魚很多人都只會用來清蒸,難怪容易吃膩,這樣做胃口大開!
對美食稍有研究的人都知道,魚類營養價值極高,含有豐富的蛋白質。魚肉味道鮮美,不論是清蒸還是熬湯,都鮮香可口,經常食用魚類的人身體也比較健康。很多人食用魚都是清蒸比較多,下面為大家介紹幾種不同的烹飪方法,偶爾換一種做法也不錯喔!
雙椒魚頭
原料:魚頭1個、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精
做法:
1.魚頭洗凈,用鹽胡椒粉食用油雞精腌漬10分鐘;蔥姜蒜切末分別和兩種辣椒混合。
2.魚頭上鋪好兩種辣椒,腌漬魚頭的汁水不要,開水上鍋蒸8分鐘,燜3-5分鐘。
3.鍋里放油,燒熱,到冒青煙,端下來涼三秒鐘,澆在魚頭上即可。
松鼠鱖魚
原料:桂魚200克、 植物油500克、濕澱粉40克 、食醋15克、食鹽適量、 料酒2克、胡椒粉少許、松子10克、番茄醬10克、
做法:
1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟,去掉頭上的皮衣,洗凈,把魚頭斬下,攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達肉的4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個口,將尾巴從刀口中拉出。
2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉(少許)塗勻。
3. 炒鍋上火,燒熱後倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許澱粉,放油鍋中炸數分鐘,再將魚頭蘸上澱粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。
4.將松子放在油鍋中,待熟後撈出,放小碗中。
5.炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸後,用濕澱粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可。
糖醋帶魚
原料:鮮帶魚、小蔥、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、澱粉
做法:
1.帶魚擇洗乾淨後,斬成10厘米的段,用鹽腌漬10分鐘左右。
2.取一乾淨的小碗,倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖,攪勻,根據喜好倒入適量醋,適量精鹽攪勻。
3.把帶魚段蘸勻干澱粉。
4.鍋里加油,油熱後碼入帶魚段小火煎制,煎好一面輕輕翻過帶魚段,煎制另一面至微黃,把帶魚段撥到一邊,放入蔥段、薑片、八角炒香。
5.倒入調好的糖醋汁,以沒過帶魚為好,小火燉制10分鐘即可。
蔥燒黃花魚
原料:黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋
做法:
1.黃花魚處理乾淨,打花刀,均勻地撒上少許鹽腌漬半小時。
2.大蔥拍碎切段,姜切片。
3.熱油鍋,放入腌好的黃花魚,兩面煎至金黃,放入薑片蔥段,倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。
4.小火慢煨,至水差不多收干為止,起鍋裝盤,撒小香蔥和紅椒裝飾即可。
古早味蒸魚
原料:鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒
做法:
1.肉絲放入碗中,調入米酒攪拌均勻,再加豆豉、蔥末、薑末、蒜末、醬油、白糖、蚝油攪拌均勻。
2.把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。
3.鍋中加水,燒開汆燙魚,下鍋泡一下就可以撈起,去除腥味。
4.盤中放蔥、姜,把魚身切口處朝下裝盤,將腌過的肉絲淋到魚上面。
5.鍋中加水,水滾開後,將魚放在蒸架上,需大約蒸15分鐘,取出再灑上一些蔥花、紅椒,燒一小勺熱油,澆上即可。
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