盒馬鮮生打造「大牌小店」，避風塘、西貝、漢舍、赤坂亭等紛紛入駐｜iziRetail熱點

原標題：盒馬鮮生打造「大牌小店」，避風塘、西貝、漢舍、赤坂亭等紛紛入駐｜iziRetail熱點

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自從2016年底第一家盒馬鮮生開業之後，2017年具有「新零售」概念的超市快速發展起來。

去年新開業的永輝超級物種、百聯RISO系食、美團掌魚生鮮、天虹sp@ce、步步高鮮食演義、eat!等超市，都以「線上電商+線下門店」、「生鮮超市+餐飲體驗」為主要特點。

今年，這些新零售概念的超市會有什麼新嘗試嗎？

近期，我們發現盒馬鮮生上海灣店打造了一條迷你小吃街，特別的是組成小吃街的很多都是全國知名的餐飲品牌。

有避風塘小廚、西貝筱面村精品廚房、漢舍烤鴨專門店、赤坂小亭、滿記甜品express等等，店鋪面積都不大，在30平方米左右。

這是盒馬鮮生的一次嘗試，打造「大牌小店」模式，其中避風塘小廚、西貝筱面村精品廚房、漢舍烤鴨專門店、滿記甜品express都是首次推出類此店鋪。

上海灣店內平面圖

這些大品牌為什麼會願意在盒馬鮮生開小店呢？

一方面，和盒馬鮮生的銷售額構成有關，線上銷售能佔到70%，因而入駐盒馬線上的成交量很大，而且，小店面也令成本更容易控制。

同時，盒馬鮮生超市內的生鮮類都是自營產品，因此，在推廣促銷方面，有機會將超市內其他產品和這些餐飲的餐食做更多搭配、套餐優惠。

另一方面，「新零售」是大勢所趨的方向，傳統企業都對此都躍躍欲試。同時，盒馬鮮生髮展速度很快，計劃今年在全國12個城市，拓展到150家店鋪。如果「大牌小店」的模式成功，有機會快速複製。

據了解，盒馬鮮生與這些全國連鎖型品牌合作，除了品牌效應，更加看重這些企業強大的供應鏈和產品研發能力。

他們入駐盒馬鮮生後，會根據盒馬線上交易量大，面向家庭主婦等特點，調整、研發新菜單。除了堂食、即食餐點外，還有一些供顧客簡單加工後，即可食用的半成品。

西貝筱面村精品廚房

整體還是體現出了西貝的西北菜特色，主要為特色麵食和雜糧類糕點為主，有少量米飯套餐。單品價格均為統一價，不像其他西貝筱面村店會提供同一單品，不同分量的價格。

赤坂小亭

赤坂亭以鐵板燒為主，在盒馬鮮生的新概念店則以牛肉為主，比如：牛肉米飯、牛肉麵食等單人套餐，不再設自助鐵板燒。

漢舍烤鴨專門店

全國首家漢舍烤鴨專門店，均是搭配烤鴨的菜品，有鴨肉夾饃、鴨肉卷餅、鴨肉米粉、鴨肉泡飯……也有整隻的烤鴨出售。

避風塘小廚

有港式米飯套餐，約30元一份，其他也有港式點心蒸點，不同品種並不多。

滿記甜品express

有滿記招牌的楊枝甘露和芒果糯米，品種偏少，價格約25-35元。

谷田稻香

跟其他谷田稻香店差異倒不是特別明顯，所有菜品都是中式瓦鍋飯套餐，價格多為30-40元。

小編在這裡解決了午餐，這家店相比其他入駐店，店內的座位區域面積比較大。服務員說也可以在外面共同的座位區用餐，不過有叫號領餐的需要，不建議坐得離這家店太遠。

鮑參味

以鮑魚/海參/魚翅/花膠撈飯為主，價格多為60-80元。

饃都

以肉夾饃和涼皮為主，價格多在15-20元。菜品的品種相比其他饃都門店更簡單。

司芳糯米

產品主打港式水果糯米糍，18-25元一隻。目前除了盒馬鮮生外，還入駐了久光百貨。

奶熊半熟乳酪

以不同口味的半熟乳酪為主，價格多為25-30元。

薯の語

現烤紅薯，和一些紅薯相關的零食，價格約10-15元。

果之滿滿

鮮榨果汁，價格約20-30元。

小編在現場登陸盒馬鮮生APP，點擊「餐飲熟食」欄目，可以發現目前上面有西貝筱面村精品廚房、避風塘小廚、滿記甜品express、谷田稻香、饃都、薯語、果之滿滿等等品牌的產品可以選購，並且使用盒馬配送物流，同樣是3公里內30分鐘配送。

在上海灣盒馬鮮生，還有一個區域被稱為「便利貓」，有三台無人零售機器，分別售賣現做披薩、橙汁、咖啡。據說，之後還會推出椰子汁機。

無人零售披薩機器：在機器屏幕上面點擊選購，用手機支付寶支付之後，等候3分半鐘就有一個披薩從機器出來了，餐具也會同時從機器另外一個出口彈出。

披薩總共有4種口味可選，均是9寸披薩，約40元一份。小編看的時候，只剩2種口味可出售，並且每種只剩餘約20份。

據介紹，該機器從日本引進，目前國內有2台，另一台位於北京的盒馬鮮生店內。

另外有一台現榨橙子汁機，約20元一瓶橙汁。現磨咖啡機器，可以提供拿鐵、摩卡、卡布奇諾、美式等常見的口味，9-15元每杯。

現榨橙子汁機和現磨咖啡機

現磨咖啡機選購屏幕

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