糖友們最怕血糖大幅波動了。凡事總有緣起，如果血糖是個懵懂少年，讓其心動如坐過山車的是碳水化合物；其次是蛋白質，它也能讓血糖坐立不安；影響較小的是脂肪，肥厚遲緩的模樣，不太受待見。下面我們為糖友們揭秘，讓大家知其底細，以便從容應對。

身體離不開的營養三兄弟

食物中可以被人體吸收利用的物質叫做營養素，碳水化合物、脂肪、蛋白質在人體內代謝後產生能量，所有又被稱為產能營養素。

• 碳水化合物是血糖的主要來源，我們靠它來維持生命運動。碳水化合物好比是口袋裡的現金，隨時可用，隨處可用，方便極了，因此被身體選為最重要的能量來源。用行話來說，碳水化合物燃燒速度快，耗氧量少，呼吸系統負擔輕，燃燒充分，只產生二氧化碳和水，難怪讓血糖那麼心動呢。

• 脂肪是由碳水化合物轉化後儲存在體內。作為能量來源沒碳水好用，像是存摺，得先取出現金才行，其過程是，脂肪在脂肪酶的作用下，水解成甘油和脂肪酸，納入糖代謝途徑。脂肪的能量密度比碳水高一倍多。供給能量只是脂肪的一個小作用，主要作用是參與組成機體成分，我們腦神經、肝臟、腎臟中，都含有大量脂肪；提供多種保護，如像暖男一樣保溫，像戰士一樣抵禦入侵；組成激素、血液等。

• 蛋白質作為能量只有在葡萄糖和脂肪都不足的緊急情況下，才會動用。蛋白質的主要用途是組成機體成分，我們身體的各部分肌肉、內臟甚至指甲都離不開蛋白質，各種激素的合成也少不了它，它還是遺傳物質的主要成分。

三兄弟和血糖的曖昧關係

了解三大營養物質對血糖的大致影響，對於我們使用胰島素、口服藥和運動降糖非常有幫助。

血糖最怕碳水化合物。米飯、麵條、蜂蜜、穀類、水果等都屬於該類食物，它們最容易被消化吸收，變成葡萄糖直接由血管輸送全身，使血糖迅速上升。那就少吃碳水化合物？吃少了，不足以支持身體所需，對健康不利。以神經系統來說，糖是其能量來源，如果攝入過少，人會容易疲勞，反應遲鈍。糖友們需要找平衡：既可以維持日常所需，又不會使血糖飆升。

蛋白質對血糖影響不大。蛋白質攝入量如不超過20%，不會明顯升高血糖，不同來源對血糖影響不大。換算下來，每千克體重需要1.1克蛋白質左右。在選擇上，魚、瘦肉、蛋、奶和豆類等，動物蛋白質優於植物性食物，植物性蛋白以豆類為優，奶製品中，牛奶、酸奶比乳酪好。如果進食大量蛋白質，血糖會緩慢持續升高，如晚餐猛吃涮羊肉，血糖可持續升高到次日早上。

脂肪也分好壞。脂肪不怎麼受待見，吃多了容易胖，還會引發血脂升高。魚類既是優質蛋白質來源，同時也是脂肪的理想來源，其脂肪多為不飽和脂肪酸，可以減少血液中的低密度脂蛋白和膽固醇，對身體更有利。

糖友們和三兄弟和平相處的秘笈

碳水化合物不能少吃，粗細搭配最佳。粗雜糧的升糖指數低，可減少血糖波動，如全麥食品、小米、高梁、燕麥、蕎麥等，豆類也不錯，但合併腎病的糖友不能吃。總體上，粗雜糧佔主食1/3左右，每頓都吃，別集中在一頓。

糖尿病患者往往存在著蛋白代謝紊亂，表現為蛋白合成受阻，收支不平衡，入不敷出就會出現抵抗力下降。因此，糖尿病患者可以適當多攝入一些蛋白質，病情控制不好或消瘦者，可增至每日每公斤體重1.2克～1.5克。檢驗蛋白質對血糖的影響，可以先單純吃碳水化合物類食物，第二天再吃碳水化合物和蛋白質食物，比較這兩種飲食對下一餐餐前血糖的影響。正常飲食時，蛋白質對血糖無影響，但大量進食則會緩升，此時，要監測餐後2～4小時血糖。

脂肪會延遲胃排空，延緩碳水化合物吸收，如果一頓飯中的脂肪太多，可能會產生暫時性胰島素抵抗（可長達8～16小時），使血糖在餐後數小時持續升高。因此，糖尿病患者必須很好地掌握脂肪的攝入量，以免產生不良後果。糖尿病患者每日脂肪用量不宜超過50克，肥胖型糖尿病患者每日不宜超過40克。

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