深夜食堂：清蒸鱸魚怎麼做才好吃？老師傅教你做到色香味俱全！
清蒸鱸魚是海鮮菜之一，以鱸魚為製作主料，清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，製作簡單，是一道非常不錯的家常菜。鱸魚富含多種營養價值，是淡水魚中含DHA量最高的，口味屬於咸鮮。因此清蒸鱸魚最補腦。
鱸魚蒸多長時間最好？要根據魚的新鮮度、大小和爐溫的高低等掌握。
鱸魚的肉質細、嫩，蒸煮的時間最短，一般在水滾開後上過，蓋上鍋蓋蒸5~8分鐘即可。而草魚、鯉魚等魚的肉質相對老一些，需要蒸12分鐘左右。清蒸魚蒸煮的時間最好控制在15分鐘以下，以免肉質過老，影響口感。
最簡單的辦法就是用筷子插入魚肚子的部分，因鱸魚肚子肉比較厚，如果可以輕鬆抽出筷子，不沾魚肉，就證明OK了，如果再蒸下去的話就使魚肉變老了。
鱸魚買回家後，用清水洗凈（買時已經開膛破肚處理過）再把水擦乾。用料酒或黃酒、大蔥、生薑片腌制30分鐘以上，不能放鹽腌，放鹽魚肉中水分流出，肉會不嫩。蒸出後魚的品相也不好看。這樣腌一會魚也不腥了。可以開始蒸了
清蒸魚最好將魚內部稍加工，將魚以趴的姿勢來蒸，可以讓蒸汽更均勻的蒸到魚肉上，而且六分鐘的時候可以讓魚肉更加滑嫩
均勻撒幾顆鹽在魚身上包括肚子裡面，用乾淨的小手抹勻，再倒入兩勺料酒同樣抹勻，腌制15分鐘去腥味。在腌制的同時調製醬汁，3大勺生抽，小半勺的老抽（前面兩個步驟根據您家的口味來，吃的清淡一點的可以少放點），2大勺的花椒油，雞精適量，用勺子攪勻。
蒸鍋里燒開水，一定要把水燒沸才把魚放下鍋蒸，蒸魚前把切好的薑絲，蔥白和紅辣椒絲鋪上一起蒸3分鐘即可把魚出鍋（蒸魚的時長可以看魚的大小，大一點的魚最多也是大火蒸5分鐘即可）
魚不要蒸的太長，個人經驗是一斤的魚蒸8到10分鐘就可以了，太久了肉會變老，口感非常不好。如果沒有蒸魚豉油的話，也可以用極鮮醬油代替；蒸好的魚要換盤子的，如果不想換的話，一定要把蒸的湯水倒掉；
這道菜雖然做法很簡單 但是在處理魚的時候要特別注意 去腥如果沒去到位 那整道菜就毀了。去腥一定要去好。另外值得注意的時候，熱水蒸魚能讓魚保持最大的鮮嫩程度。千萬不能忘記哦，還有在燒制蒜油的時候，千萬不能把蒜燒糊，這樣整個油就會變苦。
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