春天要吃它，這菜是抗癌能手，三五天就吃一回，遠離癌症健康一生

春天要吃它，這菜是抗癌能手，三五天就吃一回，遠離癌症健康一生

春筍往往在雨後是長大最快的。筍長在竹子的地下莖上，外麵包著尖硬的筍殼。到了春天，溫度上升，筍殼裡的芽向上長，就變成春筍。竹筍富含蛋白質，纖維素含量高，其在腸內可以減少人體對脂肪的吸收，增加腸蠕動，促進消化吸收，減少與高血脂有關疾病的發病率；並含有多種可以防癌的多糖物質，是一種理想的保健美容食品。

油燜春筍：

食材：春筍，料酒，鹽，老抽，甜麵醬（可不加），白糖

做法：

1.選鮮嫩春筍幾支，剝殼洗凈，削去老根，切成滾刀塊；

2.起油鍋，油熱下筍塊煸炒一兩分鐘，加鹽，烹料酒，老抽，甜麵醬和白糖，炒幾下；

3.加一勺水，加蓋中火燜煮；

4.等汁快乾時，水澱粉勾芡，起鍋裝盤。撒點蔥花更好看。

冬筍關鍵字 : 沉

中間鼓 ，兩頭尖 ，肚子圓圓挺挺，有點玉米的感覺，筍形要直，筍殼要光要滑還要黃。最重要的一點一定要沉要飽滿，筍殼緊貼筍身，單個6兩到9兩最佳，兩個個頭相當的冬筍，用手掂量下，要重的那個。

春筍關鍵字：水

同樣，春筍也要挑殼黃飽滿的。和冬筍不同的是，春筍都是直接能見肉的，這時就該要筍肉白嫩細膩，傳說中水嫩嫩的蛋殼肌 。雨後春筍嘛，個頭自然不能要太大的。

春筍的營養價值：

1.春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。

2.生筍含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。竹筍不但富含多種營養物質，而且有較高的藥用價值。中醫認為，竹筍味甘、微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便。

3.春筍有「利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹」的功效，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小兒患麻疹的時候，可喝嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期；用春筍熬粥，還對久瀉形成的脫肛有很好的療效。現代醫學則認為，竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排泄作用，是減肥者最理想的食物之一。

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