戚風可能是黑糖的最好吃

烘焙菜譜

黑糖戚風

小時候，在相當長的一段時間裡，我分不清正月十五和「拔」月十五，經常做出在正月十五指著月亮要月餅的蠢事。同樣是月圓，正月十五怎麼就一定要吃湯圓呢？相聲里有云：「我就愛吃月餅，我端午節也吃月餅怎麼地」

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現如今，其實早已經不必拘泥於節氣，想吃什麼就吃什麼才是最大的幸福。比如說圓圓的戚風蛋糕，也和元宵節很配嘛~今天分享給大家一款黑糖中空的戚風，想在後天元宵節吃上這款超有新意的黑糖戚風的話呢，就趕快學起來吧~~

敲個黑板

1、黑糖和紅糖在風味上不完全一樣，如果沒有黑糖，用紅糖做也沒有問題。

2、關於蛋白霜的判斷，由於每個人「拉勾」的手法不同，拉出的這個「勾」差異巨大，所以我一般只會用看勾的方式進行初步判斷，最終是用手抽整理時，去感受蛋白霜的阻力及彈力，通過手感判斷。

3、如何判斷蛋糕是否成熟，兩個方法，1是蛋糕表面的裂紋處已經上色，2是戚風蛋糕在烤制的過程中會先長高，再回落，完全回落後，再烤5分鐘即可。

配方用料

模具：17cm中空，貝印

蛋白 130克 | 黑糖 40克 | 檸檬汁 3克

蛋黃 45克 | 黑糖 20克 | 牛奶 50克

植物油 30克 | 低筋麵粉 63克

肉桂粉（可選）一小撮

肉桂奶油（可選）

淡奶油 200克 | 砂糖 16克 | 肉桂粉 1克

白蘭地 2克 | 酒漬櫻桃（可選）幾顆

配方步驟

1

蛋黃與黑糖一起攪拌均勻。

2

加入植物油，攪拌均勻。

3

倒入溫熱的牛奶，攪拌到完全均勻。

4

篩入低筋麵粉，用蛋抽攪拌到沒有乾粉即可，會有一些細小的顆粒，但沒有關係，它們不會影響成品。

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製作蛋白霜，檸檬汁加入蛋白中，用打蛋器高速打出粗泡，加入1/4的黑糖。

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持續高速打發，打出細泡，並且能看到一點點紋路時，加入第二次1/4的黑糖。

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蛋白霜出現清晰地紋路時，加入剩下的1/2的黑糖，並繼續打發。

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直到迅速提起打蛋器時，能拉出大彎勾，由於每個人「拉勾」的手法不同，拉出的這個「勾」差異巨大，所以我一般只會用看勾的方式進行初步判斷，最終是用手抽整理時，去感受蛋白霜的阻力及彈力，通過手感判斷。

9

將1/3的蛋白霜拌入蛋黃糊出現大理石紋即可。

10

將9倒回到蛋白盆中，用蛋抽以切拌的方式混拌均勻，並用刮刀整理一圈，將底部麵糊翻上來，檢查是否徹底拌勻。

11

倒入模具。

12

上火175，下火125（家用160-170）烤30-35分鐘，出爐後立即震盤倒扣。

13

肉桂奶油中的所有材料打到6分發，淋到戚風表面即可。

14

切開後，單塊表面可以搭配酒漬櫻桃，再裝飾上薄荷葉~

其實這款黑糖中空戚風本來是打算在情人節前發出來，但最終還是被生巧打敗。所以就讓這款「養生」戚風陪你過元宵節吧～

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