調料，料理界的小宇宙

你的關注是對小編最好的鼓勵

烹飪對有的人來說是項可稱之為高深莫測的技藝，對有的人來說又是稀鬆平常的小case。不過，今天暫且擱置不提這篇大文章，談談那些隱藏在料理中的小宇宙--調料！將料理中那些不可或缺的卻又往往被食客們忽視的小小調料挖掘出來，頌揚一下下吧。

【鹽巴】東江鹽焗雞--雲小廚

中山路288號雲蝠大廈6層

在中國歷史上對鹽的發現，最早聞名於世的就是黃帝時期夙沙氏煮海為鹽的傳說了。老祖的發現結束了無滋無味的生活，而鹽焗雞則是將鹽運用的絕了，鹽焗過的雞肉質也是緊實，勁道彈牙，色澤鮮黃，如果你以為這是色素上的那就錯了，這可是鹽的功勞！

【桂花】桂花糖芋頭--穆桂英美食

地址：南禪寺向陽路3號附8-9號

桂花可是調香上品，不僅可觀、可用更可食之。乾燥的秋冬時節，春寒料峭的氣候，點上一份桂花糖芋頭吧。軟糯的芋頭，甜而不膩的糖水，尤其是香氣四溢的桂花更是起著點睛之用。

【芥末】芥末章魚燒--和米堂

地址：江陰市澄江中路新一城負一樓

芥末，披著代表生機盎然的顏色外衣，入口卻讓人熱淚盈眶，真真是重口調料。不過章魚燒配芥末卻最好味，先不消說其勁爆口感，單單去腥這一功效就不是芝士、番茄醬這些普通調味品所能比擬。一丸入口，眼淚瞬間飆出，卻仍阻擋不了味蕾再次尋求刺激的渴望。

【辣椒】柴窩堡辣子雞--天山明珠

地址：萬千巷84號萬達廣場A區

辣椒很多人只想到它的辣勁，但大廚卻能將它的香真真的詮釋了出來。比如辣子雞，裡面有辣椒、麻椒、洋蔥、青椒，搭配著酥軟的雞丁，先不說味道，單觀色就可以先打個50分啦！菜中的辣椒可不是用的普通貨色--俗稱「乾鮮」，炸後不僅僅有辣味，更為菜肴提香。

【陳皮】初戀味的陳皮雞--很高興遇見你

地址：梁溪路35號萬達商業廣場

看到陳皮，很多人都會說，很普通的東東，就是晒乾的橘子皮嘛。可嘗過初戀味的陳皮雞能體會一二了。雞肉裹上面糊過油，淋上調好的糖醋汁，入口外酥里嫩；而有了陳皮的加入，口味更是清香解膩。

【吃貨真經】家庭自製鹽水鴨

都說南京人和鴨子有「仇」，朋友小聚，或是尋常家宴，都會斬盤鴨子，配些素菜，燉個葷湯，就成席了。其實不止南京，由於江南地下水位高，水網密布，鴨禽多，加之屬於亞熱帶氣候，夏季酷熱，地氣燥，鴨子性涼，可以調理體質，補體液。而且鴨子豐腴多脂，秋冬食補溫和不燥。這麼說來，嗜鴨也是情理之中的事。今天就和大家分享道家庭菜--自製鹽水鴨。

用料：鴨子、蔥、姜、鹽、花椒、五香粉、大茴、黃酒。

做法：

1、鴨子洗凈，將血污沖洗乾淨。腳爪，翅膀，內臟，頭，脖子單獨留下（可以不留脖子和頭），頭要洗凈，用鹼面反覆搓洗，直到沒有粘液；

2、鹽、花椒、五香粉、小火炒到鹽呈微黃色，並伴有香味傳出；

3、將炒好的調料均勻地撒在鴨子和零件上，揉搓一會裝進保鮮袋，冰箱冷藏三小時以上；

4、蔥打結，姜拍碎，大茴，香葉放進鍋里煮開，放一湯匙白醋一湯匙鹽；

5、大火煮開後轉小火，再煮20分鐘即可；

6、鴨子腌漬好放在冷的滷水中浸泡兩個小時。撈出來掛著晾乾，大概一小時左右；

7、滷水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇凈浮沫，隨後轉最小火，不能沸騰，燜三十分鐘即可；

8、鹵好的鴨子及零件拿出來晾涼，切塊即可食用啦。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！