吃湯圓不要輕信「無糖」噱頭 糖尿病人需謹慎選擇

膠東在線2月27日訊(通訊員 劉正毅 馮雪英)再過幾天，就是正月十五元宵節了，市場上各式各樣的湯圓品種花樣翻新，在名目繁多的各式湯圓中，一種無糖湯圓成為今年的市場新寵，雖然售價比同類普通湯圓貴三四成，仍頗受市民青睞。那麼，無糖湯圓真的不含糖嗎？為此記者採訪了煙台市疾控中心食品營養專家。煙台市疾控營養專家提醒廣大消費者，不要輕信無糖噱頭，尤其是糖尿病及高血壓患者，即便是所謂的無糖湯圓也不主張多吃。

無糖湯圓也不主張多吃

據煙台市疾控營養專家介紹，無糖食品不能含有蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)和澱粉糖(麥芽糖等)，而是用其他甜味劑來代替。目前，在我國已經批准列入使用衛生標準的食糖替代品有麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇。按照2013年正式實施的《預包裝食品營養標籤通則》規定，產品如果標註「低糖」或者「無糖」字樣，應該標明相關含量，或者採用「不添加蔗糖」之類的說明性文字。固體或液體食品的糖(指所有的單糖和雙糖)含量低於0.5g/100g(100mL)才能標註為無糖。當前，我國無糖產品比較混亂，有的將無蔗糖等同於無糖，有些商家不按照國家規定的劑量使用甜味劑，其產品中的甜味劑含量往往超標。有的雖然標註「無蔗糖」，但在其配料表中卻標註加有白砂糖或葡萄糖。因此，消費者在購買時一是要認真閱讀產品配料表，看其中是否含有蔗糖、白砂糖、葡萄糖等可能導致血糖升高的糖分；二要盡量購買正規企業生產的產品。

煙台市疾控中心營養專家提醒廣大市民，由於湯圓的麵皮是糯米製作的，富含碳水化合物，即使餡料中不添加蔗糖，也不能稱為無糖食品甚至是低糖食品。糯米的主要成分是澱粉，澱粉進入腸道會水解，吸收後轉化成葡萄糖。糯米粉可使血糖升高，與白糖相差無幾，甚至比蜂蜜還要快。目前湯圓加工中，為了保持口感，往往使用豬油或植物奶油，它們都含有大量的飽和脂肪或反式脂肪酸，本身就屬於油膩、熱量高的食品。不僅糖尿病患者選購時要注意，普通人也不要單一、過多食用，可以搭配些清爽的蔬菜、水果、菌類和藻類食物。

要相應減少主食的數量

吃湯圓的注意事項有哪些？專家表示，湯圓是一種以糯米和糖為主的食品，除了精白糯米粉含有大量澱粉之外，餡料中糖分也不少。湯圓的主要原料都是糯米粉，比較難消化，食用湯圓最好一次不要吃太多。專家表示，四個湯圓就是一碗米飯的熱量，吃多不但影響吃其它食物，而且湯圓缺乏膳食纖維而讓腸道飽受蠕動緩慢的負擔，自己吃了不舒服，更不利於控制體重。當餐或當日一定要少吃油膩食品，避免過多的脂肪和熱量。

湯圓油脂含量高，湯圓的餡料當中不僅僅有糖，更含有相當多的固態油脂。傳統上用豬油來做湯圓餡料，南方用豬油加肉做鹹湯圓，用豬油加上各種果仁做甜湯圓。以後又開發了用黃油的產品，但從飽和脂肪角度來說，含量更甚於豬油。芝麻花生、堅果仁、巧克力等都是高脂肪的原料。加上拌餡的油脂，總量相當可觀。目前大餡湯圓有取代小餡湯圓的趨勢，而且湯圓餡中放的固態油脂要比過去北方的豆沙、山楂、五仁餡更多，一口湯圓中，差不多就有三分之一到二分之一是油脂。吃3個湯圓，就相當於吃1盤炒菜的油。

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