天津狗不理創始人高貴友：用味道征服群眾，用手藝打造國內品牌

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高貴友（約1831—1916）小名狗子，武清縣楊村人，天津狗不理包子的創始人。

高貴友，小名「狗子」。出生在天津市武清縣楊村一個貧苦的農民家庭 。因其父四十得子，為求平安養子，故取其名。高貴友小時候的脾氣很倔強，倔起來連小狗來逗都不理睬。因此，街坊鄰居都取笑他，叫他做「狗不理」。

十四歲時到津學藝，在劉記蒸食鋪做小夥計，狗子心靈手巧又勤奮好學，練就一手好活。

劉記後來停業，他離開了他學徒的飯館，同另外兩個夥計在天津舊城侯家後三叉河口開了一個專賣包子的小鋪子，於1858年（清咸豐八年）開業，設於天津山東路，店名「德聚號」。

他賣的包子，比北方人常見的豬肉大包小一些，又比南方人愛吃的小籠包子大一些，雅俗共賞，且皮薄白嫩，餡味鮮美。

它以水餡拌發麵，口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨具特色。狗不理包子的投料，其面是半發麵，其餡是膀肘的瘦豬肉，用小磨香油、特製醬油、味精等，與骨或肚湯調和而成。狗不理包子做工精細，頂和底皮一樣厚，每個包子有固定的15個褶。

狗不理包子鋪製作的包子，具有肉餡肥而不膩，包子熟後不掉底，不漏油，皮薄餡大，香甜可口等特點。引得十里百里的人都來吃包子，生意十分興隆，狗子忙得顧不上跟顧客說話，這樣一來，吃包子的人都說「狗子賣包子—不理人」，天長日久，都叫他「狗不理」。

據說袁世凱當直隸總督時，曾慕其名買了「狗不理」包子去孝敬慈禧太后。慈禧也覺得味道比宮中御膳房做的包子還要鮮美些，因此也常派專人到天津去買。

也許這正是一種宣傳，可謂一登龍門，身價十倍，從此狗不理包子名聲大震，京津乃至華北一帶慕其名者大有其人。

高貴友夫婦無子，便將本店夥計高金銘認為義子，由他繼承事業。 1918年高貴友與世長辭。

1931年前後，狗不理包子的經營發展迅速，先後在南市、法租界、北大關等繁華之地開設了分店。1947年德聚號包子鋪由第三代傳人高煥文、高煥章繼承。

1947年因傳承人高煥文、高煥章不善經營，曾中斷營業，1956年為恢復傳統風味食品，將德聚號、同義成、三合成等包子鋪的技師請來重新開設「狗不理包子鋪」，以經營狗不理包子和天津風味菜為特色。

1991年狗不理包子榮獲商業部優質產品「金鼎獎」。耳朵眼炸糕與狗不理包子、十八街麻花被市商委和烹協命名為「天津三絕食品」。

建國後，黨和政府大力扶持這個具有天津風味的狗不理包子鋪，重新拓寬建設，擴大經營。

1956年實行公私合營，天津市政府將德聚號包子鋪與另幾家頗有名氣的包子鋪聯合在一起，成立了國營天津包子鋪。

為了恢復傳統品牌，後來又在鋪名上冠以「狗不理」字樣。在「文革」中有人誤以為「狗不理」三字是對不買該種包子的人的污辱，因此這一著名品牌名稱又被迫取消。

到了改革開放後，「狗不理」的名稱才得以恢復。現在已組成狗不理包子飲食集團公司。

這個集團公司擁有一個核心層企業，六個緊密層企業和五十餘家鬆散企業，並在國外設有分店和聯營的速凍包子加工廠。如今，「狗不理」已成為天津包子的代表，成為一塊民族的品牌，一顆耀眼的璀璨明珠。

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