開水沖雞蛋有風險，但背不起寶寶白血病的鍋

較真要點：

1、 有文章稱，一個8個月大的寶寶得了白血病，醫生稱元兇是寶寶經常吃的開水沖雞蛋，因為開水無法殺死雞蛋里的沙門氏菌。無論該病例是否真實存在，醫生的結論都是錯誤的。

2、 沙門氏菌感染並非白血病以及其他癌症的風險因素。兒童白血病的風險因素包括孕期X光或者離子輻射、化療、遺傳疾病、染色體突變等。所謂「風險因素」，是說這些因素會使得嬰兒出現白血病的幾率更高一些，但並不是說具有這些因素就會得白血病，也不是說得了白血病就一定會有這些風險因素。

3、 但開水沖雞蛋確實有風險。被沙門氏菌感染的食物，如果沒有經過充分殺菌，吃了之後就可能出現沙門氏菌感染。一般的癥狀是腹瀉、腹痛、發燒和嘔吐，嚴重的可能導致脫水甚至死亡。而用開水沖雞蛋並不足以達到充分殺滅細菌的溫度。

4、 如果要充分地把這些細菌殺滅，需要把雞蛋加熱到71 °C以上。這裡的71 °C，是指雞蛋中的每一個部位都達到的溫度。如果是煮雞蛋，那麼就是指雞蛋中心的溫度。雞蛋黃在68 °C開始凝固，當雞蛋黃完全凝固，也就超過了殺菌溫度，可以放心食用了。

查證者：雲無心 | 食品工程博士

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朋友圈裡流傳著一篇文章，說是一個8個月大的寶寶得了白血病，醫生詢問寶寶的飲食習慣後，指出元兇是寶寶經常吃的開水沖雞蛋，原因是開水無法殺死雞蛋中的細菌，沙門氏菌進入寶寶體內，最後就導致了白血病。

圖片來自於網路

寶寶得了白血病很值得同情。如果真的有這麼一個病例，而醫生把致病原因歸結於開水沖雞蛋，那就只能說這位醫生胡說八道了。

嬰兒為什麼會得白血病？

嬰兒或者兒童白血病並不罕見。跟其他癌症一樣，一個具體的病例幾乎是無法歸因的。在醫學上，通過統計總結出了一些兒童白血病的風險因素：

* 孕期X光或者離子輻射

* 化療

* 遺傳疾病

* 染色體突變

所謂「風險因素」，是說這些因素會使得嬰兒出現白血病的幾率更高一些，但並不是說具有這些因素就會得白血病，也不是說得了白血病就一定會有這些風險因素。實際上，有一些患病嬰兒，跟這些風險因素完全無關。

沙門氏菌感染並非白血病的風險因素

沙門氏菌感染是常見的食源性疾病之一。沙門氏菌廣泛存在於自然環境中，很容易污染食品。感染沙門氏菌的母雞，產下的雞蛋就可能攜帶沙門氏菌。健康母雞下的蛋，也可能沾染雞舍中的沙門氏菌。雖然雞蛋殼對於環境中的細菌有一定的阻擋能力，但存放時間長了，沙門氏菌也還是可能滲入雞蛋中。

被沙門氏菌感染的食物，如果沒有經過充分殺菌，吃了之後就可能出現沙門氏菌感染。一般的癥狀是腹瀉、腹痛、發燒和嘔吐，嚴重的可能導致脫水甚至死亡。

不過，沙門氏菌感染並不是白血病以及其他癌症的風險因素。換句話說，吃了沙門氏菌感染的食物，可能讓人生病，體弱的人甚至可能因此死亡，但是不會因此得白血病。

開水沖雞蛋，確實有風險

雞蛋是比較容易被細菌污染的食物。除了沙門氏菌，雞蛋中還可能出現其他的致病細菌。基於科學家們深入廣泛的研究，如果要充分地把這些細菌殺滅，需要把雞蛋加熱到71 °C以上。這裡的71 °C，是指雞蛋中的每一個部位都達到的溫度。如果是煮雞蛋，那麼就是指雞蛋中心的溫度。

雖然開水的溫度遠遠高於這個溫度，但是當它與生雞蛋混合，溫度會立刻降到這個溫度以下。也就是說，用開水沖雞蛋並不足以達到充分殺滅細菌的溫度。如果所沖的雞蛋正好被致病細菌感染，那麼吃了這樣的雞蛋水就可能中招。

現實生活中，我們一般不會去精確測量雞蛋的溫度。不過，雞蛋黃在68 °C開始凝固，當雞蛋黃完全凝固，也就超過了殺菌溫度，可以放心食用了。如果溫度稍微低一些，那麼通過延長加熱時間，也可以殺滅細菌。在烹飪中，有一些「低溫煮蛋」，就是通過在稍微低一些的溫度下長時間加熱來殺滅細菌保障安全。

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