8款鄉土菜，送給還未歸家的你……

鄉土菜並非一定要以很土的面目示人，如放在酒樓售賣，便可以給它 「升級」 ，同樣能招徠喜歡它的客人。今天給大家介紹幾款酒樓里的鄉土菜，希望能讓大家有所啟發。

一、外婆鯽魚

原料：鯽魚500克　豬肉末50克　紅杭椒圈40克　薑片、蒜片、蔥花、小米椒粒、鹽、白酒、黑胡椒粉、香醋、白糖、味精、色拉油各適量

製法：

1.把鯽魚宰殺治凈，納盆後加薑片、鹽和白酒，腌味半小時再入六成熱的油鍋，炸至色金黃時倒出來瀝油。

2.凈鍋放油，先下豬肉末炒至酥香，再加薑片、蒜片和小米椒粒一陣爆炒，待放入鯽魚並摻適量清水後，加鹽、黑胡椒粉、香醋、白糖和味精調味。燒至鯽魚入味時，撒紅杭椒圈略燒，出鍋裝盤並撒些蔥花，即成。

二、聞香二面黃

做法：

1、把老豆腐切成塊，入菜油鍋里煎至兩面色黃時，盛出。

2、凈鍋上火，放姜米、蒜米、豆瓣醬、泡椒醬和子彈頭泡辣椒炒香後，摻適量的鮮湯並下入豆腐塊，加鹽和味精，燒至鍋里的汁水將干時，撒入蒜苗節炒勻了裝碗，即成。

三、糖醋酥肉

酥肉本是一道常見的鄉土菜品，這裡廚師卻將其與糖醋汁炒在一起。

製法：

1、先把酥肉炸酥，撈出來待用。

2、鍋留底油，下番茄醬炒香才加少許的清水，隨後用鹽、白糖白醋和少許的濕澱粉在鍋里調成糖醋味汁，倒入酥肉翻炒勻便起鍋裝碗，撒些蔥絲即成。

四、黃豆炒牛肉

原料：

牛肉200克，黃豆120克，青紅辣椒顆50克，香菜節、薑末、蒜片各少許。

調料：

香辣醬20克，十三香、鹽、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各適量。

製法：

1.把牛肉切成小丁，納碗，加鹽、料酒、生粉先碼味上漿；另把黃豆用清水泡漲後，再放到加有十三香和鹽的水鍋里，煮熟便撈出來瀝水。

2.凈鍋放油，燒至四成熱時下牛肉粒，滑熟便倒出來瀝油。

3.鍋留底油，下薑末、蒜片、香辣醬炒香後，倒入黃豆、牛肉丁、青紅辣椒顆，邊炒邊加鹽、白糖和味精調味，炒勻即可裝盤，撒上香菜節即成。

五、鮓海椒炒土豆片

做法：

1、取小土豆切成片，入三四成熱的色拉油鍋里炸至斷生後（切忌炸干水分或炸得半生不熟），倒出來瀝油。

2、鍋留底油先下鮓海椒炒香，再倒入土豆片並加鹽和味精，炒勻後撒入蒜苗節，稍炒即成。

六、大藏干鍋

這是把豬大腸與豬頭肉下鍋同炒而成，成菜麻辣干香，頗有干鍋菜的風味特點。

做法：

1、先要把豬大腸與豬頭肉鹵熟，再分別切成片。另把土豆條投入油鍋，炸熟以後撈出。

2、凈鍋放香辣油，先下干辣椒節和花椒炒香，再倒入豬大腸片和豬頭肉片煸炒至出油，邊炒邊倒入青尖椒節，同時加鹽、味精和少許的醬油，炒至干香味濃時，撒入蔥節便裝碗。

七、干土豆片粉條燜雞

干土豆片是安康當地的一種特產，那是把土豆煮熟後，切成片晒乾而得到。

做法：

1.製作時先把干土豆片和粉條用清水泡發好，再把宰殺治凈的土雞剁成塊。

2.凈鍋里放菜油燒熱，先下薑片、大蒜和土雞塊，煸炒出香後，加鹽、醬油、花椒水繼續炒，待摻入適量清水燒開後，改小火燒至雞肉入味，這時才把干土豆片和粉條下鍋同燜，放鹽、味精炒勻後，待鍋中汁水將干，撒入青紅尖椒節，炒幾下便可起鍋裝盤。

八、洪湖藕蒸五花肉

原料：

洪湖藕400克豬五花肉300 克蒸肉米粉80克海鮮醬、南乳醬、薑末、蔥花、鹽、味精各適量

製法：

1.把洪湖藕削皮並切成0.5厘米厚的片。另把豬五花肉切成0.3 厘米厚的片，納盆加海鮮醬、南乳醬、薑末、鹽和味精拌勻後，再加蒸肉米粉拌勻待用。

2.把藕片與豬五花肉片間隔地擺在墊有荷葉的木盒當中，入籠蒸至肉片軟熟後，取出撒上蔥花即成。

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