日本菜到底有沒有抗癌效果？

現在已經到了即使患上癌症，也不需要過於擔心的時代。但很多中老年人仍舊是談癌色變，一聽說某種食物能抗癌，恨不得天天買來吃。生活中的這種對癌症預防的類似誤解還是很多。日本國立癌症研究中心的健康研究長津金昌一郎氏，這次給大家科普一下預防癌症的正確知識。

「癌症作為老化現象之一，越長壽的話越容易發生，對高齡者產生巨大的威脅性。即使是這樣，容易患癌症與不容易患癌症的人群，比起遺傳因素，無論是在生活環境還是生活習慣上，都存在著巨大的差異」

從1990年到現在，以國立癌症研究中心為中心，進行了飲食生活與生活習慣及健康狀態的追蹤群體調查，與其他數據相結合，推導總結出癌症預防方法。

「作為被科學認證的癌症的預防方法有『不吸煙、節酒、控制腌制食品、活躍的身體活動、適當的BMI』這五大生活習慣。假使無法全部實踐這五條，只能實踐其中一條的話，仍存在可以減低男性為14%、女性為9%的癌症發生風險的作用」（津金氏）

生活習慣中最需要引起注意的就是吸煙問題。根據以40?69歲的9萬名男女為對象，跟蹤實行了8年時間的群體調查中發現，吸煙者比較非吸煙者患上肺癌的風險概率為4?5倍、患上其他種類癌症的概率高達1.5?1.6倍。另外，還以戒煙後的人群為對象，調查了戒煙後的年數與肺癌發生率的關聯性，戒煙後時間越久癌症風險越低。戒煙20年以上，其風險等同於非吸煙者。

「吸煙吸了一輩子了，現在戒掉也太遲了吧？其實並不是。一般來講，吸煙者比非吸煙者的壽命要短上10年。戒煙的話，不僅可以延長壽命、癌症發生率也會下降。因此吸煙者能早一天戒煙的話就有早一天戒煙的好處」（同）

另外還存在被動吸煙問題。在日本，每年因與被動吸煙有關聯的疾病的死亡者數為1萬5千人。但對此現象很多國家尚未立法，即使是先進國家也很難掌控這個局面。「根據以非吸煙女性3萬人為對象，跟蹤實行了13年時間的群體調查中發現，包括以非吸煙者數最多的肺腺癌，所有類型的肺癌風險與丈夫為非吸煙者的數字相比較，丈夫為吸煙者女性的癌症發生率高達1.3倍。不止如此，在聚集了多數吸煙者的居酒屋與咖啡店的工作者的癌症風險也偏高」

接下來看看飲酒的影響吧。

適當飲酒，對心肌梗塞或腦梗塞存在一定的預防效果，但提高食道癌、大腸癌、女性乳癌的風險也確實存在。與癌症的發生關聯較大並非酒的種類，而在於飲酒的量有多少。在酒精分解的過程中，會生成乙醛，而乙醛的致癌性已被證實。有種說法是與歐美人相比，亞洲人對酒類的處理能力較低，會損傷DNA的修復能力才容易致癌。

即使如此，在日本，近年來日本人的吸煙率與飲酒率減少，健康意願提高，運動習慣與BMI值也隨之改變。與昭和時代相比，適應於癌症預防的生活習慣也漸漸增多。然而，日本人的飲食生活中卻存在讓人意外的缺點。

「含有大量大豆異黃酮的豆腐及納豆製品與食物纖維較多的蔬菜和根菜，都是具有癌症預防效果的日本菜。日本菜以其豐富的種類及營養而享譽世界，有很多人為了健康崇尚而追求日本菜。其實，傳統的日本菜有一個不容忽視的缺點，那就是鹽分過多。例如最常見的味噌湯與鮭魚、泡菜這最常見的早餐組合，其中所含的鹽分大概是10g。如果是漢堡米飯套餐的話大概為3g左右」（津金氏）

眾所周知，鹽分的過度攝取會提高胃癌及腦中風的風險。世界衛生組織WHO公布每天攝取的鹽量不超過5g，這個數字讓早已習慣日本菜的日本人十分尷尬，從現在起，必需意識到低鹽與食物纖維的問題，攝取營養平衡的餐食。

其中，還包括肉食。

「偏歐美化的飲食、特別是紅肉（牛肉、豬肉、羊肉）的攝取，被認為是大腸癌增加的要因。但大多數亞洲人並沒有如歐美人一般攝取那麼多分量的紅肉，反而因為攝取量過少引起腦出血及感染症等危及生命。我們的研究結果表明，既不會提高大腸癌及心肌梗塞的風險，又能控制腦中風的飽和脂肪酸攝取量為每天20g。這大概是1杯牛奶與兩天吃1次150g紅肉的量。不但要攝取蔬菜和魚，更要攝取肉類。最理想的日本菜，應該是偏歐美化的日本菜」（同）

最近，媒體都在推薦宣傳「咖啡的抗癌作用」。津金氏認為，每天攝取3?4杯咖啡有一定的效果。

「不論是速溶咖啡還是罐裝咖啡，都具有降低肝癌與子宮癌風險的作用。但是飲用時一定要注意不要攝取太多奶油與砂糖」（同）

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