麵包、藥材、巧克力……小心這些食物放入冰箱更易壞！

隨著冰箱的普及，冰箱簡直成了食物類「萬能收藏箱」。但是你知道嗎，並不是所有的食物都適合放入冰箱，有的不僅不能保質，反而更容易壞，或者口感變差。記者特邀採訪了中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅為大家一一解答。

熱帶水果：放入冰箱會受傷

許多家庭都會將購買的水果放入冰箱，但其實不少水果並不適合，例如熱帶水果大部分都怕冷，不宜放在冰箱中冷藏。凍傷的水果不僅營養成分遭到破壞，還很容易變質。再過幾天，果肉就會腐爛。芒果、香蕉、楊桃等熱帶水果，適合在 12 ℃ 左右的溫度下保存，通常放在室溫陰涼處就好。

將鮮荔枝適合放置在0℃的環境中，過冷過熱都會使之表皮變黑、果肉變味。不開空調的冬季室內，可把過長的荔枝枝梗剪掉，然後將荔枝裝進塑料袋內，並紮緊袋口，放置在陰涼處。若有條件，可將裝荔枝的塑料袋浸入水中。這樣，荔枝經過幾天後其色、香、味仍保持不變。並且草莓也不建議儲存在冰箱里，不僅果肉發泡、口感大打折扣，還容易霉變。

巧克力：5℃~18℃儲存更絲滑

口感細膩、爽滑的巧克力是很多人的最愛。為了能長久保存，日常生活中，人們會像儲存其他食物一樣，把巧克力也放進冰箱。其實這種做法是不妥的。

范志紅副教授告訴記者，從成分上來講，巧克力可以分為兩類：一類是純巧克力，一類是以代可可脂(包括精鍊油脂、植物油脂等)代替可可脂製作的複合巧克力。如果把巧克力放進冰箱內儲存，會使巧克力表面出現糖霜或因出油而引起反霜。經冷藏後，表面結霜的巧克力不但會失去原來的醇厚香味和口感，還有利於細菌的繁殖生長，容易發霉變質，食用後會給健康帶來危害。

儲存巧克力的最佳溫度是5℃—18℃。所以，夏季如果室溫過高，最好先用塑料袋密封，再置於冰箱冷藏室儲存。取出時，請勿立即打開，讓它慢慢回溫，至接近室溫時再打開食用。冬天，如果室內溫度低於20℃，儲存在陰涼通風處即可。

澱粉類食品：麵包糕點常溫保存更好吃

過春節，不少人會買一些樣式喜慶的饅頭麵包回家，但這類澱粉食品並不適合放冰箱。例如新鮮的麵包放在冰箱冷藏保存後，很容易就變「老」了，等你拿出來再吃的時候，會發現它又干又硬，還容易掉渣兒。范志紅副教授解釋到，這是因為低溫使麵粉中的澱粉發生了老化。研究表明，在較低溫度下保存時，麵包的硬化速度快；反之，超過30℃，也會影響麵包的顏色、營養及口感。

所以，饅頭、花捲、餅乾等在18℃~25℃是最適合的保存溫度，如果一兩餐吃不完，放在室溫下就好。但如果要儲藏 3 天以上，最好包好後放進冷凍室，吃之前取出來用微波爐或者烤箱加熱，口感一樣很棒。

藥材：人蔘鹿茸應用瓷壇密封

中藥材的存放是很講究的，把中藥材放入冰箱，如果存儲的時間過長，就會導致細菌侵入藥材內，而且還很容易變潮，發生變質，影響藥材藥性的發揮。嚴重的可能帶來各種副作用。因此冰箱中不可放入中藥材。

對於比較名貴的中藥材，例如人蔘、鹿茸等，可以將它們跟炒好的糯米放入密封好的玻璃瓶或瓷壇中，然後擰緊蓋子放到陰涼通風的地方就可以長久保存。

腌製品：放入冰箱容易出現哈喇味

腌臘肉、制火腿等肉類腌製品是我國的傳統民俗，但不少南方家庭會在晾置一段時間後放入冰箱里。其實，冰箱冷藏室里的濕度較大，容易出現哈喇味，反而縮短了儲藏的時間；放入冷凍室腌制食品中的水分就極容易凍結而凝成小冰晶，從而促進了食品內脂肪的氧化作用，大大加快了脂肪類物質氧化反應的速度，造成腌制食品質量下降。

所以腌製品一般放在陰涼通風處，避免陽光直接照射或高溫烘烤，就能達到防止脂肪氧化的目的，有條件的家庭也可以購買密封袋真空常溫放置。

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