《舌尖3》驚嚇了吃貨，攢了四年的口水，咽了回去
為什麼萬眾期待始出來的舌尖3，卻勾不起一點食慾？
作者：慕江塵
新年伊始，《舌尖上的中國》第三季播出。
這檔承載著億萬人期待的紀錄片，帶著滿屏的香氣回歸，一經播出便掀起收視狂潮，超越同期熱門電視劇，迅速搶佔微博榜單。億萬吃貨們邊流口水邊想著，還是原來的配方！
然而，熱播的友情分還沒刷夠，豆瓣評分就從8點幾掉到了4.7，無數的吃貨們哭著喊：「那個又餓又美的舌尖哪裡去了？」
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《舌尖3》一共8集，每集50分鐘，分為：器具、宴席、廚人、小吃、點心、食養、時節、融合，探討食物和中國文化間的關係。
正如新導演劉鴻彥所說：「如何尋找定位，在前兩季的基礎上，有一些新的突破和發展，我們在不斷思考。」工欲善其器，必先利其器。第一集的《器》，立意應該還是不錯的。
但是，當食物器具這個主題，撕開博大精深的餐飲文化口子，卻變成了：章丘鐵鍋經過7道冷煅，5道熱煅，大大小小十幾種鐵鎚工具，1000度高溫，3600次捶打，據說強大到清水炒雞蛋也不粘鍋，180°翻轉黃花魚也不灑汁。
而緊接著的淮陽菜刀，銀杏砧板一上場，怎麼看怎麼像電商廣告。而更加驚訝的是它們登陸某寶就瞬間售罄，以至於客服連上廁所都覺得遠，老闆則對著還在買車票的代購說：已經賣斷貨了。
舌尖系列每次播出都能帶火很多產品，曾經的毛豆腐在某寶搜索增長48倍；一家網店賣雲南諾鄧火腿，33單銷售有32單是在節目播出時成交；空心挂面則被預訂了三年。
然而，這樣的火大多還是藏在食物背後的，而《舌尖3》里對於器物的介紹是那麼蜻蜓點水，浮光掠影。倒是那個名不見經傳，又獨家冠名的法國柏閣葡萄酒一直杵著，以及各種名廚、餐館的招牌一個接一個。
結果便如微博網友@風息神淚說的，「看了幾眼舌尖三，散發著一股『本商店馬上就要開分店，歡迎聯繫加盟』的氣息。」
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對於人物，《舌尖3》似乎執拗地想要突出匠人精神。與以往的舌尖系列不同，《舌尖3》加入了大量採訪元素，83歲的老鐵匠和兒子兒媳一輩子執著於打鐵，「不後悔」，「還想多干兩年」，幾百個泡菜罈子在窖里發出「咣咚」聲，則是「感覺到萬物都是有生命的」。
這種對一輩子專註於一件事的匠人精神的強調，固然是這個時代所缺，但在「舌尖」上未免跑偏。
《舌尖1》的美食顧問蔡瀾先生，在《沒有什麼了不起》里說得很對：「凡藝到『精極』處，並非講什麼藝能，而是要專心，要勤奮，要積極。我們看到一個辛勤又工作愉快的人，愛得要死，巴不得他們永遠不辭職。」
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當然了，耐心的吃貨們不會放過舌尖的這場盛宴，於是他們接著看了下去，無奈看著看著，很多人卻一起唱起了《涼涼》。因為即便沒有了第一集里不能吃的鍋，《舌尖3》的最大敗筆還是不夠好吃。
這個號稱融匯了60後，70後，80後，90後，近200人的製作團隊，歷時10個月，跑遍了20多個省市自治區，115處地方，採訪了300多人，400多種美食，拍攝了40T高清素材後，篩選出了什麼樣的美食？
我們天天能見的煎餅果子、麻辣燙、冷鍋串串、胡辣湯。
這些東西不好吃嗎？好吃。
但是這些東西拍出來感覺不好吃。
鏡頭可以拉到最近，近到熱氣騰騰的蒸汽模糊掉鏡頭，是啥東西都分不清，更別提好吃了。
器具和食物根本沒有配色，乍眼一看這調色，毫無美感，融為一團。
剛出籠的包子，竟然看不清包子上的褶子。
而有網友更是哭著喊，看起來好有食慾的八寶葫蘆鴨連整隻兒還沒看到，幾秒就閃過去了，而煎餅果子居然拍了6分鐘。
更不要說這盤「橘子杯」了。啥東西？連個正臉也沒有。
一碗傳說中「清雅純粹」的酒槽芋頭面，網友調侃拍出了蛔蟲感。
慢速鏡頭的拖影，DV畫像的視感，尷尬的採訪鏡框，連視頻的普通曝光都很有問題。
而這就是，半夜爬起來等泡菜罈子發酵拍攝，40T素材剪到昏天黑地的效果？
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不僅所選食物司空見慣，習以為常，而且採集在一家一戶，缺少地方群像的勾勒，也缺乏代表性。
比如天津煎餅果子，每家樓底下怕都不差，這麼多家不分伯仲，要挑出個代表也不容易啊。
這樣的結果就是，廣告宣傳成全了極為少數的幸運兒，卻忽略了一個地方的特色，而這樣的代表在觀眾心中，也根本不能喚起對家鄉美食的自豪。
至於樂山的麻辣燙和冷鍋串串分不清，缽缽雞和蹺腳牛肉沒上場，水盆羊肉哪裡的不知道，回民街的肉夾饃說好吃……一定有本地土著在大喊冤枉，同時又加了一個內心戲：完了完了，下次我該怎麼和外地人解釋？
不禁想起舌尖前兩部的導演陳曉卿，節目里呈現的每種東西，都是自己和團隊人員不報姓名，悄悄試吃，詳細對比後選出來的。所以看著《舌尖3》那朋友圈晒圖水平的美食，真心想問：導演，你們真的吃過？這樣的舌尖水準，真的能服眾嗎？
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對匠人精神進行打造，然而《舌尖3》作為紀錄片頻頻出現的錯誤，卻顯得那麼不嚴謹。
介紹西安的一條小吃街，「西安的回坊在唐代就已經成型，至今還保持著當年的格局。」
而這地方擱唐朝還是皇宮禁地呢。
紅框內是現在的西安回坊所在，是唐代政治運作中樞，唐代「國務院」尚書省和中央警衛局十六衛之左武衛、左驍衛等機構所在地。
歷史學教授@於賡哲所制
陝西的回民街，一直是多民族混居，裡面最著名的高家大院還是漢族榜眼的舊宅，而99%的其他民族，就因為「回民」二字被代表。
大黑口鱸，被錯當成古文中的鱸魚。
至於接連出現的自製的中藥口紅，就想請問，和吃的有關嗎？和吃的文化有關嗎？
還有痛風病人能喝燉三小時的肉湯，生薑可以解淤去毒……步入無奈的觀眾們，雖不能人人會科普，卻越發覺得自己在看一個大忽悠。
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當深愛舌尖的吃貨們，聽到手藝人自己說出「愛，是最好的調味料」時，對於風靡中國的溫情「舌尖體」如此淪落，不知作何感想，腦海里又是否會浮現出一個你吃著難吃至極的東西，卻要硬說「只要是你做的都好吃」的畫面。
這樣的濫施溫情，只會讓舌尖的水準大打折扣。正如豆瓣獲得兩千多高贊的網友@TcMbL說：「當受訪者能對著鏡頭說出『愛，是最好的調味料』的時候，你就知道導演是真的編不下去了。」
而文案里三句不離「天然」、「野生」，不禁想問對野生食材和傳統手作為何這麼偏愛？
當然，文案水平忽高忽低，裡面為觀眾設下諸多疑惑，不得不讓人懷疑這是很多寫手一起寫的，而且，還沒人檢查。
比如中國廚師的菜刀有幾把？一會兒說：「世界上大概唯獨中國廚師，只有一把廚刀，便獨闖天涯。」
另外一集又說：「我們中國烹飪是兩把刀，一把大刀，一把小刀。」
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每當滿滿的槽點出現，觀眾就懷念起前導演陳曉卿來，懷念起《舌尖1》的執行導演，第一集的分集導演任長箴。《舌尖1》所有的場景和人物選擇，都是任長箴負責的。也許看看任長箴的前期準備，就會明白對食物的熱愛和紀錄片拍攝的專業性有多麼重要。
不夠了解美食？任長箴買了一萬多塊錢的書，「一個四層的書架子上全都裝滿了，包括我的調研員的書架子上、分集導演的書架子上都是」，最後從義大利美食作家卡羅·佩特里尼的《慢食運動》中獲得了靈感。
任長箴複印像《辭海》那麼厚的《中國烹飪大全》，又囑咐3、4集的分集導演也購買看看。她還從買來1995年至今的《國家地理》雜誌，堆滿辦公室的一個衣櫃，「只要看到有吃的東西，就加上條方便檢索」。後來為了匯總，她和工作人員整整撕了兩天，把雜誌里所有有用的資料按照地域分類，裝進20多個夾子里。
當《舌尖1》里藏族女孩在雨過天晴的雲南露出暖暖的笑，當養蜂夫婦在路途中做好了家鄉的豆花，任長箴所謂「最笨的辦法」，不想給觀眾留下了難以磨滅的印象都難。
這也很好理解，為什麼《舌尖1》能創造20年來中國紀錄片最高收視率和最高評分。
從不否認任何團隊的努力，每一幀每一句，都是精力，都是心血。但匠人精神和偏執感，不是跑了多少公里，篩選了多少種食物，剪輯了多少T素材，不單單是一個看起來很辛苦的數字。
而是真正的熱愛，真正的用心，真正的專業。
觀眾的眼睛是雪亮的，心裡也是雪亮的。
不愛食物拍不出靈魂，技藝不精拍不出水準。
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