除了養蛙、捏泡泡紙，這裡有一個即刻生效的解壓方法

DAILY INSPIRATION

天天都有「小確喪」的現代人，「解壓」成為了口紅以外的另一種新型剛需。除了養一隻不著家的蛙，四個「總是騙錢」的男人（某熱門偶像養成遊戲），把地板從卧室擦到客廳，捏掉一整卷快遞泡泡紙……我們發現了一個新的解壓方法：來看頂級日本料理人解魚吧。

解魚（日文：魚を捌く），就是用專業技法將鮮魚處理為食材的過程。廚人手握一把極鋒利的刃，將魚去鱗、剖開、除血，再仔細地貼著骨肉之間的縫隙去刺——在職人手下每一個「剛剛好」的瞬間，都帶著神奇的「治癒感」，就算看一整天也不會膩！

「因為是生的就叫生魚片」

——沒有這麼簡單的事

為一切日常且有些庸俗的事物賦予儀式感，是彷彿「全民都有強迫症」的大和民族的拿手好戲。

「沒有『因為是生的就叫生魚片』這麼簡單的事。」《日本料理神髓》的作者小山裕久說，「正是因為單純，反而最難做，」他將料理人的刀比喻為書法中的毛筆，「每一刀的細節都要有極高的品質，而且，一次定輸贏。」

正是出於這種精緻又克制的美食理念，以及一切都要鑽研到底的職人精神，料理人把解魚這件事也做到了極致。

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「日本解魚」

百種食用魚解法百科全書

在「日本解魚」這個網站上，我們發現了這些形式整齊的封面，以及一條條鯒鰆鰹鯖鮭鯛鯔鰶鰤魴鮄鱵鯉……這100多個畫面雅緻、製作水準頗高的視頻，竟然都只在講一件事——如何解魚！

當你點開幾條視頻後會發現，解魚竟然和傳統想像中的場面不太一樣——不再是一把菜刀與一尾活魚的血腥爭鬥：整潔、規矩，每一步都非常講究，又需要根據魚鮮種類的不同做靈活的變化。正如書法，架構規整，但運筆詩意。

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用極鋒利的刀刃，將魚去鱗、剖開、除血，再屏住呼吸，將骨肉之間的縫隙去刺，整個過程一氣呵成。同時斷面要漂亮得像一幅畫，邊緣要整潔鮮明，魚身每一部分的薄厚也要恰到好處，才能最大限度地保持魚肉不同部位的風味。

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雖然每一個短片只有幾分鐘，但一步一步，在職人手下每一個細節都精細打磨的過程，就算看一整天都不會膩。三文魚、秋刀魚、鯛魚、鯉魚……除了你能想到的常見魚，還有各種奇奇怪怪的河海魚鮮。

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Voicer替你們看完了100多條視頻，總結出一份即刻生效的實用解魚指南，解魚解壓兩不誤。

磨刀：工欲善其事，必先利其器

解壓指數

職人的刀刃要鋒利、鋒利、時刻鋒利。如果斷面不夠利落，魚肉纖維模糊，口感就會不夠鮮明。所以，磨刀是解魚的第一步。

對應不同用途，刀有很多種，磨刀的砥石也就各不相同：顆粒粗糙的用來開刃，顆粒精細的用以日常的保養。

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紮實的動作，規律的節奏感，刀具與砥石相互作用時細微的摩擦聲，乃至見證洗去粗糲、由舊到新的過程，磨刀其實也蘊含著克制、自律的美學。而且，為了不影響研磨效果，磨完刀之後，細緻到連砥石都要再磨一遍！

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