快來看！孩子們在「鼎豐真」與非遺傳承人一起製作元宵
元宵節活動
過了年，孩子們最期盼的就是元宵節了。軟糯的湯圓和甜甜的元宵是永遠無法拒絕的誘惑。
2月23日 在吉林省家喻戶曉的「老字號」，也是省級非物質文化遺產——「鼎豐真」重慶路店舉辦了一場以「傳承非物質文化遺產」為主題的活動，吸引了不少的市民和小朋友參與。現場鼎豐真糕點製作技藝第六代傳承人教小朋友們製作元宵，並親自上陣沾水、篩面、晃元宵！
參加活動的張女士說：「我非常願意自己的孩子來體驗和傳承非物質文化遺產，學一學老祖宗留下來的東西，讓孩子親自感受」。
鼎豐真自1911年創立以來，一代代技師總結、傳承、創新了鼎豐真元宵獨特的製作工藝。整個工藝可以概括為「方、篩、沾、運、抖、收」六字訣。其口訣至今仍被鼎豐真技師所傳承，其獨特的元宵製作工藝成為吉林省非物質文化遺產。
作為北方的百年老店，鼎豐真的中式糕點依然是百年前的「老味」這和幾代傳承人對製作技藝的沿襲是分不開的。
鼎豐真糕點製作技藝現有第六代傳承人王放、陳麗娟、李寶文、李國成四人在生產的崗位上，第七代傳承人明亮一人也在崗位上。他們依然沿襲著古法糕點製作技藝。
元宵製作方法
01
方餡錢程（秘方餡料）
鼎豐真餡料沿用秘制配方製成，元宵餡冷凍成方形。
古人用「內則其方，外則其圓」來形容錢幣，元宵餡製成後恰巧也是外圓內方，可見鼎豐真先賢不僅是為了工藝，也傳遞出對主顧的祝福，「方餡錢程」又做「方現前程」，寓意從新春第一個月圓之夜開始，顯現出一年的好前程。
01
面面俱到（篩面）
晃元宵之前，糯米粉必須先篩過後方可使用。
篩面講究先左右篩，祖輩有左右逢源之說。再搖晃著篩，將麵粉均勻灑滿笸籮，也稱面面俱到。最後用手搓揉顆粒通過篩面，寓意事事通達。
02
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聚水一盆（盛水）
古有：水凝財聚之說，取凝聚、匯聚之意。
晃元宵中對水也有要求，水需選擇10℃左右的冷水，溫、熱水會破壞冷凍餡料。
沾水三點（沾水）
餡料在晃制前，需先沾水。沾水要快，瞬間沾上水後，要馬上拿出來。
這沾水可是很有講究的，每次沾水都要三點頭，每一點都有不同的含義。一點風調雨順、二點家和業興、三點心想事成。元宵節是一年中第一個月圓之夜，預示著新的一年工作開始，沾水三點頭求個開年好兆頭。
04
05
斗運豐收（晃元宵）
沾水後的餡里要抖散到笸籮中，不能倒成一堆，聚堆將影響晃制和大小均勻。
晃元宵時笸籮一定要把挨著自己這邊抬起來形成坡型，要用力抖起來，元宵才能滾得圓，糯米面才能粘得實。
技師在晃元宵的過程中，要不斷地推拉笸籮，推拉要求運力勻稱，也簡稱為「運」。而後，技師總結出「運」「抖」「收」元宵晃制要訣。
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