生素A也是維持上皮組織的結構與功能所必需的物質。缺乏時，可引起上皮組織乾燥、增生和角質化，皮膚乾燥、毛髮脫落等，甚至導致乾眼病。

維生素D主要的作用是促進鈣及磷的吸收，有利於人體骨骼的生成、鈣化，當缺乏維生素D時，兒童可發生佝僂病，成人引起骨質疏鬆、軟骨病。維生素E是體內最重要的抗氧化劑，機體內的自由基具有強氧化性，維生素E的作用在於捕捉自由基，能避免脂質過氧化物的產生，保護生物膜的結構與功能。

維生素K主要生化作用是維持體內的凝血因子在正常水平，維生素K缺乏的主要癥狀是凝血時間延長，長期應用抗生素及腸道滅菌葯也可引起維生素K缺乏。

出現相關癥狀和疾病後要在醫生和營養師的指導下用藥、特殊醫學用途配方食品進行改善，不可盲目補充。

問題三：會造成內分泌紊亂，導致生育障礙

長期堅持錯誤的「清淡飲食」，偏食、挑食會導致消瘦、營養不良，對體內激素分泌造成破壞性影響，嚴重的甚至可能導致不能生育。男性一旦缺失蛋白質，會導致男性精子質量下降，精子活力降低以及精子不液化造成男性不育。維生素E俗稱生育酚，兒童生長發育期間長期缺乏維生素E時，會導致其生殖器官發育受損甚至不育。臨床上常用維生素E來輔助治療先兆流產及習慣性流產。

原來錯誤的「清淡飲食」會帶來這麼多的害處和疾病，那究竟正確的「清淡飲食」是什麼呢？

「營養」二字，「營」在理念，「養」在行動。王卉說，良好的膳食模式是保障營養充足的基礎，食物多樣的平衡膳食模式是最大程度保障人體營養和健康的基礎，這當然也是「清淡飲食」的基礎。人的味覺是逐漸養成的，需要不斷強化健康觀念，改變烹飪方式和飲食習慣。

清淡飲食，指的是少油、少糖、少鹽、少辛辣的平衡飲食，並不是讓大家去做偏食、挑食、素食的「苦行僧」，清淡飲食只是口味相對比較清淡。從營養學角度，清淡飲食最能體現食物的原汁原味，最大程度地保持食物的營養價值，只要食材選擇、烹調方式得當，就能夠吃得有滋有味，營養又健康。

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