乾隆皇帝六下江南的原因,又有新解,牽出一道名菜

乾隆皇帝在位60年,曾六次下江南,到過淮安、揚州、蘇州、杭州、徽州、江寧等江南許多地方,而且,這六次「南巡」,他自認為是平生最重要的兩件大事之一。他在《御制南巡記》中說:「予臨御五十年,凡舉二大事,一曰西師,二曰南巡。」為什麼乾隆皇帝要如此興師動眾地南往北返、六下江南呢?

乾隆南巡

有人說乾隆皇帝是「艷羨江南,乘興南遊」,有人說是為了「搞清自己的出身真相」,有人說是「希望南巡解決社會問題」答案眾說紛紜、莫衷是,如今又有了最新說法「徽菜說」。「徽菜說」是近年來流行的一種說法,即乾隆皇帝的多次江南之行,其實是為了能親臨揚州等地,品嘗江春為他提供的徽菜等盛宴佳肴。

江春,字穎長,號鶴亭,安徽省古徽州府歙縣江村外村人,清代著名的客居江蘇揚州業鹽的徽商巨富,為乾隆時期「兩淮八大總商」之首。因其夜堆鹽造白塔,徽菜接駕乾隆帝」的奇蹟,而被譽作「以布衣結交天子」的「天下最牛的徽商」。那一席又一席的「江春徽菜接駕宴」上的「徽菜」等江南美味佳肴,不但是乾隆平生從來沒有品嘗過的,甚至於連聽也沒有聽說過,因此好奇心大獲滿足,並且一嘗而不能忘。回京後,好幾次都回味起那江南巨富江春的徽菜佳肴,幾次下旨令御廚烹制,卻始終難以如願,總是做不出那個味。於是,只得一次又一次地下江南,再見江春,才能嘗到那個味。

江春劇照

同時,乾隆之所以要六次下江南,還有一個目的,就是一次又一次地帶上他的御廚班子隨行,以便學習江春接駕宴中的徽菜佳肴的烹飪技藝,並採購到相關徽菜原料帶回宮中去試做。然而卻都未能奏效,於是只得一次又一次地讓他們隨行、再學,直到徹底失望為止。

據《揚州畫舫錄》所記,江春任總商四十年,先後蒙乾隆賞賜「內務府奉宸苑御」「布政使」等頭銜,薦至一品,並賞戴孔雀翎,為當時鹽商僅有的一人,時謂江春「以布衣上交天子」,「同業中無不以為至榮焉」。乾隆六下江南,均由江春承辦一切供應,籌劃張羅接待,即所謂「江春大接駕」。乾隆曾於金山行宮與江春奏對稱旨,親解御佩荷囊,面賜佩帶,晉秩內卿。並兩次親臨江春的別墅「康山草堂」,賜金玉古玩,題寫「怡性堂」匾額,並以「鹽商之財力,偉哉」讚歎江春的「夜堆鹽造白塔」的奇蹟。.

江春雖然長期客居揚州,卻一直生活在他刻意營造出的「徽州」氛圍中:住的是徽派特色濃郁的別墅以及私家園林,吃的是從老家徽州帶去的家廚團隊與主要原材料烹制出的徽菜佳肴,玩樂靠的是自家組建的「德音班」「春台班」等徽劇家班,甚至平常生活的會話用語,也因為鄉人聚居的緣故而照舊使用家鄉話。特別值得一提的有兩件事:一件是乾隆五十五年,江春家的「春台班」與「三慶班」「四喜班」「和春班」一道,奉旨入京為乾隆皇帝八十大壽祝壽演出,演繹出歷史上非常著名的「四大徽班進京,導致京劇誕生」的重大事件;另一件,「江春接駕乾隆宴」,就是由他的家廚團隊根據江春的設計並精心烹制而成的。為什麼「布衣江春」能夠參與每一次的接駕並獲得乾隆的厚評與褒獎呢?個中之妙就在於江春所獻的,恰恰正是地方官員們所缺、乾隆又從來也沒有品嘗過的「地方徽菜」。

徽菜

那麼,這些「江春徽菜接駕宴」神秘的綜合菜譜到底都有些什麼呢?

據考證如下:茶品:以現在已經成為安徽省非物質文化遺產代表作的「徽州錫格子茶」傳統茶品及其禮俗獻上,內有徽州傳統著名極品茶點頂市酥、寸金糖、伏嶺餅、交切片,以及徽州五香茶葉蛋等。早點部分:冰糖燉燕窩。飲品:黃山毛峰茶。果品:歙縣三潭枇杷、黟縣裡仁香榧。食品:靈山貢米做成的香米飯、徽州拓棵。貢品:徽州文房四寶盒、徽州貢菊。菜品:績溪一品鍋、金銀白玉板、紅嘴綠鸚哥、霹靂一聲響、魚頭燉豆腐、沙地馬蹄鱉、雪天果子狸、臘香問政筍、肥雞燒豆腐、徽州餛飩鴨、青菜雞絲豆腐湯、徽州腐衣圓子湯等。「六度南巡止,他年夢寐游。」這是乾隆皇帝第六次南巡之後寫下的詩句。

自此,「乾隆皇帝下江南」,便成為中國風流史上的一段絕唱。而那一席席由江春精心設計的「江春接駕宴」,如今經過「徽商會館」的涅槃再生,已經成為「徽宴官府菜」中的特筵,成為芸芸眾生走進「徽商會館」的原因之一。

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