熱鬧過元宵健康吃湯圓營養師教你把健康吃進肚子

最新 03-01

（圖片來源於網路）

無論街頭巷尾的新晉美食如何花樣百出，在大紅燈籠高高掛的元宵佳節，吃上一碗軟軟糯糯的湯圓，始終是國人的心頭好。只不過，在吃出歡喜、吃出節日氣氛的同時，也別忘了要吃出健康。

多吃一口湯圓須少吃一口米飯

湯圓主要由糯米粉做成，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、核黃素等多種營養素。糯米性平、味甘，具有補中益氣、健脾開胃、止虛汗的功效。

甜湯圓的餡料主要以果料和乾果為主，包括芝麻、花生等各種堅果仁，還有豆沙等。堅果類餡料營養價值較高，富含脂肪、蛋白質、維生素B族、維生素E及多種微量元素。豆沙餡或蓮蓉餡富含蛋白質、碳水化合物、維生素B族和多種礦物質。鹹湯圓中為肉餡，相對而言蛋白質、脂肪含量較高，其中主要為飽和脂肪酸。

很多人喜歡拿湯圓當主食吃，那麼，米飯呢？還能照常吃嗎？浙江中醫藥大學附屬第二醫院（浙江省新華醫院）營養科馮鈺婷營養醫師介紹，一兩湯圓（3個左右）的能量與一兩米飯差不多，也就是吃3個湯圓就要減一兩米飯。

米飯的脂肪含量很低，而湯圓的脂肪含量則因餡料不同而異。甜湯圓中芝麻、花生等堅果仁等都是高脂肪的原料，鹹湯圓餡料中豬油加肉，油脂的總量也相當可觀。以常見的黑芝麻湯圓舉例，1粒20克的湯圓就含有2克左右脂肪，如果吃6粒湯圓就差不多是12克脂肪了。

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「因此，如果吃脂肪含量高的湯圓，當餐或當日一定要少吃點油，最好能減少一個炒菜，還應該多選蒸、煮、燉等烹調方法，盡量控制一天中的總脂肪數量。」馮鈺婷建議，紅燒肉、酥點、油炸食品之類油膩的食物也最好改日再吃，否則脂肪和能量很容易攝入過多。

老人小孩別貪吃

「很多家長覺得湯圓又軟又糯，給牙齒還沒長全的寶寶吃正好，其實，3歲以內的嬰幼兒是不適合吃湯圓的。」馮鈺婷解釋道，一方面，由於糯米比較黏，嬰幼兒很可能將其黏在食道而阻塞呼吸道。另一方面，小兒消化功能較弱，吞咽反射尚未發育完善，即使大一些的孩子吃時也不能急於整個吃，要分成小塊慢慢吃。

此外，老年人腸胃功能減弱，消化酶和消化液的分泌減少，腸胃蠕動減慢，排空時間延長，難以消化和吸收湯圓這樣的粘食，所以老年人還是少吃為宜。

由於糯米會刺激胃酸分泌，胃動力不足、胃酸過多、胃潰瘍和平素消化功能差的人，吃湯圓尤其要控制數量，每次少吃一點，而且最好是熱著吃，粘軟的糯米冷後質地變硬，較難消化。且糯米質地粘性，散熱很慢，所以一定要細嚼慢咽，避免燙傷。馮鈺婷還提醒，無論是甜湯圓還是鹹湯圓，都含有大量的油脂，高血壓、高血脂及痛風患者都不宜多吃。

別被「無糖湯圓」給騙了

近些年湯圓沒少「變身」，花樣百出。出現了一些新的餡料，如紫薯餡、芋泥餡、藍莓餡、菠蘿餡、芒果餡、南瓜餡等。湯圓皮也有變化，出現了水晶湯圓，將木薯粉、西米粉或者藕粉與糯米粉混合等製成半透明外皮，湯圓煮熟後晶瑩剔透，非常好看。「有興趣的可以嘗試一下，不能貪圖『美貌』吃得太多，為了節日氣氛象徵性地吃上幾個就行了。」

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由於糯米的血糖反應較高，糖尿病患者往往不太敢吃。於是，市面上出現了一類「無糖湯圓」，讓糖尿病患者頗為心動。不過，馮鈺婷提醒，其實所謂的「無糖」只是將餡料中原本添加的白糖等改為木糖醇，這種湯圓還是以糯米粉為原料，熱量與普通湯圓相似，也會使血糖上升過快。所以糖尿病人還是要十分小心。如果糖尿病患者實在抵抗不了誘惑，可以在吃湯圓前先吃一些蔬菜、奶類等，這樣能在一定程度上延緩血糖反應，當然也只能吃一兩個嘗嘗味道。

找好搭檔吃起來更健康

馮鈺婷認為，湯圓以傳統的水煮方式為好，且應盡量避免在湯里再加糖。湯圓吃多了會減緩腸胃蠕動，導致打嗝、脹氣、食欲不振、消化不良等消化道癥狀。因此，建議在吃湯圓的同時，可以搭配一些有助於消化的食物，比如山楂、大麥茶、生蘿蔔等。

山楂

含有豐富的維生素C，能增加胃中消化酶的分泌，促進消化。吃湯圓時搭配山楂，可以起到消食導滯的作用，有利於消化。也可以將山楂榨汁喝，或者用山楂煮湯，將煮熟的湯圓盛入山楂湯中一起吃。

大麥茶

據《本草綱目》記載：「大麥味甘、性平、有去食療脹、消積進食、平胃止渴、消暑除熱、益氣調中、寬胸大氣、補虛劣、壯血脈、益顏色、實五臟、化穀食之功。」在吃完湯圓之後，多喝幾杯大麥茶，除了能幫助我們消除積食之外，還能溫和地保護脾胃。

生蘿蔔

含有芥子油和粗纖維，可以促進腸胃蠕動，能消食除脹。最好涼拌吃湯圓後，其爽口的味道還能化解湯圓的甜膩感。

□本報記者孔青青通訊員沈笑馳

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