荷花酥，綻放在餐桌上的花朵

「舌尖上的中國3「中有一道荷花酥，那一層層薄如蟬翼的酥皮在油鍋中綻放，心情跟著舒展開來。其實這道傳統的中式點心咱們自己在家也可以做。掌握了配方和要領，你也可以做出」舌尖「中美妙絕倫的荷花酥。

荷花酥，也稱蓮花酥，是中式面點的一種，即酥皮點心。所用的材料不複雜——普通麵粉，豬油、餡料可以是豆沙、棗泥、也可以做成鹹味的，如椒鹽的。我今天用了椰蓉，一是順手取材，二是為此道點心更增加些別樣的香味。做法並不難，只是工序比較多，要想層次分明，必須每一道工序之間要有足夠的時間「餳「麵糰。

想必你也是等著急了，我也長話短說，咱們直接上製作過程。

【荷花酥】

材料

油皮白麵糰

新良中式面點粉100克，豬油15克，清水50克

油皮紅麵糰

新良中式面點粉100克，豬油15克

清水50克，紅曲粉1克

油酥麵糰

新良中式面點粉150克，豬油75克

內餡

椰蓉50克，黃油25克

牛奶25克，白糖25克

數量

15個

製作過程

1. 所有的材料準備好；

2. 兩種油皮材料、一種油酥材料，分別入大碗中；

3. 分別揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜餳10分鐘待用；

4. 利用餳面的時間，來製作椰蓉餡。先將牛奶、黃油、白糖入一碗，隔水融化；

5. 待黃油牛奶溶液晾涼後，加入椰蓉，混合均勻後，入冰箱冷藏；

6. 將餳好的白、紅油皮麵糰分別搓成長條；

7. 稱重後分成各15等份，揉圓，蓋保鮮膜餳20分鐘待用；

8. 油酥麵糰稱量後分成30等份；

9. 將餳好的白、紅油皮面球各取一個，擀成圓片，取兩個油酥面球分別置於油皮中間；

10. 將油酥面球包在其中，收口捏緊，滾圓；

11. 將其它的白、紅油皮和油酥面球依次處理好，蓋保鮮膜餳20分鐘待用；

12. 將餳好的白、紅面球各取一個，搓成圓柱；

13. 擀成橢圓形；

14. 由上向下搓起，成卷；

15. 將其它的白、紅面球依次處理好，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘；

16. 取白、紅面卷各一個，按扁；

17. 擀成長方形；

18. 由上而下捲成卷；依次將其它的面卷處理好，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘；

19. 各取白、紅面卷一個，分別對摺，兩端向上；

20. 捏緊兩端，然後揉捏成一個圓球；將其他的面卷依次處理成圓球，蓋上保鮮膜繼續鬆弛20分鐘；

21. 鬆弛面球的時候，將冰箱里冷藏的椰蓉餡取出，分成15等份，如果餡太多，可以酌情減少每個椰蓉球的用量；

24. 將鬆弛好的白、紅面球各取一個，按扁，擀成中間略厚，周邊薄的圓片；將紅面片撂在白面片之上，再放一個椰蓉球在紅面片中間；

26. 收口，捏緊，成圓球狀；

27. 將其它的面球和椰蓉餡依次處理好；

28. 用利刀在面球光滑的表面划出六瓣花的樣子，如果用烤箱或者空氣炸鍋烤，就可以將麵皮拉透至中間餡料；如果入油鍋中炸，那就不要划到中間餡料部分，以留兩層紅油皮為好，這樣炸的時候才不會將椰蓉餡炸散到油鍋中；

29. 炒鍋中多放些油，中火燒至油熱，用手放在油鍋上空，能感受到很強的熱氣時就可以將酥皮生坯放在笊籬上，入油鍋中，另取一個勺子，不斷地舀熱油澆在酥皮上，至花瓣微微散開，有些微黃便可出鍋。

上面的是油炸的，你也做成烤的，那荷花酥的外形雖然不那般舒展，但入口即化的酥酥口感，再加上含苞待放的俏模樣，也實實在在地讓人喜歡。

「Meggy的美食廚房」

全平台網名「Meggy跳舞的蘋果」

一個有態度的70後廚娘，6年前還是一名英語老師

自從愛上烘焙後便一發不可收拾

今日頭條、企鵝天天快報、一點資訊、淘寶頭條等平台特邀美食達人

上榜今日頭條「2017年度頭條美食號」

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