心之旅文學社——半個豬頭過大年
心之旅
半個豬頭過大年
文/ 何萬志
小的時候盼著過年，大人們就哄著孩子們：「小孩兒小孩兒你別饞，過了臘八就是年，小孩兒小孩兒你別哭，過了臘八就宰豬。」孩子們盼啊，盼著年快快到來，好吃上豬肉。
上世紀六七十年代，生產隊里響應上級的號召，養著十幾頭豬，主要是為了積肥，到年底還可以選出三五頭夠個兒頭兒的宰了給社員們分肉過年。一進臘月社員們就關注著隊里宰豬的事。
記得那年臘月二十五，隊部大院里聚集了好多人，社員們臉上洋溢著急切而幸福的笑容。人們歡笑著，議論著，那往日里的憂愁呀早飄到了九霄雲外去了。我和媽媽也來湊熱鬧。
共產黨員政治隊長郭潤芝，別看他個子小，精神頭兒可大了，說話嗓音很高，能說會道，什麼事都能上綱上線，講出一番大道理，他曾給人們幹了許多好事。他在現場指揮。生產隊長何萬峰，我本家二哥，高挑的個，腦瓜靈活，計劃周到，精明能幹，他平時派的活，從來沒有窩過工。他把自己的聰明才智無私地奉獻給了社員們。他和會計看著賬本，不知議論著什麼，大概是做著分肉的預算。
只見幾個壯勞力將被捆住腿的三頭大豬抬到了隊部大院里，豬吱兒吱兒地叫著，壓倒了人們的歡笑聲。他們將豬分別放到預先搭好的案板上，四個人一組，宰一頭豬。其中一個組的屠夫是一個年輕的小夥子，個頭不高，長得敦敦實實，有把子力氣，手腳麻利，性格魯莽，膽子很大，從小就愛逮個長蟲刺蝟的。他乳名小海，就因為他魯莽，人們都叫他「魯大海」。宰豬時有人摁豬頭，有人摁豬腿，有人摁豬屁股，魯大海左手揪著豬耳朵，右手拿著一把牛耳尖刀，直插豬的氣嗓，鮮紅的豬血立刻噴了出來，流到案板下面的盆里，那豬的叫聲越來越小，直到停止。屠夫在豬的一條後腿上拉開一個小口兒，用嘴往裡吹氣兒，吹不動了就用氣筒打，直到整個豬都被吹起來，用細繩把腿上的小口紮緊，再用開水澆燙豬身，邊澆燙邊用刀子刮豬身上的毛，直到刮凈為止。再把豬頭、豬尾和四條小腿砍下，然後開膛破肚，取出上、下水。豬很快就宰完了。
分肉採取抓鬮兒的方法。一頭豬有肥的地方，有瘦的地方。那時人們都想要肥的，這就得憑抓鬮了。我們隊當時有50多戶，300來口人，雖然宰了三頭大豬，可要分到戶里每家也就分幾斤肉。俺家6口人，爸爸是非農業戶口，隊里分東西沒有他的份，勞力少，工分少，按人五勞五分，也就能分到4斤肉。「人五勞五」就是人口和工分的比例各佔百分之五十。這4斤肉再刮下點肥肉耗油，也就剩下不到3斤了。幸好分完豬肉後還要分豬頭、豬蹄、上下水等，由於數量不多，就不像分豬肉那樣人人有份了，就要抓鬮憑點運氣了。誰抓到了就花少許的錢買走，豬頭豬蹄三毛錢一斤，上下水兩毛錢一斤。會計按照戶數做了50多個鬮兒，就是用萬能紙裁成大小相同的正方形紙片，上面依次寫上阿拉伯數字，再分別寫上豬頭、豬蹄、上水、下水，或打個X表示沒有，疊好團成球兒放在帽盔兒里，按分肉的次序喊人們抓鬮。
前邊的好幾家都沒有抓上，叫到了俺家，媽媽走上前去伸手在帽盔里拿了一個鬮，打開一看，上面寫著「5號豬頭」，在場的社員們都投來了羨慕的眼光，我的族叔何廷剛取笑說，不知三嫂子今兒個燒了那支高香，點氣這麼好！媽媽拿著條子去領貨，一看是半個豬頭，上面貼這個紙條，寫著5號豬頭6斤1.8元。媽媽交了錢，我拎著豬頭連蹦帶跳地跑到了家裡。
爸爸把這豬頭上的毛用剃鬚刀片刮，用燒紅的火筷子燙，直到看不到毛了，又用水洗了幾次，剌下了豬耳朵，豬舌頭，刮下了較厚的肉，切成塊，把骨頭也卸了，連分的那塊肉一起放到大鍋里用開水焯，撇去水面上漂浮的沫子（雜質），撈出來控干。弟弟看著這白白的肉塊，饞得直流哈喇子，拿起來一塊肥肉放到嘴裡就吃，見弟弟這個饞樣，全家人都樂得合不上嘴。媽媽立刻阻止了他，據說如果吃了生肉或者是吃了肉後喝了涼水，消化不了，以後見了肉就會反感，一生就不想再吃肉了。
媽媽給豬肉炒色（讀sai三聲）。點著灶膛里的柴禾燒著火，先倒在鍋里適量的油，油熱了放進適量的白糖或紅糖，等糖起了沫子，大沫變成小沫時，點上一點水，立刻蓋上鍋蓋，以防油煙爆出，片刻再將肉塊倒進鍋里攪動，使糖色浸透到肉里，肉的表面呈黃紅色。炒色兒可是個技術活兒，火候兒要掌握好，嫩了炒不上色兒，老了糖就糊了，不僅炒不上色兒，而且嚴重影響肉的質量。只能重炒。炒好了色，往鍋里放超過肉的水，放醬油、面醬、大料、蔥姜蒜、辣椒、桂皮等佐料。然後蓋上鍋蓋大火燒，幾個開後，再改為小火，用筷子捅捅，看看肉是不是熟透了。肉熟透了就放進適量的鹽，再用溫火燒一會兒，就「OK」了。
我負責燒火，先用豆秸子點燃，再燒芝麻秸，火旺了填進木塊。灶膛里爆出噼啪的響聲，紅色的火苗舔著鍋底，鍋里的肉香散發出來，瀰漫了屋裡屋外。引得小貓圍著主人仰著頭喵兒喵兒地叫個不停。院子里的小狗，也蹲在了門口。停火後，媽媽用勺子將幾塊大塊的肉盛到了一個盔子里，放著大年三十蒸包子，以後包餃子用，剩下的盛到一個大盆里，給大家吃。
這天晚飯是我家一年來最好的一頓飯食，全家人圍坐在一起，吃著大饅頭，啃著豬頭肉，說著祝福的話，就當提前過年了。
時代在變化社會在變遷，改革的車輪推動了歷史的進程和發展。如今，民生得到了很大的提高和改善。或許這些沉落在別個年代的陳年往事已被淡化或是遺忘。「半個豬頭」給我們帶來的年味和喜悅一去不復返了，豐腴美味早已豐盈了我們的餐桌，大魚大肉司空見慣，人們早已不再講究這些了，取而代之的是年輕人的一種全新的過節方式：他們選擇去飯店吃年夜飯；他們選擇旅遊去遠方和陌生朋友共享中國年……「半個豬頭」的故事也只換來了孩子們的微微一笑。
可是在我的記憶深處，那「半個豬頭」，一直清晰地縈繞盤旋。我把這些片段精心珍藏，用心翻看。因為那是一個時代的記錄和縮影，是我兒時純樸溫馨的幸福年，同時也是我對那段歲月的重溫與感嘆。
作者簡介:
何萬志，男，漢族，1956年生，文安縣人，中共黨員，大專畢業，教師，廊坊市作家協會會員，《沃野》副主編。上世紀70年代開始寫作，百萬文字見諸網路，七十餘篇教育論文在省市及國家級刊物上發表，兩百多篇作品在報刊上發表。創作小說《生死緣》，主演《陽光路》、《爺爺的故事》、《父親的嘮叨》等公益微電影。被授予「農民互聯網十年百家博友」稱號，連續多年被評為河北農民報優秀通訊員，獲廊坊市第四期「中國夢 · 趕考行」百姓故事匯群眾宣講活動決賽二等獎。
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