你們有過盲品的經驗嗎？

2-1以葡萄酒的色澤劃分

從顏色上來分有紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。 紅葡萄酒

色澤淺到淡紅，深到深褐色，取料限於紅（黑）葡萄。 白葡萄酒

色澤淺到淡黃，深到泛金黃，取料可以白葡萄或紅（黑）葡萄或者兩者混合。 玫瑰紅酒

色澤淺到輕度桃紅，深到桔黃，取料是紅葡萄。因為葡萄汁與紅色果皮接觸 時間很短，只有幾個小時，通常紅葡萄酒需幾天或幾周時間。

2-2 以葡萄酒的形態劃分 按照形態來分有起泡酒和靜止酒。 靜止酒

就是不冒氣泡的酒，如干紅和干白都屬靜止酒。 氣泡葡萄酒

氣泡葡萄酒所逸出的氣體為二氧化碳，生成可通過天然發酵或人工打氣。法國香檳就屬此類。 二氧化碳氣體是發酵過程中產生的副產品，而把它留在葡萄酒內就成為氣泡葡萄酒。

以葡萄酒的含糖量劃分

從糖度來分又分為干型、半干型、半甜型和甜型，按照我國的標準是每升糖度小於4克的為干型酒，4~12克為半干，12~50克為半甜，50克以上的為甜型酒。目前在我國干型和半干型酒是有的，而半甜和甜型酒就很少生產。國外半甜型酒主要是歐洲、智利和澳洲生產，甜型酒主要是冰酒和貴腐酒。觀看 主要是觀色是否清澈、有光澤，背景為白色。通常紅酒越老則色越淺，年輕 顏色較深，白酒則相反，老則深，年輕則淺。

旋動 旋轉能帶出酒的芳香，同時把氧氣帶進酒中，這樣可使新酒的單寧邊的柔和。 聞 主要用鼻聞

淺嘗 讓酒在口腔內流動，並找出四種味道——甜、咸、苦、酸。

品嘗 試想口中感覺屬於渾圓柔順、強勁、豐厚、清淡、新鮮、和諧、還是酸度過 高？酒香是持久還是短暫？自己喜歡還是不喜歡？

評價方式 香氣、結構、質感和陳年能力

葡萄酒和菜的搭配

原則上把握紅酒配紅肉、白酒配白肉，飲酒順序為先白後紅，先淡後重，由低到高（價格或酒齡）

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