要讓馬兒跑必須吃得好

最新 03-01

俗話說，兵馬未動糧草先行。與企業在國內的經營不一樣，出海的企業要在員工的日常生活中投入比較大的精力與保障，在「吃穿住行」四個字中，除了「穿」以外，一開始幾乎是樣樣要管。更有因為不同於國內，基於成本和安全等方面的考慮，很多公司選擇讓員工過集體生活，而集體生活必不可免地導致員工之間會產生相對多的磨擦。所以出去的公司可能要在很多小事瑣事上，比在國內費心很多。

首先說「吃」中國菜可謂是這世界最具有獨立性的一個菜系，這也就造就了我們中國人有別與其它國家特別獨特餐飲習慣。國內餐飲業的極度發達，我們人人幾乎都了吃貨與美食家。但是，到了國外，特別是非洲與歐洲各國，員工普遍面臨就問題：今天吃什麼？中國員工普遍無法適應一天三頓西式餐飲，非洲的就別提了。這方面如果不處理好，那麼「民以食為天」的文化中長大的員工，其士氣會受到極大的影響。

其實外國的超市的普遍的豐富度也是高的。我們在海外久的人，都覺得在海外吃得更好，只因為一個原因，食品安全。只要不是特別差的中超買的東西，在外國人經營的超市裡，食品安全是普遍不用擔心的。而且隨著中國超市的物價越來越貴，我們在反而在海外，如果是自己做飯的話，往往是覺得性價比不輸中國，當然，北歐還是貴些。

歐洲某一中國超市圖片來源如下如有冒犯，請聯繫本人

http://www.oushinet.com/qj/qjnews/20171004/274155.html

不過說真的，這些年隨著中國人出來越來越多，中國超市各國都有，吃已經不那麼難了，12年前，我們要每每出差要帶上醬油與醋的年代，已一去不復返了。但由於中餐館比較貴，中國超市一個城市也並不多，所以，如何解決海外員工的日常伙食依然是總部需要關注的問題，這是那些員工全球出差頻率特別高的中國公司特別要關注的。那麼，中國海外企業現行的作法有哪些呢？以筆者的觀察，目前中國公司最普遍的做法是：在亞非拉國家建立員工食堂，或以現金形式發放伙食補助；在歐美國家，則全部是以現金形式發放伙食補助。

建立員工食堂，這個當然好理解，但是為什麼不在歐洲也搞食堂呢？

原因之一主要是場地問題，在亞非拉的不發達國家，由於房地產相對發達國家管理比較粗曠，中國企業往往很容易租一套公寓或是別墅，私下拿來做食堂。也有經營得規模大了，搞一個自己的大型工作區，將食堂納入其中，也是可以的。但是在發達國家，要做到這一點，比較難。因為在發達國家，對於房屋的使用用途有著非常嚴格的規定，油煙較大的中式食堂更是不可以在哪裡想開就開的，中國企業在這些國家，除非租下整個帶餐廳規劃的辦公樓或是自建辦公樓，否則都很難解決食堂的問題。

原因之二，持工作簽的廚師穩定性很難在歐洲區域得到保證：這個問題很多人想，這只是開餐館才會碰到的問題，隨企業出行的中國廚師，應當是企業員工，其穩定性應當有保證。但是，有一點可能是大家沒有料到的，就是由於如果派廚師在外工作，是屬於長期工作，必須解決工作簽證的問題。在發達國家，如果為廚師提供了工作簽證，廚師很容易發生利用公司給的工作簽證，以公司為跳板，跳去當地的餐飲企業，變向完成移民的個人目標。

綜上兩個主要原因，中國企業在發達國家直營，普遍採取的是以現金形式發放伙食補助。以現金形式發補助，當然是要和當地的物價水平相掛勾，但操作起來比較容易。

在不發達國家，建立食堂就比較容易，但是食堂走到哪裡，都難以管理，在海外，包括食堂在內的行政，往往是中國企業內部腐敗的高發區域，沒有相關的內控手段，企業會在日常運營中損失巨大，同時員工士氣也會受到影響。其實在這一塊的腐敗手段比較單一，主要就是在食材的採購方面，在數量方面做假，導致錢花得不少，但落到員工身上的實惠很少，另外就是利用群帶關係，將完全不勝任的廚師派往前線，不論是哪種情況，都會導致前線大家怨聲四起。

這就涉及到公司的內控手段。筆者見到的比較好的方式是成立在有食堂的地方成立員工伙食委員會，指派員工輪流做莊，監督食堂的採購與飯菜質量，按月進行員工滿意度調查，並公之於眾。對於採購價格的貓膩，建議採取陪同採購，雙人簽字的方式。審計與內控在年度巡檢時對當地市場的供應價格進行抽查，進行比照，確保市場價格對公司透明。

對於小公司無能力單獨派廚師設立食堂的，建議採取讓員工輪流組隊做飯，費用AA制公開分擔制度。為什麼這要成為制度？因為這個對團隊很關鍵，因為一個團隊人員素質總會有參差不齊，如果總是有人免費蹭飯，蹭別人的勞動成果，不需很久，團隊成員之間就會有間隙。組隊做飯，形成制度，對隊員成員之間加強互動，形成良好氣氛有一定的好處。

以下高能預警高能預警！

圖2 -迪拜伊本-白圖泰超市（我去了幾乎2年半的超市，2013年拍）