臘肉雖好吃 並非人人都能駕馭

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春節期間的飲食必是大魚大肉，但是對於天天都能吃新鮮肉的人來說，臘肉的吸引力反而更強烈。

說起臘肉，相信很多人都早已垂涎欲滴。口味獨特，做法繁多，每一種都造就味蕾誘惑。

這腌制肉類常見的有：臘豬肉、臘牛肉、鹹魚、火腿、風肉、板鴨等。

腌制肉類早在遠古時代就出現，但早期的腌制肉類並不是為了風味，而是為了保存食物。遠古時代的人類為了讓食物保存更長時間，想到用糖或者鹽腌制食物，這樣的做法可以讓食物長期保存而不至腐爛。

臘肉雖美味但經常食用卻不利於健康，臘肉的脂肪含量高，營養少。經常食用臘肉有大量危害。

吃臘肉的危害

臘肉由於用鹽腌制之後，水分滲出使得脂肪多於新鮮肉，研究證明100克臘肉中就有脂肪高達50%。

同時臘肉中的膽固醇也非常高。由於臘肉大部分是豬肉腌制而成，根據豬的不同部位，肥肉分量最少的裡脊肉，每百克也要含55毫克的膽固醇，而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇。

所以對於高血糖，高血壓，高血脂，三高等慢性疾病的患者，或者老人而言這是非常不適合的食品。為了健康盡量少吃。

此外，熏制食品容易致癌。近幾年在熏制食物中發現含有苯並芘。苯並芘是一種強烈的致癌物。可誘發多種臟器和組織的腫瘤，如肺癌胃癌等。

熏制食品致癌性的大小與食入量有關，吃得越多，攝入的苯並芘等致癌物也越多，所以熏制食品不宜作為日常食品。

哪些人群需注意

孕婦由於腌制肉類會添加防腐劑，孕婦食用後會對胎兒健康有影響；並且臘肉中缺乏維生素，所以孕婦不宜食用。

小孩臘肉偏咸，含有大量的鈉，吸收過多的鈉會增加腎臟負擔，小孩的腎功能未完全發育成熟，所以最好少吃。

三高患者臘肉脂肪含量高、膽固醇高、鹽分高，攝取過量會造成血管阻塞，也不宜食用。

肥胖人士由於臘肉屬於高熱量、高脂肪的食物，因此肥胖的人也不宜食用。

腎臟病患者臘肉中鹽分太高，鈉含量必然也高。腎臟不好的忌諱吃太咸，過量的鈉積在體內未能排出，會導致水腫，所以不宜食用。

圖/網路

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