牛奶到底應該怎麼選？

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當你去超市選購牛奶的時候，是快速地拿起一大罐牛奶，還是多次對比，反覆斟酌？全脂牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶的脂肪含量各不相同，乳品消費者們在給自己倒上一杯牛奶之前，可以考慮一下自己的日常攝入量。

但是, 在一杯普通的全脂牛奶中, 有多少脂肪呢？ "全脂牛奶"這個詞實際上指的是最純凈的牛奶, 除了牛奶中的脂肪外, 主要成分(大約87%)是水。 你還可以找到維生素、礦物質、 糖類、 乳糖、 蛋白質(例如酪蛋白和乳清蛋白)。 儘管已經經過加工和均質化, 全脂牛奶仍然最接近奶牛的成分。

在牛奶盒標籤上列出的百分比實際上代表了牛奶中的脂肪含量，而全脂牛奶(Whole milk)牛奶的脂肪含量是3.0%(而並不是指全部都是脂肪)，半脫脂奶的脂肪含量大約是1.5%，全脫脂奶的脂肪含量低到0.5%。國外有一種"濃厚奶"，脂肪含量可高達4.0%以上。

事實上, 食品及藥物管理局(FDA)規定, 全脂牛奶的脂肪含量不得低於3.25% , 這個數字其實遠低於100%。

脂肪含量分別為2%、1%和脫脂牛奶，都是從全脂牛奶中脫去不同程度的脂肪後的牛奶。全脂牛奶可以被稱為"脂肪含量3.5%的牛奶"，3.25%也是全脂牛奶。那麼，2%的奶的脂肪含量大概就是全脂牛奶的60%，1%的則是大約是30%。

牛奶種類的變異是從人工遞送的時候開始的，但這並不意味著標籤就不那麼讓人犯糊塗了。其營養標籤直至1974年才出現，當時 FDA 建議所有食品都應包括營養信息。 1990年, 國會實施了營養標籤和教育法案, 該法案要求所有包裝食品都有營養標籤, 並制定了"低脂肪"和"輕度"等術語的標準。在2006年, 營養標籤又更新了, 新的包括了反式脂肪含量。

到2018年7月26日的時候, 美國食品及藥物管理局將又一次更新不一樣的的營養標籤。 新的標籤將顯示卡路里和更突出的服務規模, 並將繼續詳細標明標籤上的總脂肪、飽和脂肪和反式脂肪。

本文譯自 howstuffworks，由譯者 Imagine 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

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