臘肉每次存放多久？過了這時間，都得扔！不要捨不得

本期主播 |小知道

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「養生十萬個為什麼」

過年怎麼少得了臘肉臘魚呢？以前物質條件沒有現在好，人們為了讓魚肉儲存得更久，加入食鹽、花椒、白酒、茴香、八角等香料將肉類進行腌制。現在很多家庭基本上餐餐都能吃上肉，儘管臘肉臘魚沒以前那麼受大家歡迎，但愛吃的人還是不少。

對於喜愛吃的人，若想既滿足口腹之慾又不損健康，那麼不妨靜下心來看看這篇文章，讓你「放心」吃起來。

吃腊味有害健康？這樣做放心吃

春節期間，家家戶戶的菜肴都是大魚大肉，蔬菜水果的佔比較低，若還沒有節制的吃腊味，攝入過多的油脂，長胖不說，還會誘發三高和糖尿病等代謝疾病。總體來說，春節期間健康飲食，應該少吃高油高鹽食品，多選擇蔬菜水果和蒸煮類菜肴。

在吃腊味的時候，炒食和蒸食是常見的烹調方法。專家介紹，在烹飪腊味之前首先要注意將腊味在清水中洗乾淨，去除浮塵、黴菌和其他有害微生物。

在烹飪腊味時，可以先將腊味放入水中蒸煮半小時，讓臘肉中的亞硝酸鹽、過多的鹽和脂肪等溶於水里。或烹飪時直接蒸食，蒸好後將碗中多餘油脂去除後再進食。

腊味一般不推薦炒著吃。如果炒食，最好搭配能中和油脂的魚腥草、西蘭花、西芹等蔬菜，並且在炒的過程中，不宜再加入食用油、鹽，避免進一步增多油分和鹽分。

腊味能長期保存嗎？

現代研究證實，臘肉這種腌制方法本身就存在很大的健康隱患。在進食中，人們容易攝入大量的鹽分，包括硝酸鹽、亞硝酸鹽，給身體埋下高血壓、致癌等隱患。《中國居民膳食指南》曾指出，每人一天最多應攝入食鹽不宜超過6克。

你家腊味存放時間有多長？是不是去年的還沒吃完......很多人認為腊味中既然加入了大量的鹽分，就能夠良好保質，放上三年五載也沒問題。甚至一些人，直接將臘肉往冰箱中一扔，一直扔到第二年冬天再拿出來吃。其實，這些行為都藏著極大的健康隱患。儘管腊味可以長期儲存，但這不意味著它不會壞，或是附上病菌。

入冬以後，大寒之前製作的腊味可保存時間久而不易變味。腊味可以在常溫下保存，處置的地方最好是乾燥低溫。隨著春季到來，氣溫回暖，臘肉雖然肉質沒有變化，可味道會變得刺喉。

所以，農曆三月以後，就不宜在常溫下保存腊味。

最佳的存儲辦法是將洗乾淨的臘肉用食品保鮮膜包好。放入冰箱就能一勞永逸？非也，家裡的冰箱往往還保存了大量蔬菜水果，在陰濕的環境，腊味容易發霉。所以避免水汽入侵，滋生細菌，應將臘肉用保鮮膜包好。

保存臘肉的小妙招

教你臘肉如何儲藏不發霉：

1.泡：收回來的腊味，用清水浸泡2-3個鐘頭（清水混濁後要再換水），用軟毛刷將腊味表層晾曬在外的積垢輕輕刷掉；

2.蒸：大鍋注入足量清水，丟幾片生薑片進去，將浸泡後的腊味放入鍋中，隔水蒸熟；

3.晾：將蒸制好的腊味取出，攤涼；

4.密封貯藏：將徹底攤涼後的腊味，根據每頓所需分份，每份單獨用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍櫃貯藏，需要時按份取食即可。貯藏的腊味細水長流慢慢吃，足夠撐到來年的腊味季。

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