春季糖友多吃「五菜三果」，血糖平穩、身體好！

春季萬物復甦，也是疾病的好發季節。糖尿病專家指出，早春變幻莫測的氣候對糖尿病患者是一種考驗。糖友受早春乍暖還寒的氣候影響，很容易感染上呼吸道疾病，還容易產生情緒波動，繼而使血糖忽高忽低，病情加重，甚至容易誘發各種糖尿病併發症。

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今天，知一堂營養師跟大家嘚吧嘚吧春季糖友該多吃哪些蔬果~

五菜篇

穩糖—韭菜

中醫學認為「春夏養陽，秋冬養陰」。春天氣候冷熱不一，應養陽氣，而韭菜性溫，最宜養陽氣。韭菜雖一年四季皆可食，但在春季最為鮮嫩可口、營養最為豐富，最重要的是韭菜富含膳食纖維以及含硫化合物，春季多食韭菜可以幫助糖友穩血糖、助消化、增強免疫力、增強血液循環，改善糖尿病患者末梢神經遲鈍的癥狀。

功效食療

益肝健胃

韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。

促進消化

韭菜富含膳食纖維，每100克韭菜含1.5克膳食纖維，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動，預防習慣性便秘和腸癌；減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。

明目護膚

韭菜富含維生素A，不但可以護膚、明目，還可以有效降低患傷風感冒、寒喘等疾病的機率。

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韭菜雞蛋餅

• 材料：

  40g韭菜、1個雞蛋、50g麵粉、30g胡蘿蔔、適量油、適量鹽、適量雞精、適量紅辣椒。

• 做法：

  1、準備好所有的食材。

  2、韭菜洗凈切碎，胡蘿蔔切碎。

  3、把韭菜，胡蘿蔔，雞蛋放入麵粉碗中。

  4、加入鹽，雞精調味。

  5、然後加入適量的清水攪打成為麵糊。

  6、平底鍋加少許油燒熱，舀入一勺麵糊成為小圓餅，然後上面擺放上兩片紅辣椒圈。

  7、小火慢慢加熱至兩面微黃餅熟即可。

調情志—萵筍

常言道「春令萵筍似黃金」，中醫認為，萵筍味苦、性寒，有益五臟、通經脈、堅筋骨、開胸膈、利小便等功效。萵筍含豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分。其中較多的尼克酸，被認為是胰島素的激活劑，糖尿病人適當食用，有助於改善糖代謝功能。

功效食療

增進食慾

萵筍味道清新，略帶苦味，能刺激消化，有助於改善糖尿病引起的消化不良，增加膽汁分泌，有助於增進食慾。

強壯機體、防癌抗癌

萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。

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糖醋萵筍胡蘿蔔絲

• 材料：

  萵筍、紅蘿蔔、蘋果醋或白醋、木糖醇（代糖）、鹽、芝麻

• 做法：

  1、萵筍取上半截，又嫩又綠，胡蘿蔔刮外皮；

  2、用擦絲器將胡蘿蔔、萵筍擦成粗絲，不要細絲；

  3、坐一鍋水，水開後，先將胡蘿蔔絲入鍋中焯5秒；

  4、再將萵筍絲入鍋中，焯5秒，斷生氣；

  5、撈出過兩遍涼水，又脆又嫩，倒入適量的蘋果醋，口味清新微甜，也可以用白醋，最好不用帶顏色的陳醋香醋；

  6、再加適量木糖醇，一點點鹽，拌勻，撒上芝麻即可食用，脆嫩嫩、酸甜可口。

養肝—菠菜

「肝藏血」是說肝是貯藏血液、調節血量的重要臟器。所以，在春季，只有保持肝臟旺盛的生理機能，才能適應自然界生機勃發的變化。中醫所說的「春宜養肝」道理就在於此。綠葉蔬菜均有助於肝臟排毒，養護肝臟，中醫上講，菠菜具有潤燥滑腸，清熱除煩，生津止渴，養肝明目的功效。菠菜葉中含有一種和胰島素十分相似的物質，它對於控制血糖、維持血糖穩定特別的好。所以說，擔心血糖不穩的朋友，一定要多吃菠菜！

功效食療

尿保護心臟

菠菜含有豐富的輔酶Q10，它能激活人體細胞和細胞能量的營養，營養心肌，為心臟供血，可作為心臟病輔助治療的一種食材。

穩定情緒

菠菜中豐富的維生素A、B、C可以幫助你從焦躁不安的狀態中走出，趕走緊張情緒，改善憂鬱的心情。

補充葉酸

菠菜中的葉酸對準媽媽非常重要，懷孕期間補充充足的葉酸，預防胎兒神經系統的缺陷。

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菠菜炒銀耳

• 材料：

  菠菜200克，銀耳20克，蔥花、生薑片、大蒜（切片）、食鹽、素油各適量。

• 做法：

  1、將菠菜洗凈，切成5厘米長的小段，沸水焯後瀝干。

  2、銀耳泡發洗凈，撕成瓣狀。炒鍋燒熱，入素油燒至六成熱時，放入蔥、姜、蒜爆香，加入菠菜、銀耳及鹽炒熟即成。

護脾—豌豆苗

飲食調理中醫認為：春季飲食宜省酸增甘以養脾氣。也就是說，多食酸性食物會使肝火偏亢，損傷脾胃。豌豆苗味甘、性平，有益中氣，利脾胃的功效。因為芽苗太嫩，通常用上湯來浸煮，保持鮮嫩口感，春意十足。由於豌豆苗營養豐富且含有膳食纖維，有助於糖友平穩血糖。

功效食療

降壓

豌豆苗富含鉀，可促進鈉的排泄，高血壓患者適當食用，可以起到降血壓的效果。

美膚

豌豆又名澡豆，可令人面色光澤。所謂澡豆，即是將豌豆放入洗澡盆中，作為去皮膚上油脂之用，因為它含有幼嫩滑潤的維他命B，可以作為潤肌膚之用。皮膚被晒黑，也可以常吃豌豆苗，能讓晒黑的皮膚慢慢恢復原狀。

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上湯豆芽

• 材料：

  豌豆苗400g，蔥適量，油適量，鹽適量，醬油適量。

• 做法：

  1、把準備好的豌豆苗摘乾淨，然後用水洗乾淨。

  2、準備好蔥切碎。

  3、炒勺中加入適量的油加熱。

  4、待油熱之後將切好的蔥花倒入炒勺中。

  5、把洗好的豆苗倒入炒勺中。

  6、加入適量的醬油、鹽調味即可。

增強免疫力—香菇

乍暖還寒的春季里，許多人無法適應天候變化，免疫力低下或過度亢奮，都可能出現感冒或過敏的癥狀。香菇中含有大量的亞麻油酸，大量的鈣、鐵、銅等造血物質，因此營養學家把香菇譽為植物性食物的頂峰。此外香菇中的香菇多糖，除可降低血壓之外，還可以提高人體的免疫力，在抗癌和防癌方面具有一定的作用。

功效食療

補血益氣

香菇具有養血補氣、開胃助食、抗腫瘤、緩衰老等功效，對治療貧血、佝僂病、肝硬化、食欲不振、腫瘤等病有一定的作用。

增強人體活力

香菇還含有一種「香菇素」，可以使位於腦幹部位的自律神經安寧，還可使心臟、肝臟及甲狀腺、前列腺等腺體的功能增強，具有抗衰老、增強人體活力、使人精力充沛的保健功用。

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香菇炒茭白

• 材料：

  茭白2支300克，香菇8朵100克，植物油20克，鹽1小勺。

• 做法：

  1、茭白先切薄片，再切絲。

  2、香菇剪去柄部，切薄片。

  3、熱鍋冷油，加入香菇，中火炒軟。

  4、加入茭白絲翻炒。

  5、炒軟後大約1-2分鐘，加半碗水。

  6、加1小勺鹽，加蓋燜煮2分鐘後翻炒均勻即可。

下期知一堂營養師繼續為大家介紹春季控糖「三果」，敬請期待哦！

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