用烤箱做出炭烤風味的秘笈——只需5塊錢！

今天【烹飪科學】將告訴你，如何在沒有木炭燒烤設備的同時，簡單3步打造出具有燒烤特有風味的菜品。

如果你想為餐廳增加一道燒烤菜品，而你的餐廳又沒有燒烤設備，你會怎麼做呢？

改造廚房，買木炭燒烤設備，重新審核消防？太麻煩了！還是放棄吧……

要不直接用烤箱或者爐子代替？是挺方便，但味道差點什麼，沒有木炭燒烤出來的那個特色的味道。

於是，最後你放棄了一道很可能暢銷的菜品。

如果你有過這樣的遺憾，那本篇內容簡直就是為你們而生的！

燒烤味道來自煙

首先，我們需要知曉一個原理：燒烤的特殊味道來自木炭或木頭燃燒時產生的煙。是這個煙給燒烤的菜品來帶不同的風味，這也是為什麼即使是電烤爐，同樣有明火，但是依然和傳統的燒烤味道不同的原因。

所以，燒烤味道的重點就是這個煙，而不是木炭產生的火。所以，我們可以不用木炭燒烤設備，只要把木頭的煙製造出來就可以打造燒烤風味嘍~

具體操作方法

第一步：將碎木塊鋪放在燒烤盤的底部

第二步：將燒烤盤放置在爐罩上或者烤箱中加熱，直到木塊開始冒煙

第三步：將木塊上放置燒烤網，並將食物放在燒烤架上。用另一個燒烤盤改在上面，繼續加熱到理想時間

注意：烹飪過程中要打開換氣設備，以防煙溢出。

是不是超級簡單？並且木屑木塊都超便宜的~

如果你覺得木塊產生煙的速度有點慢，你可以試試用安全無毒的鋸末子代替哦~但如果你使用鋸末子生煙，那麼烤制的食物一定要小或者薄，總之烤制的時間必須在5分鐘之內。

因為鋸末子生煙的速度和量遠超於木塊，長時間的烤制會讓食物過度煙熏，那味道就不是什麼燒烤風味而是煙熏火燎了。

通過煙熏打造的肉表層下方會呈現出一圈粉紅色，整齊的貼在肉在煙熏之後形成的脆皮上，就像圖顯示的那樣，那一圈粉紅色就叫做煙圈。

很多顧客不知道這是煙圈，還以為肉是夾生的。以前你可能也不理解為什麼明明烤好的肉，看起來還是粉紅色的？現在你可以很專業的跟顧客解釋，這不是肉沒有烤熟，而是使用木材熏烤出來的正宗烤肉的標誌。

今日重點：

燒烤風味來自於木頭或木炭加熱時產生的煙，想要燒烤風味，只要簡單的把煙製造出來就可以啦！

怎麼樣？明天試試出一道【北海道碳烤牛小排】如何？聽起來就很想嘗嘗呢！

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這是【烹飪科學】專欄的第五期，下周二將會帶來下一期內容哦~

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