蕹菜，此菜被稱為南方奇蔬，奇在何處？哪三奇？

蕹菜因其梗中心是空的，故又名空心菜、無心菜，是夏季主要的綠葉蔬菜。

《南方草木》稱此菜為「南方奇蔬」，奇在何處：它不與任何食材爭味，與其他食材同烹使其味不變，一奇也；它的生命力極強，不擇地方，水陸均可栽培成長，二奇也；春夏瓜菜淡季之時它能應時上市，補充蔬菜不足，隨時摘食，三奇也！

在廣東民間有句諺語：「新出蕹菜芽，香過豬油渣」之說，可見其味道鮮美。新鮮的蕹菜微香，爽脆口滑，非常好吃。蕹菜可做湯、煮麵、炒食、以可沸水焯煮後加調料涼拌，也有人用它製作泡菜，蕹菜生熟均宜食。

【營養作用】

在嫩梢中，蛋白質含量比同等量的番茄高4倍多，鈣含量比番茄高12倍多，並含有較多的胡蘿蔔素。

蕹菜中粗纖維的含量較豐富，這種食用纖維具有促進腸蠕動、通便解毒的作用，特別是果膠能使體內有毒物質加速排泄。

【食療功效】

1、可清胃腸熱、潤腸通便、祛口臭，治便秘。

2、有消腫去腐之功，治小兒胎毒、疔瘡癰癤等，具有清熱涼血之效。

3、藥理研究表明：紫色蕹菜中含胰島素成分能降低血糖，對糖尿病患者較為合適。

【應用舉例】

1、清炒蕹菜

素油適量，燒熱後放入蕹菜翻炒至熟，放入鹽和味精。多吃常吃蕹菜，可治口臭、便秘。

2、蕹菜汁

蕹菜數根，和糖一起搗爛，沖入沸水服用，可治鼻衄。

又法：鮮蕹菜搗汁，和蜜酌量服之，可治血尿、便血。

3、蕹菜泥

蕹菜、番薯葉等量搗爛，敷肚臍部，可治浮腫、腹水、小便不利。

又法：蕹菜搗爛，用酒炒過，敷於患處加以包紮，治無名腫毒、跌打腫痛。

4、蕹菜荸薺湯

蕹菜120克、荸薺7個切開共煮湯，1日分2-3次飲之，連續服7日，治小兒夏季熱、口渴、尿黃。

又法：鮮蕹菜洗凈煎湯，清洗患部，治皮膚濕疹。

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