做菜大家都會嗎？看看大廚都是怎麼調料的

調料作為美食的最佳伴侶，什麼時候入鍋，放多少，選擇什麼檔次的調料，這都是及其複雜的事情，一般人做菜時直接把所有調料都倒入鍋中，然後一頓亂炒之後出鍋，雖然也會有一些味道，但是這種混雜的味道也不能稱得上是美食，那麼，各種各樣的調料該什麼時間入鍋才是最好的呢？今天，我們就來簡單的介紹幾種。

鹽作為調料中最重要的部分可以說每道菜都是必不可少的，鹽的放入時間需要根據所用的食用油的品類來改變，例如用豆油、菜籽油做菜是，為了減少維生素的損失，一般應炒過菜的最後再放鹽。而用花生油做菜時，由於花生油極易被黃曲霉菌污染，故應先放鹽炸鍋，減少黃曲霉菌毒素，然後再開始炒菜。

料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。在做菜是，料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候加入，腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉；而新鮮度較差的魚、肉，應在烹調前先用料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。

醬油不僅能增加食物的香味，同時能夠讓做出的菜肴色澤更加飽滿，做菜時應該在出鍋之前放入鍋中，這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。

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味精是一種備受爭議的調料。它能給植物性食物以鮮味，給肉食品以香味。當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。味精在70℃—90℃ 時使用效果最好，因此一定要在關火起鍋時放。味精經過獨家技術處理，其中的營養成分較比以往普通的味精更加豐富，同時即使在高溫度的情況下，毒性也照比普通的味精小很多，吃起來更加健康。

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