他煮的茶唐代宗最喜歡，被日本引進後影響到全世界，卻被朱元璋下令禁止了，原因很感人

茶在今天已經成為我們必不可少的一種飲品，已經普及到世界各地，中國作為最早飲用的國家，也是茶葉生產大國，其發展歷程經過幾千年的演變，茶最早是跟菜一樣，被人煮著就飯吃，《晏子春秋》記載，晏相齊景公時，食脫粟飯，炙三戈、五卵、茗菜而已，這裡的茗菜就是茶。

今天西雙版納的基諾族就有吃涼拌茶的喜好，主要是將新採摘的茶葉芽苞，用手揉碎、洗凈後放在大碗里，用新鮮的山泉水泡上，再加上一些諸如搗碎的黃果葉、大蒜、辣椒，以及酸螞蟻、鹽巴之類的配料，浸漚少許時間，就可以食用。這種涼拌茶一般是作為佐餐的菜食。

茶開始被人拿來喝是三國時期的南方，話說三國的吳王孫皓嗜酒，喜歡搞宴會，孫常常從早喝到晚，還有一個恐怖的規定，不論宴會上的人酒量大小，都設了一個最低限。如果換算成現在量，接近3斤（度數沒有現在高）。哪個喝不掉就硬灌進去。 大臣韋曜的酒量很小，孫皓對別人都不寬容，對韋曜卻特別優待，擔心他出洋相，暗中命令侍從，替韋曜倒酒的時候換成茶，這就是「以茶代酒」典故的由來（因為當時酒的顏色是綠色的）。

《晉書》都曾記載了這樣一個故事：東晉時，陸納任吳興太守，將軍謝安常欲到陸府拜訪。陸納的侄子陸椒見叔叔無所準備，便自作主張，準備了一桌十來個人的酒饌。謝安到來，陸納僅以幾盤果品和茶水招待。陸椒怕慢怠了貴客，忙命人把早已備下的酒饌搬上來。當侄子的本來想叔叔會誇他會辦事，誰知客人走後，陸納大怒，說：「你不能為我增添什麼光彩也就罷了，怎麼還這樣講奢侈，玷污我一貫清操絕俗的素業!」於是當下把侄兒打了四十大板。

南北朝時期，茶的飲用開始從王公大臣，慢慢延伸到宗教民間來，南朝開始創立道教。道家修行長生不老之術，經常打坐，容易犯困，茶不僅能使人提神，而且能升清降濁，疏通經絡，所以道人們也愛喝茶。佛教在這時正處於一個與漢文化進一步結合，艱難發展的時期，儒、道、佛經常大論戰，可是念佛的人也愛喝茶。各種思想常常爭得你死我活，水火不容，但是對茶都不反對。在儒家那裡，茶是提倡廉潔、對抗貴族奢侈之風的工具;在道家看來，它是幫助煉「內丹」，輕身換骨，修成長生不老之體的好辦法;在佛家看來，又是禪定入靜的必備之物

隋唐時茶雖然在南方已經非常普及了，但北方卻沒有，而且當時的茶在煮的時候並沒有一個統一的標準，都是根據自己的喜好放各種調料，跟今天的擂茶差不多，直到陸羽的《茶經》問世之後。陸羽還是嬰兒的時候，就被父母拋棄在了竟陵西郊的一個石橋下。隨後，智積禪師路過時聽見橋下有大雁在哀鳴。走近一看，原來是一群大雁用翅膀圍護著一個小嬰兒，小嬰兒被凍得全身發紫，智積將男嬰抱回了寺中收養。積公是一位得道高僧，他讓儒士李公收養這名男嬰，隨後改名為李季疵。季疵長到七八歲時，李公夫婦打算回老家湖州。季疵便回到龍蓋寺呆在積公身邊，積公為季疵卜了一卦，積公以「鴻漸於陸，其羽可用為儀」為季疵改名為陸羽。積公對喝茶有很深的見解，陸羽自幼深受熏陶，在品茶方面有很高的天分。陸羽十二歲時，離開了龍蓋寺，為了生計陸羽先後做過丑角演員和編劇。

唐代宗喜歡品茶，宮中也常常有一些善於品茶的人供職。有一次，竟陵積公和尚被召到了宮中。積公和尚來到宮中後，皇帝命宮中煎茶能手，拿上等茶葉煎出一碗茶來，賜給積公品嘗。積公接茶在手，飲了一口放下碗來，再也不嘗第二口了。皇帝問他為何不飲，積公我所飲之茶，都是弟子陸羽為我煎的，飲過他煎的茶後，再飲旁人煎的，就寡淡如水了.」皇帝聽罷，問陸羽現在何處，積公搖搖頭說:「他迫游海內名山大川，品察天下茶葉山泉，現在不知到何處去了。

皇帝聽了，派人四處尋訪陸羽。在吳興縣菩溪的天抒山上找到了他，把他召進宮去。皇帝見到陸羽後，見他其貌不揚，說話有點結巴，但學識淵博，出言不凡，非常高興。當即命他煎茶。陸羽取水極為講究，煮茶必佳泉。他將煮水分為三個階段:一沸、二沸、三沸。認為一沸、二沸之水不可取，三沸之水最佳，即是當鍋邊緣水像珠玉在泉池中跳動時取用。陸羽將自己清明前採摘的茶餅煎好後，獻給皇帝。皇帝接茶在手，揭開蓋碗，一陣清香撲鼻;他細一看，碗中之茶淡綠清澈，飲來香甜滿口，不覺點頭稱讚好茶，並讓陸羽再煎一碗，讓宮女給積公和尚送去。積公端起茶來，喝了一口，連叫好茶，於是一飲而盡。他放下茶碗後，走出書房，連喊「漸兒(陸羽的字)何在?」皇帝問道:「你怎麼知道陸羽來了呢?，積公答道:「我喜歡飲的茶，只有他才能煎得出來，當然是他到宮中來了。，皇帝見他們師徒如此相知，於是命陸羽出來和積公和尚相見，後來陸羽花了二十多年的時間，著成了《茶經》從茶的種植、採摘、製作、儲存、煮法、到茶具都有了一套統一的標準，到了唐中後期才在全國普及開來。

朱元璋當上皇帝後，認為這種喝茶方法太傷民眾了，當時煮茶是拿茶餅來煮的，而茶餅的製作工藝很複雜，需要大量的環節，很傷民力，然後他規定以後只進貢茶葉就好了，並且下令泡茶只能用小杯，不能用大碗，於是就有了我們今天所喝的泡茶。日本的抹茶就是從唐朝引進的，並形成了茶道。

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