炒涼粉五塊一碗好吃開胃，是不是老字號先看碗破不破

炒涼粉是西安回民街里的一道人氣美食，順著街道進去，炒涼粉的吆喝聲不絕於耳。紅紅的辣椒，綠色的蒜苗，醬色的涼粉看著就誘人食慾。

涼粉切成大小相等的方塊備用。菜市場，超市都有賣的，喜歡吃的可以在家動手一試。

調料有油，辣椒面，蒜苗，醬油，鹽還有一些類似十三香的調料粉。

鍋底放油，炒香紅椒，蒜苗，倒入涼粉來回翻炒，油一定要大才香。回民街大多是清油，我還吃過豬油炒的，那味道更香，吃出肉香來。

炒涼粉鍋里都會扣著一個搪瓷碗，這碗可是有講究的。碗要大，得扣得住涼粉。一是為了讓調料充分滲入到涼粉里，二是聚集熱氣，保持涼粉的溫度和外形。誰家的碗越破舊，說明開店時間長，老字號唄。

炒涼粉五塊一碗，滑滑QQ的，香辣咸香，好吃又開胃。

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