54年制茶經驗，古法是他的代名詞！

九曲紅梅古法製作人

陳和震

他從未間斷地做了五十四年的茶，卻總說自己不懂茶，還需要向「茶」多學習。

每年春天，他都會說：「對茶的實踐，一年只有一次機會，現在我的機會不多了，我格外珍惜。」

中央電視台曾前後四次邀他拍茶專題片，有一次巨量的拍攝設備和攝製團隊都到了杭州，但還是被拒絕。事後他解釋道：「他們選擇春天來，我不想這時候去打擾茶。」

這是他與茶之間濃厚的感情，和互相間的尊重。

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將最初採摘好的鮮茶，放於陰涼處攤放12小時以上。

等其自然萎凋是古法製作的第一步，不能加溫，保有紅茶春茶該有的鮮味和香氣。

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待到青葉變成暗綠色，進行到古法製作的第二步是人工揉捻。將萎凋好的茶葉擠成球狀，直到汁液溢出。

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再進行到第三步則是發酵，這是屬於紅茶的獨特工藝。

將揉捻好的茶葉擱置在空氣流通處，讓其在自然中自然氧化，直到青草味消失後，散發濃厚花果香，呈色古銅。

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古法九曲紅梅的最後一步就是烘乾，這也是好茶成形的關鍵步驟。上等的紅茶講究火功，運用文火慢烤，成品茶的水量低於百分之六，這也是九曲紅梅高香的保障。

白玉杯中瑪瑙色，紅唇舌底梅花香

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