春天最全的野菜圖譜,照著摘
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路邊的野花不要采,路邊的野菜不採白不採。
春雨一過,世界嘩的一下就綠了。
水靈靈的野菜,嫩生生的豆莢,那些平日里不肯輕易拋頭露面的小鮮「菜」們,如今都在地里排排坐好,乖乖等待著翻牌子,直勾得人春心萌動,恨不得把所有蔬菜都寵幸一遍才好。
好食材過時不候,你還在等什麼?還不抓緊時間尋幾個美味的時令野菜!正好,豆妹兒搜羅了川內的時令小野菜,快來「嘗嘗鮮」。
鼠麴草
本地人叫它「蒿蒿兒」,長在油菜田裡,或是田埂上。
采來後洗凈,開水燙一下,擠干水分,和上糯米與粳米粉,做成湯圓狀或塌餅狀,蒸熟或是油煎,油煎的一般是塌餅,本地稱之為「芽麥塌餅」。極軟韌,又有清香。
馬蘭頭
曾幾何時,豆妹兒和朋友一起去野外踏青,更多的是為了去采馬蘭頭,帶上剪刀,騎著自行車去找。
中醫認為馬蘭頭性味辛涼、微寒,有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。採的馬蘭頭洗凈過開水剁碎,和切碎的豆腐乾一起炒,開胃可口。
水芹菜
《呂氏春秋·本味》曰:「菜之美者,雲夢之芹。」雲夢即楚地,說的就是楚葵。商朝的食神伊尹也說:「菜之美者:壽木之華,赤木之葉,陽華之芸,雲夢之芹」。這裡面的芹就是指水芹菜。
水芹菜具有清潔血液、降低血壓以及血脂等功效。
紫雲英
紫雲英又名紅花草蜜或草子蜜,是南方春季主要蜜種,具有清新宜人的草香味,甜而不膩,鮮潔清甜,色澤為淺琥珀色能祛風明目。
春季的紫雲英長出一茬接一茬的嫩芽,采之清炒一盤,光聞聞味道就能令人食指大動。
香椿
愛吃的說它香,不吃的說它臭,這大概是能與臭豆腐一決高低的食物了。
香椿被稱為「樹上蔬菜」,不僅營養豐富,而且具有抗衰老和滋陰補陽的功效,切碎了炒上一盤雞蛋,能有效的多吃一碗飯~
魚腥草
豆妹兒還是喜歡管它叫折耳根。燙火鍋、燉老鴨湯、涼拌、炒肉,簡直就是全能型蔬菜好么!
魚腥草是天然而又安全的抗生素,能夠清熱、消炎、抗病毒,是各種風熱感冒,流感等的剋星,而且只生長在土壤環境很好的地方。
野蒜
童年記憶,想起跟在大人身後拔野蒜的時光~
三辛殺菌,農村的娃娃要是有個厭食什麼的,家長必然得去田間地頭拔上一籃子野蒜,拍碎了放上調料,吃了保管通體舒泰。
雞樅
看過《舌尖上的中國》就不會不認識雞樅了,人間絕味啊!
真﹒有錢也買不到的寶貝!一年只生幾個,還得深入到叢林深處才能找到,保質期只有一天,可遇而不可求。
苦筍
竹筍乃野味之首,豆妹兒獨獨愛一種味道「苦的筍」。
此筍初入口時有種淡淡的苦味,然後爆發出濃郁的鮮香,再變成甘甜之味。可以燉湯、炒肉、涼拌,不用焯水,生吃、煮熟了吃,都是佳肴。
看了這麼多熟悉的野生小鮮菜,你是不是開始回味童年啦?是不是也和豆妹兒一樣摩拳擦掌準備出門大展身手呢?
小鋤頭已經備好,不過有句話必須得提前說:「野菜雖好,也要認準了再吃喲。」
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