燒烤、雞湯、花甲、煎餃、藕圓子，崇仁路深夜卧虎藏龍

從武漢市十一中對面的崇信路往裡走100米，左轉就是寶裕路的夜宵市集。

總長不足300米，道路寬不過5米的小路里，開了十餘家宵夜店。燒烤，雞湯，煎餃，花甲，宵夜品種齊全，每家味道都不錯。

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寶裕路靠近3506軍工廠宿舍，附近居民大多是老硚口工廠職工。從1990年代末工廠大規模倒閉起，夜宵市集就在這裡形成。

街邊副食店老闆回憶「當時還是紅瓦房土房，圍著寶裕路路口的高壓電變壓器，許多下崗工人在這擺攤。」

開在老社區，影響生意好壞的只有味道。19年的時間像一把篩子，味道不好的倒閉，居民認可的店搬進門面，開成老字號。

盧罐雞湯的名氣最大，早幾年就有許多媒體報道過。

47歲的老闆盧乃喜擺攤時不會做湯，之前是做千層餅生意，1998年偶爾吃過一次小桃園，覺得雞湯好喝好做，就轉了行。

「越簡單越難做，佐料勺子不小心一抖，就是個兩個味。」開張第一年生意慘淡，6塊錢一份的雞湯，一天只能賣十碗。

研究了一年半，每天換個不同的味道，終於在一次偶然，盧乃喜找到他最滿意的一種配比，此後保持同樣的味道。生意慢慢好了起來。

「巷子裡面的生意就是純拼味道，好吃自然有人來。」

做了十幾年湯的盧乃喜腰肌嚴重勞損，現在退居二線，手藝傳給了弟弟，請了五個幫工，自己就站在店門口，時不時和熟客打打招呼，接手機上的訂單。

他家雞湯口味清淡，沒有作料味，雞肉在煨湯前炒黃，放在湯里，煤爐熬制三小時，雞肉鮮嫩有嚼勁。這天開門不到半小時，店內十張桌子就坐滿了，除此之外，還接到同濟醫院的60份雞湯的訂單。

生意好的訣竅，盧乃喜只說三個字，不瞎搞。

「給真東西，雞用活的，不用凍的、死的，玩不得巧。再就是不瞎給作料。」

現在一天穩定賣兩三百份雞湯，營業額四千元左右，盧乃喜的壓力小了，店開著，自己時不時溜到對面的新式棋牌里，和朋友打牌。

盧乃喜的雞湯生意越來越火，在門口炸藕圓子和臭乾子的妹妹生意也好了。

46歲的鄧熙果在2006年盧乃喜盤下門面時就在店門口擺攤，做藕圓子和臭豆腐。

和表哥一樣，做菜用真材實料。在菜場買好脆藕，親自刮泥，手搓。生薑提味，幾乎不加作料。

臭豆腐也只買當天的「放久了豆腐會酸，炸起來差不多，但客人回去會拉肚子」。

除了用料好，油炸火候也有訣竅，「藕圓子和豆腐一樣炸，外表炸脆不能炸枯，裡面要嫩但要熟。」

她家的藕圓子炸出來是軟糯的，口感像湯圓，咬開皮裡面的餡流入嘴裡，藕香四溢。

年紀大一點的人常去盧罐雞湯，相比之下，八路燒烤是年輕人的聚集地。

晚上8點半，摩托車的嗡鳴響起，硚口的中學生「古惑仔」放學後來這裡集合了，他們把車停到菜場邊，捏著剎車轟兩下油門。

老闆56歲的陳炳華是他們眼裡容得下的「長者」--典型的硚口老桿，說話聲音低沉，嘴裡叼著40塊錢的黃鶴樓，他暗自學這些年輕人的打扮，穿著it的長款風衣，腳踏AJ的籃球鞋，留斜劉海。

除開客人，這條街上的其他夜宵店老闆也常吃他家的燒烤，陳炳華掌控火候的能力是一絕。

「燒烤無非就是切，串，烤，給作料。東西用新鮮的，壞了就丟，肉多給，素菜切薄，進味道。作料捨得給孜然，沒別的。」

武漢不缺少燒烤店，但好吃的燒烤店卻寥寥無幾。八路燒烤不辣，孜然的香味配上新鮮食材的清香，入口不咸，烤的肉油脂榨乾，焦脆不老。

幾年前，陳炳華的兒子結婚後，沒了經濟壓力的他，請了徒弟來烤，自己每天打打牌，唱唱歌，過年前，徒弟跑了，陳炳華又穿上了藍色的工作服走到爐子邊。

「做燒烤難受啊，特別是熱天，那個煙子熏得人受不了。」陳炳華一邊烤燒烤，朋友喊他出去唱歌的電話一邊不斷打來，「你看，還是得請人，這多麼誘惑。」

八路門口的煎餃攤老闆，42歲的梁美容也是這條街的老人，家鄉在廣東湛江，1999年來到這，在八路燒烤隔壁的永田湯包家打工，攢夠了錢，把煎餃攤搬進了門面。

梁美容每天下午兩點開始手擀麵皮，只賣兩種餡料，韭菜和白菜。餃子個頭小，好入口，皮薄，嚼起來有韌性，餡也多。

這些夜宵店老闆們過著相同的生物鐘，下午兩點起來準備食材，六點開張，凌晨三點關門，四點睡覺。陳炳華說他們習慣了這樣的生物鐘，「晚上9點多也睡不著了。」他的微信名字叫夜生活，十分符合硚口老桿氣質。

除開過年，他們全年無休。大年初十，大家約好一起開張營業，這次缺席了雲飛家常菜。

雲飛家常菜的老闆老吳去年攢夠了錢，給26歲的兒子付了新房的首付，兒子能結婚了。

大年初九初十兩天，他把這條街的宵夜老闆請到老家孝感，擺上酒席。擺了兩天酒席，老吳就醉了兩天，熬夜熬了二十年，老吳總算沒了經濟負擔。

梁美容的丈夫感嘆「這下孩子都大了，該買的房也買了，今年咱們多休息幾次。」

隨後又笑笑，「每年開年都會這麼說，不想累啊，真要休息的時候又不肯，怕客人白跑一趟。」

寶裕路燒烤市集

地址：崇仁路武漢市第十一中學對面小路往裡走100米，左轉（靠近崇仁路輕軌站）

時間：PM6：00--AM3：00

編輯 = 紙飛機

攝影 = 黃大頭

外婆家。

「外面都變這樣了？」

「沒有，還是一樣，圖都是P了的。」

「啥？」

作者/寧波

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