外觀、香氣、滋味、葉底，分辨真假老白茶的四大破綻！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
每到這個季節，總喜歡翻出朱自清的《春》，再仔細讀一遍。
一切都像剛睡醒的樣子，欣欣然張開了眼。山朗潤起來了，水漲起來了，太陽的臉紅起來了。
小草偷偷地從土裡鑽出來，嫩嫩的，綠綠的。園子里，田野里，瞧去，一大片一大片滿是的。坐著，躺著，打兩個滾，踢幾腳球，賽幾趟跑，捉幾回迷藏。風輕悄悄的，草軟綿綿的。
舒服、愜意，滿眼都是綠色，這就是春天。
春天的重頭戲，當然是春茶。茶農眼裡，茶友心裡，都被春茶裝的滿滿當當的，我們一心一意只想等著今年的春茶上市。
可是，也有一些茶，躁動不安，非要刷存在感。
這個要證明自己存在感的傢伙，正是做舊老白茶。
咦~春茶季，有做舊老白茶啥事兒？
當然有！它是來搗亂的。
因為春季來了，所有的茶都長了一歲。
《2》
進入3月，有些白茶的「歲數」又增長了一歲。譬如2017年的白毫銀針，它就整整一周歲了。2015年的白毫銀針，三周歲了，能夠劃分到老茶的行列，身價大漲。
有些昧著良心做生意的茶掌柜，開始見縫插針，大搞噱頭。打著「傳統炭焙老白茶」的旗號，掛羊頭賣狗頭，大賣特賣假白茶。我們可不能上當呀，即便想要喝老茶，也一定要看清楚這茶的真實長相。
關於正宗老白茶和做舊老白茶的文章，寫了不下百次。奈何新茶友太多，陸續跌落做舊老白茶陷阱里的茶友也不在少數。看著這些茶友，村姑陳覺得有些心痛。
我們都是愛茶之人，為何這些被商業利益熏昏頭腦的人，要如此踐踏我們的一個赤誠之心呢？
打鐵還需自身硬，只有我們自己辨別老白茶的能力增長了，才能坐懷不亂，一眼看穿。
白骨精再怎麼偽裝，還是逃不過孫悟空的火眼金睛，最後斃於金箍棒下。
這些偽裝成老白茶的假貨們，其實也是漏洞百出，認真鑒別就能發現其中真假，今天村姑陳四招教會你辨別做舊老白茶。
《3》
做舊老白茶的破綻，主要體現在四個方面。
第一，外觀顏色黑、深
第二，香氣單調、刺鼻
第三，口感苦澀、輕薄
第四，葉底無活性、軟爛
具體如何鑒別，且看下文仔細分解。
做舊老白茶破綻一：外觀顏色單調，呈單一的黑、深色
我們都知道，人變老之後，是會長皺紋、長白頭髮，這是人體機能的正常反應。老白茶變老之後，也會有這些變化，其中肉眼可見的，就是老白茶的顏色變化。
變老後的白茶，顏色更深沉。比如，新茶的鮮綠色，變老之後就成了墨綠色。新茶的黃綠色，變老之後就成了黃褐色……
這種顏色變化，不論是白牡丹還是壽眉，都一樣。
所以，正常的老白茶顏色是豐富的。
在自然狀態、沒有人為干預的前提下，白茶的這種顏色變化是緩慢而有規律的。
每隔半年，我們都可以對比一下白茶的顏色變化。悄然間我們會發現，綠色的葉片漸漸變少。黃褐色、古銅色、赭石色的葉片正在變多。
這些變老的白茶還有一個特點，不論如何變化，它的色彩依舊是豐富的，顏色絕對不會單一。
而做舊的老白茶，經過渥堆發酵，顏色黑、單調，沒有過多的顏色變化。細看這些做舊的老白茶，好像被大火烤焦後的葉子，彷彿一捏就能變成粉末。
對待這種顏色黑的讓人髮指的白茶，一定要慎重購買，了解清楚年份後再動手。別盲目相信十年的老白茶。這個梗，已經過時了。
《4》
做舊老白茶破綻二：香氣單調、刺鼻
辨別老白茶有沒有做舊，我們還要通過香氣輔助判斷。
首先聞干茶香。
做舊老白茶的干茶，刺鼻，有一股焦味、酸味，還會有一種類似做饅頭時醒面發出的味道，有些酸酸的。
自然陳化的老白茶，干茶香是乾爽的，是毫香、棗香、稻穀香等，還會帶有微微的草藥香。鼻子一聞，是舒服的，不刺激。
其次，聞蓋香。
沖泡白茶，最好是用白瓷蓋碗沖泡。白瓷蓋碗就是一面照妖鏡，不論存在什麼香氣，都逃不過白瓷蓋碗的展示。
做舊老白茶的蓋香，聞著不舒服，有的還會帶有酸味、焦味、酵味，比較刺鼻、尖銳，好像有一根根針在扎我們的鼻腔。
而自然陳化的老白茶，自然陳化的老白茶，香氣持久、層次豐富。
自然陳化的老白茶，蓋子上首先能聞到舒服的葯香，而後是毫香，有些老白茶還會帶有花香。泡到最後，還會有粽葉香。若是品質好的壽眉餅，還會有甜蜜的棗香出現。
《5》
做舊老白茶破綻三：口感苦澀、輕薄
做舊老白茶和自然陳化的老白茶，口感差異大。
做舊，是通過人為力量，讓白茶看起來很蒼老，並且嚴重破壞了白茶的內含物質。
這些被破壞的物質包括香氣物質和滋味物質。
是以，我們喝到的做舊老白茶，滋味輕薄、寡淡、甚至有些苦澀，缺少醇厚、醇和、柔滑的特點。這些老白茶該有的品質特點，在做舊老白茶上尋不到一絲蹤影。畢竟，做舊，是需要付出代價的。
反觀自然陳化的老白茶就不一樣。在幾千個日夜轉化中，老白茶的內含物質是處於一個自然轉化的狀態。其中的茶多酚、咖啡鹼、氨基酸、黃酮類化合物進行這自然而又純粹的轉化。
一增一減，老白茶的品質得以形成，到最後我們喝到嘴裡，只覺得湯稠水滑，滋味豐富，感覺舌尖進行了一次旅行。
這種超級大缺陷，一喝就能輕鬆分辨。做舊老白茶，絲毫經不起沖泡的考驗，到最後會原形畢露。
《6》
做舊老白茶破綻四：葉底無活性、軟爛
做舊老白茶還有一大馬腳——葉底軟爛。
自然陳化的老白茶，葉底是軟亮的，鮮活的，有彈性的。不論經過幾次沸水沖泡，依舊保持這種鮮活的個性。
而做舊老白茶的葉底，沒有活性，沖泡兩次，就變得軟弱不堪，輕輕一捏，葉片全都碎了，好像落在池塘里被浸泡了好幾天的爛樹葉，輕輕一碰就碎成一粒一粒的。
做舊老白茶會有這種不堪一擊的葉底，也很正常。畢竟做舊老白茶要經過渥堆和高溫的烘焙，葉肉細胞和纖維物質早已嚴重破壞，失去了活力，還怎麼具有彈性？
《7》
從外觀、香氣、滋味、葉底，我們可分辨出老白茶的真假。
品質好的老白茶，不論如何沖泡，沖泡幾次，香氣依舊持久，湯水的醇厚感也不會改變。
最為重要的是，經過自然陳化的老白茶，還具有強大的養生保健功效。最經典的當屬「三抗三降」（降血糖、降血壓、降血脂、抗病毒、抗腫瘤、抗衰老）。
經過高溫發酵、渥堆的茶，還能擁有這些保健功效嗎？
此處要畫一個大大的問號。
做舊老白茶，我們還真不敢奢求它有什麼功效，只希望不要影響身體健康。
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