開水沖蛋竟吃出白血病？還讓不讓人好好吃雞蛋了

雞蛋，可以說是生活中最常見的食材之一了。自雞蛋進入我們的生活，就迅速籠絡人心，不僅營養豐富，而且烹飪方式多種多樣，兼具蒸、煮、煎、炸、炒等，甚至生吃……最近，一篇《8個月的寶寶得了白血病，元兇竟是這種雞蛋羹好多家長還給孩子吃》引起眾人的關注！

文中稱白血病元兇就是寶寶經常吃的開水沖蛋，原因是開水的溫度不能將雞蛋中細菌全部殺死，進入寶寶體內的沙門氏菌會繼續繁殖，從而導致白血病。

然而人們普遍認為開水沖蛋能夠保留雞蛋的營養成分，甚至能保護腸胃、降噪去火，因此常被作為簡易早餐。那麼開水沖蛋是否健康？吃雞蛋應該注意哪些問題？下面就跟著小編一探究竟。

開水沖蛋是否能引起白血病？

白血病的主要病因與4類因素有關：病毒因素、化學因素、放射因素、遺傳因素。

即使開水沖蛋中仍殘留部分沙門氏菌，也只會引起沙門氏菌感染，伴隨噁心嘔吐、腹瀉、全身乏力等癥狀，並不會引起白血病。

如何健康食用開水沖蛋？

開水沖蛋製作方法是首先將蛋打散，然後將剛燒開的熱水迅速倒入蛋液中，最後加入適量白糖、香油等輔料保持5~10分鐘即可食用。

雞蛋在養雞場中極易感染沙門氏菌和大腸桿菌。儘管如此，消費者也不必太過擔心，這些細菌熱耐受力較差，100℃下立即死亡，65℃條件下加熱15～20分鐘、60℃加熱1小時即可被殺滅。

開水沖蛋使用的是100℃開水，然而在倒入蛋液後溫度會瞬間下降，因此想要達到殺菌的目的需要給容器保溫，同時盡量不少於15分鐘，待蛋液充分受熱成熟後再食用。

吃雞蛋應該注意什麼？

1. 熟食雞蛋。

有研究表明，從營養的吸收和消化率方面看，煮蛋為99%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，用開水或牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此看來，熟食雞蛋是最佳吃法。

此外，生吃雞蛋不僅容易引起沙門氏菌感染，還會因阻礙生物素的吸收而引起脫髮、皮疹等。

2. 適量。

有些人認為雞蛋營養價值豐富，吃的越多越好，還有人認為雞蛋會導致高膽固醇，因此對雞蛋望而遠之。

事實上，機體是有一套調節機制的，適量吃雞蛋並不會對機體產生多大影響。《中國居民膳食指南（2016版）》建議每日都能食用一個全蛋。

3. 食用新鮮的雞蛋。

買回的雞蛋要儲存在冰箱里，大頭朝上存放的雞蛋保質期更長，通常能保存一個月左右。

尤其是夏天，一旦雞蛋出現渾濁、蛋黃散掉，就不宜再食用。

4. 雞蛋過敏者禁食。

這條不解釋，很重要，不信你可以試一試……

總的來說，開水沖蛋一旦操作不當或使用了劣質的雞蛋，還是會存在健康風險，因此還是建議廣大消費者盡量熟食雞蛋。

通常開水狀態下煮制6~10分鐘，並在正規廠家購買，正規廠家生產的雞蛋在出廠前都會進行殺菌消毒操作，衛生符合食品生產要求。

來源：科普中國原創作品

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