普洱茶香如何來，怎麼存很關鍵！

很多茶友都說普洱茶有香味，有的說有棗香，有的說有樟香，還有的說有蘭花香，普洱茶為什麼會有這麼多香味，如何存才能存出好的茶香？

其實普洱茶的香氣是千變萬化的，因為製作工藝上的不同，普洱生茶和熟茶又會有不同的香味，普洱茶屬於全發酵茶，生普和熟普一樣，原有的香味在後期發酵會產生變化，而儲存環境的不同也會影響香味的變化，而普洱茶存儲陳化的本質，是普洱茶不斷發生物理變化和化學反應，由此帶來的內含物質物理性質和化學成分變化的一系列過程。變化的規律是有條件的，也就是說，越陳越香一定是有條件的。

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生茶

生茶多為：清香、花香、甜香。

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熟茶

熟茶多為：棗香、樟香、荷香。

生普香味如何產生？

春茶，一芽一葉製作，文火殺青，揉捻後均勻堆放，分兩天晒乾。值得注意的是：揉捻後不立刻攤薄晒乾，而是堆放後再晒乾。即在從揉捻到晒乾過程中存在著一定程度的發酵。

而蜜香形成的因素是發酵。殺青前的鮮葉發酵、殺青後堆放不揉捻，或者揉捻後不立刻攤開晾曬，這些環節都會導致發酵。應用這些工藝在其他毛茶製作，如去年老班章工藝，苦澀度降低，蜜香就會呈現。

經常喝茶的朋友也會發現，不同區域的新茶香型也會有所區別，一個地方的茶花香比較明顯，另一個地方的茶則蜜香濃郁。再從氣候來看，同樣產自勐庫的生茶，往年的新生茶給人的感覺是蜜香清甜，而今年由於經過了一個暖冬天氣，茶葉的花香更顯。

由此可見，新生茶中最常見的花蜜香主要是由茶葉本身的香氣物質構成的，而花香的種類、蜜香的輕重也會受到地理位置、氣候環境、茶樹品種等因素影響，無需人工添加，也與我們所栽培的茶樹周邊生長什麼樣的香氣和植物沒有太多直接的聯繫。

熟普原料不同，香也會不同

好茶自然出好香，而一款好茶，除了工藝最重要的就是原料了，原料不同，茶香也會不同。

棗香的形成需要相對粗老的葉片發酵製作，青壯細嫩的茶箐是發酵不出棗香的，所以，棗香型的普洱茶最常見的就是老梗老葉子的比例相當的多，也是普洱茶中比較低檔的品類。棗香還可以分為：生棗香、熟棗香、黑棗香。

樟香的形成其實和樟樹沒有任何關係，樟香通常出現在經過廣東香港傳統倉倉儲過的茶品中。聞起來有點類似舊木頭箱子的味道，也有很多北方人認為這是濕倉的味道，樟香在北方不大被人接受，在廣東一帶比較受歡迎。樟香根據茶品的不同可以分為：青樟香（生茶），樟香（熟茶）。

荷香其實要分兩種，一種是荷花香，一種是荷葉香。通常市面說的荷香，是指荷葉香，這個則是需要細嫩的芽葉（最起碼要一級以上的茶箐）發酵製作的熟茶，再經過5年以上的干倉倉儲，才能轉化出來的，類似干荷葉的一種清香。而荷花香，則是通過不同等級的茶箐，依照配方混合，並人為的控制發酵程度，就可以做出。

沖泡階段不同，品香也會不同

每次喝不同的茶，都會品到不一樣的香味。沖泡一壺茶，不同的沖泡階段品到的香味當然也是不一樣的。對於普洱茶來說，常說的喝普洱茶要體驗五個層次的普洱茶香：水飄香、香入水、水含香、水生香、水即香。

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水飄香

初級的普洱茶香，水飄香，茶香膚淺飄揚，聞得見，喝不著。其特徵是，泡茶時散發在空中的氣味，以及茶湯杯蓋等，嗅起來很香，但入口後，香氣即大幅下降，甚至沒有什麼香氣。

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香入水

次級的普洱茶香，香入水，茶香大部分彌散開，少部分融入茶湯中，此類茶香給人的體驗是：聞起來很香，喝起來也香，不過喝的時候沒有聞著那麼香。

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水含香

中級的普洱茶香，水含香，茶香少部分彌散，大部分融入到茶湯中，融入到茶湯中的香氣下沉，一部分從口齒中發散，一部分從喉嚨中發散。體驗這樣的茶香，方法是，茶湯入口時屏住呼吸，待茶湯下喉後，閉嘴，從鼻腔中緩慢呼出氣，注意體驗香氣的源頭。

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水生香

高級的普洱茶香，水生香，茶香和茶湯的融合度極好，聞起來幾乎不香，但喝完後，香氣從喉嚨深處緩慢回出，異常持久。此類茶的湯感，通常比較油潤。

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水即香

頂級的普洱茶，水即香，這類茶，必須是原料工藝存放都很優質的陳茶，其陳香濃郁豐富，和茶湯完全的融為一體，茶湯流到哪裡，陳香就到哪裡，且茶湯會隨著茶香的揮發而呈現出一種奇妙的「化感」，飲之，有「湯即是香，香即是湯」的美妙感覺。

存茶要講究，才能出好香

"存新茶，喝老茶"，這已形成普洱茶品飲潮流的一大共識。很多普洱茶愛好者已知曉，普洱茶生茶和熟茶因製作工藝的不同，故茶性不同，滋味不同，口感不同，茶香也有的較大差別，因此，普洱茶生茶和熟茶在存儲的時候要分開存放。那麼同是普洱生茶就可以放到同一罐子里存儲嗎？

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茶齡不同，應分開存放

就算同是普洱茶生茶，因陳期差別較大的新茶和老茶也不能大量混合存儲在一個罐子里。相同的普洱茶生茶，陳期10年以上的老茶和新茶滋味、香氣都截然不同，如果將兩種茶品在一個罐子里存儲，易使得老茶沾染上新茶的新味，新茶也易吸收老茶的氣味出現陳味。

老茶是在時間洗禮下，由內到外的、均勻的、全面的氧化發酵轉化而來，因而老茶的滋味是醇厚且純正的。而新茶沾染上的老茶的陳味，是局部性的、不均勻的，雖然有陳味，但既不醇厚也不純正。這就如同一杯冰鎮而來的冰水，和一杯加了冰塊的溫水的差別，前者入口是純粹的冰涼，後者卻能夠顯著的感受到冰塊和水的分離。

另一方面，是出於防止受潮與霉變考慮，老茶經過長期存儲之後水分含量較低，而新茶因為才製作而成水分含量稍高一些，如果是在相對乾燥的環境還好，如果是潮濕一些的環境中，新老茶混合存放在一個罐子里，容易使得老茶受潮的可能性提升。

不同的存儲環境造成普洱茶不同的轉化滋味，這一點只要是喝過不同地域存儲的普洱茶的茶友都不難理解。從微觀角度來說，不同地域參與普洱茶轉化的微生物種類、數量會有所不同，為了避免其相互影響普洱茶後期轉化，所以原本倉儲不同的普洱生茶最好也不要存在同一個罐子里。

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倉儲不同，存放也應注意

【建議】原本倉儲不同的生茶，盡量分開存儲，不要存在同一個罐子里，以免影響後期轉化。

普洱茶除了品飲，更大的樂趣就在於通過存茶見證時間的改變，多年後打開那一餅塵封在歲月中的老茶，箇中滋味只有吾輩愛茶之人最能明了。

茶葉本就是吸味性強的飲品，如果是香氣類型相差較大的茶類最好不要存儲在一起，以免使得香氣混雜。比如市場上的某些茶品具有濃郁煙香味，如果與清雅蘭花香味的茶品，一起存儲在一個罐子里。會使得煙香味變得不再純正濃郁，雅的蘭花香也失其清新雅緻。

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香氣不同，茶也需分開存放

【建議】存儲時聞一聞茶品氣味，香氣相同、相近的可以存儲在一塊兒。如同是花香型的存儲在一起，同是煙香型的存儲在一起即可。注意：如果非要存在一起的話，可以整提存放，或者用紙盒將茶品包裝起來，能相應程度的減少影響。

但如果短期內不急於品飲，且出於長期存儲考慮，可以將少量老陳茶與新茶一起存放，以利有益微生物進行"接種"，加速陳化。請注意，這一做法是在短期內不急於品飲，且出於長期存儲考慮的前提下而言的，並且注意是少量！少量！少量！

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存出好茶，溫度濕度要適宜

茶的保質期限與其轉化的快慢有關，轉化越慢，保質期限越長，轉化出的茶質越優良。而轉化的快慢與氣溫，尤其與濕度有關，氣溫和濕度越低，轉化越慢，轉化出的茶質越優良。環境相同而茶質不同，保質期也不同；茶質相同而環境不同，保質期也有別。對「古六大茶山」的古樹茶而言，濕度45％至65％，室內氣溫8℃至36℃條件下，沖泡濃度適中的茶湯，正常透氣存放20年以上者才顯紅色，可想而知，至少可保質50年。如果半封閉或季節性封閉，其保質期至少可延長10年。如果全封閉保存，至少可再延長20年。假如在氣溫和濕度都明顯更低的條件下，自然透氣存放，或用特殊材料全封閉存放，就可近百年。如果氣溫很低，氣候很乾燥的環境下全封閉保存，就可縱跨上百年。

茶友們前段時間很喜歡的勐海味就是2014年的老料拼的今年的新料，2014年的老料經過存放也已有了淡淡的樟香味，因為拼了新料剛喝時會有淡淡的苦澀，很多茶友買後放置了一段時間，再拿出來喝時已然有了變化，勐海味轉甜了，說還要繼續存著，等到後期看看勐海味到底能有多大改變。

一款好茶不僅對原料有要求，更是對工藝和儲存環境有要求，出一款好茶不容易，出一款好的陳茶更不容易，想要知道自己的茶最後能轉化出什麼香味嗎，只有等你存了才知道，存新茶喝老茶，這是很多茶友的習慣，您的習慣是什麼？

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